• 【發(fā)布單位】80803
• 【發(fā)布文號】--
• 【發(fā)布日期】1987-12-15
• 【生效日期】1987-12-15
• 【失效日期】--
• 【文件來源】
• 【所屬類別】地方法規(guī)

黑龍江省中小型飯店衛(wèi)生管理辦法

 黑龍江省中小型飯店衛(wèi)生管理辦法
 
（黑龍江省衛(wèi)生廳1987年12月15日）

 第一條 為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,，防止食品污染,，保障城鄉(xiāng)居民身體健康，根據(jù)《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關(guān)規(guī)定,，結(jié)合本省實(shí)際情況,，制定本辦法。



 第二條 本辦法適用于本省城鄉(xiāng)所有的國營、集體和個體的中小型飲食飯店,。



 第三條 各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門,，監(jiān)督本辦法的執(zhí)行。



 第四條 中小型飯店的主管部門負(fù)責(zé)本系統(tǒng)的食品衛(wèi)生工作,。



 第五條 中小型飯店應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求：

 一,、室內(nèi)布局應(yīng)符合工藝流程衛(wèi)生要求，防止交叉污染,，餐廳與灶房面積比例不得少于一比一至一點(diǎn)五。

 二,、中型飯店灶房面積不得少于三十平方米,，應(yīng)設(shè)有主食制做間、副食加工間,、前處理間,、配菜間。主,、副食加工間應(yīng)為水泥或水磨石地面,，墻壁及灶臺應(yīng)鑲貼瓷磚，輔助設(shè)施應(yīng)有主食庫,、副食庫,、雜品庫、更衣室,、辦公室等,。餐廳出售冷葷、涼菜的應(yīng)有專用房間或?qū)９?。小型飯店灶房面積不得少于二十平方米,，應(yīng)設(shè)有主食間、副食間,、前處理間,。主、副食加工間應(yīng)為水泥或水磨石地面,，墻壁及灶臺應(yīng)鑲貼瓷磚,，輔助設(shè)施應(yīng)有主副食庫。無溜炒的飯店總面積不少于二十平方米,，餐廳,、灶房比例合理。

 三,、灶房內(nèi)應(yīng)有排煙,、排氣裝置，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施,。要設(shè)隔墻灶，無改造條 件的舊飯店可設(shè)防灰灶,。應(yīng)有與營業(yè)量相適應(yīng)的冰箱,、冷藏柜、冰窖等防腐冷藏設(shè)施,。

 四,、應(yīng)有上下水設(shè)備，無自來水的地方應(yīng)有自備水源,，無下排水設(shè)備的地方需修簡易的下水道,，上水應(yīng)符合國家的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐廳應(yīng)設(shè)流水洗手設(shè)備,。城鄉(xiāng)中小型飯店的衛(wèi)生要求,，應(yīng)區(qū)別對待。具體標(biāo)準(zhǔn),，由省衛(wèi)生廳另行制訂,。



 第六條 飯店從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)《
食品衛(wèi)生法（試行）》和衛(wèi)生知識考核合格、體檢合格,，持有健康證方能上崗,，非從業(yè)人員不得參加生產(chǎn)經(jīng)營。



 第七條 飯店應(yīng)設(shè)有餐具洗,、刷,、沖、消毒設(shè)施,，有專兼職消毒員,，做到餐次消毒。消毒過的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),。飲具,、酒具也應(yīng)做到餐次消毒。生熟食品用具應(yīng)分開存放,，并有明顯標(biāo)志,。機(jī)械化炊具用后應(yīng)立即清洗干凈。



 第八條 飯店周圍二十五米以內(nèi)不準(zhǔn)有污染源,。



 第九條 建立健全崗位責(zé)任制和衛(wèi)生制度,。采購、貯存,、加工,、銷售應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制,，采購的生肉應(yīng)有獸醫(yī)檢疫證明和發(fā)貨票。



 第十條 違反本辦法的按違反《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》有關(guān)規(guī)定給予處罰,。



 第十一條 本辦法與國家規(guī)定有抵觸時,，按國家規(guī)定執(zhí)行。



 第十二條 本辦法由省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)解釋,。



 第十三條 本辦法自公布之日起施行,。