疫情期間一些餐廳需要關(guān)閉,，但也有一部分餐廳仍在營業(yè),，不過隨著疫情防控形勢的好轉(zhuǎn)，好多餐廳即將復(fù)業(yè),，給餐飲企業(yè)提供有效的應(yīng)對疫情的具體方法,，幫助餐飲行業(yè)順利渡過難關(guān)，并且在做好疫情防控,、確保人民群眾健康安全的前提下進(jìn)行復(fù)工經(jīng)營,。

為有效引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位復(fù)工復(fù)業(yè)及安全經(jīng)營，4月7日上海市市場監(jiān)管局推出《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營安全操作指南》,，這是全國首個全面指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位疫情期間經(jīng)營安全操作的地方標(biāo)準(zhǔn),。

該《指南》總結(jié)固化了這次新冠肺炎疫情期間上海餐飲行業(yè)在經(jīng)營實踐中的創(chuàng)新做法和有效舉措，涵蓋了從廚房到餐桌全流程,、全覆蓋的管理和服務(wù)要求,，形成呼吸道傳染病流行（疫情）期間餐飲服務(wù)單位安全經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)。

1.聚焦“分餐制”和“公筷公勺”,，倡導(dǎo)健康生活方式,。

《指南》重點關(guān)注分餐制和公勺公筷服務(wù)，提出餐飲服務(wù)單位宜采用分餐制,、套餐,、外帶等方式分散供應(yīng)和用餐，避免人員密集用餐帶來的風(fēng)險,，并主動提供公筷公勺,。為了進(jìn)一步細(xì)化分餐制及公筷公勺使用的相關(guān)要求，增強指導(dǎo)性和可操作性,，市市場監(jiān)管局正加緊聯(lián)合市商務(wù)委,、市衛(wèi)健委等部門制定《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》及《餐飲企業(yè)公筷公勺服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計本月底前發(fā)布實施,。

2. 從廚房到餐桌全面規(guī)范餐飲單位的安全操作,。

《指南》內(nèi)容涵蓋了疫情防控及復(fù)工復(fù)業(yè)后餐飲服務(wù)單位應(yīng)急處置、原料采購、食品加工,、從業(yè)人員管理,、供餐用餐、外賣配送,、防控宣傳等全流程,、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，對餐飲單位的指導(dǎo)做到了全面具體,，具有可操作性和科學(xué)性,。通過系統(tǒng)的調(diào)查研究、廣泛征求意見,，依靠科學(xué)的分析方法,，確定《指南》的內(nèi)容結(jié)構(gòu)，提高了標(biāo)準(zhǔn)的整體性和系統(tǒng)性,，體現(xiàn)傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位的食品經(jīng)營安全操作上海做法,，為全國提供了可復(fù)制、可推廣的上海方案,、上海模式,、上海標(biāo)準(zhǔn)。

3.“一簽一卡一碼”保障線上線下用餐安全,。

針對疫情期間,，餐飲堂食和網(wǎng)絡(luò)訂餐配送防控特點和經(jīng)驗，《指南》聚焦“線上”“線下”用餐安全,，采用無接觸配送,、食安封簽、安心卡,、智能取餐柜等創(chuàng)新服務(wù)方式,，引領(lǐng)消費新模式、新業(yè)態(tài),?！吨改稀吩谌珖紫忍岢隽恕笆嘲卜夂灐钡膽?yīng)用,，用于外賣食品包裝一次性封口,，防止包裝在運送中拆啟,，確保食品安全,；采用“安心卡”記錄食品操作人員,、外賣配送人員體溫等健康信息以及當(dāng)日餐廳,、外賣配送箱消毒情況,；送餐人員配送時采用“隨申碼”等移動信息化技術(shù)，真正讓老百姓訂得放心,，吃的安心。消費者進(jìn)入就餐場所非就餐時宜佩戴口罩,、測體溫,，并出示市民動態(tài)管理碼“隨申碼”進(jìn)行健康驗證,。

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