疫情期間一些餐廳需要關(guān)閉,，但也有一部分餐廳仍在營業(yè)，不過隨著疫情防控形勢的好轉(zhuǎn),，好多餐廳即將復業(yè),，給餐飲企業(yè)提供有效的應(yīng)對疫情的具體方法，幫助餐飲行業(yè)順利渡過難關(guān),，并且在做好疫情防控,、確保人民群眾健康安全的前提下進行復工經(jīng)營。

為有效引導餐飲服務(wù)單位復工復業(yè)及安全經(jīng)營,，4月7日上海市市場監(jiān)管局推出《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營安全操作指南》,，這是全國首個全面指導餐飲服務(wù)單位疫情期間經(jīng)營安全操作的地方標準。

該《指南》總結(jié)固化了這次新冠肺炎疫情期間上海餐飲行業(yè)在經(jīng)營實踐中的創(chuàng)新做法和有效舉措,，涵蓋了從廚房到餐桌全流程,、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，形成呼吸道傳染病流行（疫情）期間餐飲服務(wù)單位安全經(jīng)營的標準,。

1.聚焦“分餐制”和“公筷公勺”,，倡導健康生活方式。

《指南》重點關(guān)注分餐制和公勺公筷服務(wù),，提出餐飲服務(wù)單位宜采用分餐制,、套餐、外帶等方式分散供應(yīng)和用餐,，避免人員密集用餐帶來的風險,，并主動提供公筷公勺。為了進一步細化分餐制及公筷公勺使用的相關(guān)要求，增強指導性和可操作性,，市市場監(jiān)管局正加緊聯(lián)合市商務(wù)委,、市衛(wèi)健委等部門制定《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》及《餐飲企業(yè)公筷公勺服務(wù)規(guī)范》地方標準，預(yù)計本月底前發(fā)布實施,。

2. 從廚房到餐桌全面規(guī)范餐飲單位的安全操作,。

《指南》內(nèi)容涵蓋了疫情防控及復工復業(yè)后餐飲服務(wù)單位應(yīng)急處置、原料采購,、食品加工,、從業(yè)人員管理、供餐用餐,、外賣配送,、防控宣傳等全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求,，對餐飲單位的指導做到了全面具體,，具有可操作性和科學性。通過系統(tǒng)的調(diào)查研究,、廣泛征求意見,，依靠科學的分析方法，確定《指南》的內(nèi)容結(jié)構(gòu),，提高了標準的整體性和系統(tǒng)性,，體現(xiàn)傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位的食品經(jīng)營安全操作上海做法，為全國提供了可復制,、可推廣的上海方案,、上海模式、上海標準,。

3.“一簽一卡一碼”保障線上線下用餐安全,。

針對疫情期間，餐飲堂食和網(wǎng)絡(luò)訂餐配送防控特點和經(jīng)驗,，《指南》聚焦“線上”“線下”用餐安全,，采用無接觸配送、食安封簽,、安心卡,、智能取餐柜等創(chuàng)新服務(wù)方式，引領(lǐng)消費新模式,、新業(yè)態(tài),。《指南》在全國首先提出了“食安封簽”的應(yīng)用,，用于外賣食品包裝一次性封口,，防止包裝在運送中拆啟,，確保食品安全；采用“安心卡”記錄食品操作人員,、外賣配送人員體溫等健康信息以及當日餐廳,、外賣配送箱消毒情況；送餐人員配送時采用“隨申碼”等移動信息化技術(shù),，真正讓老百姓訂得放心,，吃的安心,。消費者進入就餐場所非就餐時宜佩戴口罩,、測體溫，并出示市民動態(tài)管理碼“隨申碼”進行健康驗證,。

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