• 【發(fā)布單位】衛(wèi)生部
• 【發(fā)布文號】衛(wèi)生部令第5號
• 【發(fā)布日期】1990-11-20
• 【生效日期】1990-11-20
• 【失效日期】--
• 【文件來源】
• 【所屬類別】國家法律法規(guī)

水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法

 水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法
 
（1990年11月20日衛(wèi)生部令第5號）

 第一條 為貫徹執(zhí)行《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》,，加強對水產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督管理,，制定本辦法。



 第二條 本辦法管理范圍系指供食用的魚類,、甲殼類,、貝殼類等鮮品及其加工制品。



 第三條 凡供食用的水產(chǎn)品（包括鮮售和加工）必須符合下列規(guī)定：

 （一）黃鱔,、甲魚,、烏龜、河蟹,、青蟹,、蟛蜞,、小蟹、各種貝類均應(yīng)鮮活銷售,。凡已死亡者均不得出售和加工,。

 （二）含有自然毒素的水產(chǎn)品，如：鯊魚,、鲅魚,、旗魚必須去除肝臟；鰉魚應(yīng)除去肝,、卵,；河豚魚有劇毒，不得流入市場,，應(yīng)剔出集中妥善處理,，因特殊情況需進行加工食用的應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟,、皮,、頭等含毒部位，洗凈血污,，經(jīng)鹽腌曬干后安全無毒方可出售,，其加工廢棄物應(yīng)妥善消毀。

 （三）凡青皮紅肉的魚類,，如鰹魚,、參魚、鮐魚等易分解產(chǎn)生大量組胺,，出售時必須注意鮮度質(zhì)量,；在不能及時鮮銷或需外運供銷時應(yīng)立即劈背加25％以上的鹽腌制，以保證食用安全,。

 （四）使用食品添加劑應(yīng)符合ＧＢ2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

 （五）凡因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品均不得供食用。

 （六）凡蟲蛀,、赤變,、脂肪氧化蔓及深層的水產(chǎn)品不得供食用。



 第四條 凡接觸水產(chǎn)品的設(shè)備,、用具應(yīng)用無毒無害的材料制成,，便于清洗、消毒,。場地,，用具、車輛在每次使用前后均應(yīng)清洗或消毒,。



 第五條 有生食水產(chǎn)品習(xí)慣的地方,，為保證食用安全,，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)會同水產(chǎn)、商業(yè)部門制訂衛(wèi)生管理辦法,，限制品種,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求防止食物中毒。食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)根據(jù)防疫要求,，可隨時采取臨時限制措施,。



 第六條 為保證水產(chǎn)品質(zhì)量，漁業(yè)生產(chǎn)運輸船只應(yīng)根據(jù)具體情況對每次航次時間和裝載量作出合理規(guī)定,。



 第七條 生產(chǎn)作業(yè)時船艙,、甲板應(yīng)經(jīng)常沖洗，保潔降溫,，并勤抽倉底水,，減少污染。



 第八條 生產(chǎn),、運輸漁船應(yīng)備有足夠的冷藏用冰,，保證魚品不脫冰。不帶冰生產(chǎn)的漁船應(yīng)及時向運輸船“過間”,，脫冰存放不超過1晝夜,。

 箱裝魚要排列整齊，逐箱加冰封頂,。散裝魚要層魚層冰,，表面加封頂冰返港時魚體溫度不得高于5℃。

 捕獲的有毒魚類,，如河豚魚,，應(yīng)揀出裝箱，專門固定存放位置,。



 第九條 以鹽保質(zhì)的海水魚,，用鹽量應(yīng)不低于15％，鰹,、參、鮐魚等不低于25％,，鹽漬時不得混入河豚魚,，以免毒素滲透彌散和誤食中毒。



 第十條 淡水魚裝運時應(yīng)用桶（筐）,，魚體頭腹向上,，層魚層冰，加封頂冰,。散裝運輸應(yīng)用冷藏車（船）,。凡用有孔船活水運魚時應(yīng)采取措施避免污水及化學(xué)物質(zhì)的污染,。



 第十一條 魚品卸貨，應(yīng)防重壓和脫冰,。批發(fā)前應(yīng)剔除河豚魚等毒魚和變質(zhì)魚品,，分別按規(guī)定處理。在條件可能情況下,，應(yīng)盡量揀出次質(zhì)魚品及時加工,，以免質(zhì)量繼續(xù)下降。

 批發(fā)時間原則上應(yīng)隨到隨發(fā),，蟹類等必須及時批發(fā),。



 第十二條 為保證市售水產(chǎn)品質(zhì)量，批發(fā),、零售雙方應(yīng)建立質(zhì)量驗發(fā),、驗收制度。



 第十三條 外運供銷的水產(chǎn)品應(yīng)符合該品種一,、二級鮮度的標(biāo)準(zhǔn),，盡量用冷凍品調(diào)運，并用冷藏車（船）裝運,。



 第十四條 零售單位提取魚品應(yīng)及時加冰保鮮運輸途中應(yīng)淺裝防壓,、蓋苫布，卸貨時不得拋擲,。

 對漏揀的毒魚和未割除有毒部分的魚類,，應(yīng)在售前揀出和割除，妥善處理,。



 第十五條 未售完的鮮魚,，應(yīng)迅速冷藏或加工處理。已經(jīng)解凍的魚品不應(yīng)重復(fù)冷凍,。

 腌,、鮮魚品應(yīng)分?jǐn)偅ü瘢╀N售。



 第十六條 速凍魚質(zhì)量應(yīng)符合各該品種一,、二級鮮度標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)在24小時內(nèi)使魚塊中心溫度降至－12℃以下。冷藏魚品應(yīng)加保冰衣,，冷藏溫度在－18℃以下,。



 第十七條 腌制魚品的用鹽應(yīng)清潔無異味。乏鹽不得使用,。腌制過程中,，應(yīng)經(jīng)常檢查鹽液性狀，如發(fā)現(xiàn)有可疑變質(zhì)情況時,，酌情及時處理,。

 出池咸魚應(yīng)用清潔鹽液洗滌,，及時包裝銷售。遠(yuǎn)銷腌魚應(yīng)加10％包裝用鹽,。



 第十八條 加工淡干制品的原料應(yīng)符合該品鮮銷水平,，其成品水分含量不超過17％。



 第十九條 海蟄加工,，應(yīng)以清水沖洗漂凈,，再經(jīng)鹽礬混合腌漬3次，鹽液濃度不低于16°Ｂｅ’,，成品應(yīng)瀝干水分后方可包裝運銷,。



 第二十條 加工熟制品的原料，其質(zhì)量應(yīng)符合該品種鮮銷水平,，其整個生產(chǎn)過程應(yīng)符合熟食品衛(wèi)生要求,，防止生熟交叉污染。

 經(jīng)營熟制品的單位,，應(yīng)采取以銷定產(chǎn),、以銷進貨、快銷勤取,、及時售完的原則,。對銷售不完的熟制品應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化貯藏好。在無冷藏設(shè)備情況下,，應(yīng)根據(jù)各地情況限制零售時間,，過時隔夜應(yīng)回鍋加熱處理，如有變質(zhì),，不得繼續(xù)出售,。



 第二十一條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償采取樣品進行檢驗,，并給予正式收據(jù),。



 第二十二條 違反本辦法的，根據(jù)《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任,。



 第二十三條 本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋,。

 （注：1996年5月29日 衛(wèi)監(jiān)發(fā)（1996）第33號文中指出本文中的“食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)”改為“衛(wèi)生行政部門”，文中的“《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》”改為“《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法》”,。）