新華社北京7月8日電?記者8日從中國(guó)飯店協(xié)會(huì)獲悉,經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì))批準(zhǔn),由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)牽頭制定的首批中央廚房推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》已于近日獲批發(fā)布,2024年10月1日起實(shí)施,。

（圖文無(wú)關(guān),，圖源網(wǎng)絡(luò)侵刪）

??這標(biāo)志著我國(guó)中央廚房包括選址布局等硬件方面和經(jīng)營(yíng)加工等管理方面的標(biāo)準(zhǔn)化將有據(jù)可依。

??根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》中的定義:中央廚房,是指由食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立,具有獨(dú)立場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備,集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給本單位連鎖門(mén)店,供其進(jìn)一步加工制作后提供給消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)主體,。

??2021年實(shí)施的《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》明確把中央廚房作為餐飲業(yè)提高管理水平,、減少食品浪費(fèi)的有效手段,此次發(fā)布的兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是落實(shí)反食品浪費(fèi)法的重要配套措施。

??具體來(lái)看,《中央廚房 建設(shè)要求》從選址與總體布局,、加工區(qū)場(chǎng)所設(shè)置,、主體建設(shè)、設(shè)施設(shè)備等方面提出要求,引領(lǐng)中央廚房合理建設(shè),、科學(xué)投資,。

??《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》從設(shè)施設(shè)備管理、經(jīng)營(yíng)加工過(guò)程,、安全與追溯,、應(yīng)急與召回,、人員管理、信息記錄與檔案管理,、監(jiān)督評(píng)價(jià)與改進(jìn)等方面提出要求,為中央廚房的運(yùn)營(yíng)管理提供指導(dǎo),。

??中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華介紹說(shuō),當(dāng)前,我國(guó)中央廚房處于發(fā)展的初級(jí)階段。盡管行業(yè)內(nèi)部已制定并發(fā)布多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),但在管理制度,、生產(chǎn)效率,、人員管理、盈利水平等方面仍有待完善,。兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)規(guī)范引導(dǎo)中央廚房建設(shè)和管理,進(jìn)一步提升行業(yè)集約化經(jīng)營(yíng)能力,減少食品浪費(fèi),提高食品安全保障能力等起到重要作用,。

??“接下來(lái),協(xié)會(huì)將通過(guò)企業(yè)培訓(xùn)、會(huì)議論壇,、典型案例推廣,、示范試點(diǎn)等方式做好標(biāo)準(zhǔn)推廣實(shí)施工作,以標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！标愋氯A說(shuō),。

來(lái)源： 新華每日電訊