• 【發(fā)布單位】國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【發(fā)布文號】--
• 【發(fā)布日期】2006-09-25
• 【生效日期】2006-09-25
• 【失效日期】--
• 【文件來源】國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【所屬類別】政策參考

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2006年第141號

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2006年第141號

關(guān)于批準(zhǔn)對黃圃臘味實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》,，我局組織了對黃圃臘味地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查,。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對黃圃臘味實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護,。



 一,、保護范圍



 黃圃臘味地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以廣東省中山市人民政府《關(guān)于確定“黃圃臘味”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的復(fù)函》（中府辦函[2004]443號）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣東省中山市黃圃鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料。



 生產(chǎn)原料取自按養(yǎng)殖規(guī)范飼養(yǎng),，符合質(zhì)量要求的鮮活畜禽（豬,、鴨、魚,、雞等）,，經(jīng)檢疫合格后宰殺，肉質(zhì)新鮮,、無污染,、不得混有其他雜質(zhì)。



 1. 臘腸：取150日齡至180日齡, 體重達110kg至120kg的豬,，宰殺后切取無軟骨及結(jié)締組織的豬腿部瘦肉,，脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪。



 2. 臘肉：取150日齡至180日齡, 體重達110kg至120kg的豬,，宰殺后切取后腿肉為瘦肉原料,，肥肉原料為各個部位的皮下脂肪。



 3. 臘鴨：取180日齡至200日齡, 體重達2kg至2.5kg的鴨,。不得使用瀝青,、松香等化學(xué)物質(zhì)褪毛。



 4. 臘魚：取體重0.5kg至1.5kg的魚,。



 （二）輔料,。



 黃圃臘味特點之一是糖、酒用量相對較大,，產(chǎn)品甜味偏重,，酒香濃郁。黃圃臘味通常只添加白砂糖,、食鹽,、醬油、酒作為調(diào)味料,，不添加五香粉,、豆蔻、桂皮,、花桂椒,、八角等植物類香料及人工或化學(xué)合成的香精。其主要輔料為：



 1.臘味酒：主要采用黃圃地區(qū)生產(chǎn)的臘味酒,，要求其通過優(yōu)質(zhì)高粱釀制而成,，酒香純正，酒精度含量達到55％以上,，具有色清,、香濃,、醇甜、余香的特點,。



 2.醬油：主要采用黃圃地區(qū)通過天然生曬釀制而成的醬油,，要求其醬香濃郁，具有獨有的酯香氣,，香氣豐富醇正,，顏色為鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清,，濃度大,，顏色持久不變、味道鮮美,，咸淡適口,。



 3.腸衣：主要采用黃圃生產(chǎn)的天然生曬豬腸衣，要求其以豬腸膠原蛋白纖維為原料制成,，表面收縮均勻,、爽口。



 （三）加工,。



 經(jīng)選料,、配料、腌制后,，利用自然條件進行風(fēng)干晾曬,，然后入烘房至烘干為止。不經(jīng)煙熏,，不添加防腐劑,，生產(chǎn)具有季節(jié)性，為每年的立秋后至春節(jié)之前,。



 1. 臘腸：原料驗收→解凍→切肉→配料→拌料→灌腸→刺孔→晾干→烘焙→包裝,。



 2. 臘肉：原料驗收→解凍→切條→清洗→配料→腌制→晾曬→烘焙→包裝。



 3. 臘鴨：原料驗收→解凍→分割→上鹽→腌制→漂洗→定形→晾曬→烘焙→包裝,。



 4. 臘魚：原料驗收→洗魚→去雜→配料→腌制→晾曬→烘焙→包裝,。



 （四）質(zhì)量特色。



 1. 感官特色：



 （1）臘腸：肥肉呈乳白色,，瘦肉鮮紅,、棗紅或玫瑰紅色，紅白分明,，有光澤,；腸體干爽，呈完整的圓柱形,，表面有自然皺紋,，斷面組織緊密,；咸甜適中，鮮美適口,，臘香明顯,，醇香濃郁，食而不膩,。



 （2）臘肉：瘦肉呈棗紅色或暗紅色，肥肉淺金黃色,，鮮明光潤,，切面透明或白色；臘香味純正,、濃郁,，具有糖、酒香味,，無異味,；肉條均勻，肉身干爽,、結(jié)實,，肉頭不垂下，肥瘦層次分明,，緊貼完整,；咸甜適中，肥肉爽脆可口,，瘦肉嚼后回香,。



 （3）臘鴨：體表光潔，呈黃白色或白色,，腹腔內(nèi)壁干燥,、有鹽霜，肌肉切面呈淡玫瑰紅色,；肌肉切面緊密,，有光澤；煮沸后肉湯及肉味芳香,，液面有大片團聚的脂肪,，肉嫩味鮮。



 （4）臘魚：醬臘魚呈醬褐色,，表面有醬料,；魚體基本完整，體表光潔,，組織緊密,，軟硬適度,，肌肉切面有光澤，堅實不離骨,，咸甜適宜,，具有魚干的特有香味。



 2. 理化指標(biāo)：



 （1）臘腸：







項 目 
指 標(biāo) 


特級 
一級 
二級 
三級 


蛋白質(zhì),， % ≥ 
22 
20 
17 
15 


脂肪,， % ≤ 
35 
45 
55 
65 


水分， % ≤ 
25 


食鹽（以 NaCl 計）,， % ≤ 
8 


總糖（以葡萄糖計）,， % ≤ 
26 






 （2）臘肉、臘鴨,、臘魚：







項 目 
指 標(biāo) 


臘肉 
臘鴨 
臘魚 


水分,， % ≤ 
25 
25 
40 


蛋白質(zhì)， % ≥ 
8 
- 
40 


脂肪,， % ≤ 
70 
- 
- 


總糖（以葡萄糖計）,， % ≤ 
20 
20 
20 


食鹽（以 NaCl 計）， % ≤ 
8 
10 
10 



 



 三,、專用標(biāo)志使用



 黃圃臘味地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向中山出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn),。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門開始對黃圃臘味實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。



 特此公告,。



二