• 【發(fā)布單位】衛(wèi)生部
• 【發(fā)布文號(hào)】衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2006]511號(hào)
• 【發(fā)布日期】2006-12-30
• 【生效日期】2006-12-30
• 【失效日期】--
• 【文件來源】衛(wèi)生部
• 【所屬類別】政策參考

衛(wèi)生部關(guān)于2006年熟肉制品等五類食品國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況的通報(bào)

衛(wèi)生部關(guān)于2006年熟肉制品等五類食品國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況的通報(bào)

(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2006]511號(hào))





各省,、自治區(qū),、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局,，中國疾病預(yù)防控制中心,、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：



 根據(jù)2006年國家健康相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢工作安排，我部組織部分省,、自治區(qū),、直轄市對(duì)熟肉制品、葡萄酒,、面粉,、滅菌乳、米粉（4―36個(gè)月嬰幼兒補(bǔ)充食品）進(jìn)行國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢?，F(xiàn)將監(jiān)督抽檢情況通報(bào)如下：



 一,、抽檢結(jié)果



 （一）熟肉制品,。



 河北、山西,、吉林,、黑龍江、江西,、廣東,、海南,、重慶,、云南和陜西10個(gè)省、直轄市分別對(duì)商場(chǎng)（超市）和餐飲單位銷售的熟肉制品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢,，共抽查熟肉制品773份,，其中，在商場(chǎng)（超市）抽查定型包裝熟肉制品206份,、散裝熟肉制品181份,，在餐飲單位抽查散裝熟肉制品386份。



 定型包裝熟肉制品抽查指標(biāo)為亞硝酸鹽,、山梨酸,、苯甲酸、菌落總數(shù)和大腸菌群,。依據(jù)《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2726―2005）和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）判定,，所抽檢206份定型包裝熟肉制品樣品中有198份合格，合格率為96.1%,；8份不合格,，其中，微生物超標(biāo)的7份,，山梨酸超標(biāo)的1份,。在7份微生物超標(biāo)的樣品中，菌落總數(shù)超標(biāo)的5份,，大腸菌群超標(biāo)的2份,。



 散裝熟肉制品抽查指標(biāo)為亞硝酸鹽、山梨酸和苯甲酸,。依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）判定,，所抽檢的567份散裝熟肉制品樣品中有534份合格，合格率為94.2%,；33份不合格,，其中，亞硝酸鹽超標(biāo)的19份,，苯甲酸超標(biāo)的11份,，山梨酸超標(biāo)的3份,。



 （二）葡萄酒



 北京、吉林,、江蘇,、山東、湖南,、廣東和重慶7個(gè)省,、直轄市分別對(duì)商場(chǎng)（超市）或集貿(mào)市場(chǎng)、餐飲單位銷售的葡萄酒進(jìn)行了監(jiān)督抽檢,，共抽查葡萄酒283份,，其中，在商場(chǎng)（超市）和集貿(mào)市場(chǎng)共抽查171份,，在餐飲單位抽查112份,。抽查指標(biāo)為二氧化硫、菌落總數(shù),、大腸菌群,、紅曲色素和誘惑紅、胭脂紅,、莧菜紅,、赤蘚紅等。依據(jù)《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2758-2005）和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）判定,，所抽檢283份葡萄酒樣品中有276份合格,，合格率為97.5%；7份不合格,，其中,，菌落總數(shù)超標(biāo)的3份，莧菜紅超標(biāo)的3份,，赤蘚紅超標(biāo)的1份,。



 （三）面粉



 內(nèi)蒙古、山東,、河南,、四川和甘肅5個(gè)省、自治區(qū)對(duì)餐飲單位的面粉進(jìn)行了監(jiān)督抽檢,，共抽查面粉154份,。抽查指標(biāo)為鉛、鎘,。依據(jù)《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2715―2005）判定,，合格率為100%。



 河北,、山西,、遼寧,、安徽4個(gè)省對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的面粉進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，共抽查面粉75份,。抽查指標(biāo)為二溴乙烷,、過氧化苯甲酰。依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）判定,，所抽檢75份面粉樣品中有68份合格,，合格率為90.7%；7份不合格,，均為過氧化苯甲酰超標(biāo),。



 （四）滅菌乳



 北京、天津,、內(nèi)蒙古,、廣東4個(gè)省,、自治區(qū),、直轄市對(duì)商場(chǎng)（超市）銷售的滅菌乳進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，共抽查滅菌乳64份,。抽查指標(biāo)為鉛,。依據(jù)《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19645―2005）判定,，所抽檢64份滅菌乳樣品全部合格,，合格率為100%。



 （五）米粉（4―36個(gè)月嬰幼兒補(bǔ)充食品）



 內(nèi)蒙古,、遼寧,、黑龍江、廣西,、四川和寧夏6個(gè)省,、自治區(qū)對(duì)各地商場(chǎng)（超市）、城鄉(xiāng)結(jié)合部或農(nóng)村集市銷售的米粉（4―36個(gè)月嬰幼兒補(bǔ)充食品）進(jìn)行了監(jiān)督抽檢,，共抽檢米粉（4―36個(gè)月嬰幼兒補(bǔ)充食品）131份,。抽查指標(biāo)為蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素A,、維生素D、鈣,、鐵,、鋅、霉菌計(jì)數(shù),。依據(jù)《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》（GB10767―1997）判定,，所抽檢131份米粉（4―36個(gè)月嬰幼兒補(bǔ)充食品）樣品中有124份合格,，合格率為94.7%；7份不合格,，其中,，維生素D含量不達(dá)標(biāo)的4份，維生素A含量不達(dá)標(biāo)的4份,，鐵含量不達(dá)標(biāo)的2份,。



 對(duì)于監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格熟肉制品、葡萄酒,、面粉,、米粉（4―36個(gè)月嬰幼兒補(bǔ)充食品）等食品，各地衛(wèi)生行政部門已對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營單位依法進(jìn)行了行政處罰,，并向社會(huì)發(fā)布了公告,。



 二、問題分析



 （一）熟肉制品,、葡萄酒和面粉生產(chǎn)中不規(guī)范使用食品添加劑問題嚴(yán)重,。本次抽檢發(fā)現(xiàn)部分熟肉制品中亞硝酸鹽、苯甲酸,、山梨酸超標(biāo),，葡萄酒中莧菜紅、赤蘚紅超標(biāo),，面粉中過氧化苯甲酰超標(biāo),。濫用食品添加劑是上述產(chǎn)品衛(wèi)生不合格的主要原因，對(duì)消費(fèi)者的健康安全造成潛在危害,，各有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加以重視,，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定加強(qiáng)監(jiān)督管理。



 （二）部分食品在生產(chǎn)加工銷售過程中微生物污染問題應(yīng)當(dāng)引起高度重視,。本次抽檢熟肉制品,、葡萄酒抽檢中有部分不合格產(chǎn)品是微生物指標(biāo)超標(biāo)，這反映出部分食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生控制不嚴(yán),，應(yīng)當(dāng)引起食品生產(chǎn)企業(yè)和有關(guān)監(jiān)管部門的重視,。



 三、工作要求



 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人,，加強(qiáng)監(jiān)督檢查是提高食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品衛(wèi)生意識(shí),、加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理的重要手段。各級(jí)衛(wèi)生部門要采取措施,，進(jìn)一步推進(jìn)在食品生產(chǎn),、經(jīng)營企業(yè)實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，把好衛(wèi)生許可關(guān)和市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，規(guī)范食品生產(chǎn),、經(jīng)營過程的衛(wèi)生監(jiān)督和管理,。要依照《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》及《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的衛(wèi)生要求，加強(qiáng)對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)和散裝食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理,，落實(shí)市場(chǎng)管理者,、企業(yè)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生管理職責(zé)，及時(shí)向社會(huì)通報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督檢查的情況及衛(wèi)生管理合格和不合格的集貿(mào)市場(chǎng),，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為,，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。



二