• 【發(fā)布單位】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【發(fā)布文號(hào)】--
• 【發(fā)布日期】2007-06-26
• 【生效日期】2007-06-26
• 【失效日期】--
• 【文件來(lái)源】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【所屬類(lèi)別】政策參考

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2007年第98號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2007年第98號(hào)

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格,，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。



 一、保護(hù)范圍



 崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以上海市崇明縣人民政府《關(guān)于上報(bào)崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的函》（崇府發(fā)〔2006〕33號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn),，為上海市崇明縣現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原輔料,。



 1. 米：以大米（粳米,、糯米）為原料，其蒸煮和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)見(jiàn)表1,。



表1 蒸煮和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)



項(xiàng) 目

 粳 米

 糯 米



粘稠度,，mm

 ≥70

 ≥100



堿消值，級(jí)

 ≥6

 ≥6



蛋白質(zhì),，％

 ≥7

 ≥7





 2. 釀造用水：取自滯留于崇明縣縣域范圍內(nèi)≥48h,、經(jīng)凈化處理的長(zhǎng)江水,。



 3. 八二酒曲：以根霉菌為糖化發(fā)酵劑,、酵母菌為酒化劑，分開(kāi)純種培養(yǎng),，經(jīng)科學(xué)合理搭配而成的,。其指標(biāo)見(jiàn)表2。



表2 八二酒曲質(zhì)量指標(biāo)



項(xiàng) 目

 指 標(biāo)



水分,，％

 ≤10



糖化酶活力（單位）

 ≥90



淀粉利用率,，％

 ≥60



酵母細(xì)胞，億/g

 ≥20





 （二）生產(chǎn)工藝,。



 1. 爽口型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程：



圖1：爽口型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程



 2. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖1,、圖2、圖3,。



 清甜型由雙基（基酒,、基糖）發(fā)酵并配伍而成,。



 （1）基酒即為爽口型崇明老白酒，其生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖1,。



 （2）基糖生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖2,。



圖2. 基糖生產(chǎn)工藝流程圖



 3. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖3。



圖3. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程圖



 （三）質(zhì)量特色,。



1. 感官要求,，見(jiàn)表3。



表3 感官要求



項(xiàng) 目

 爽 口 型

 清 甜 型



色 澤

 呈乳白色或微黃色,，允許有少量聚集物

 呈微黃色,，清亮透明，允許極微量聚集物



香 氣

 米香純正

 米香純正



口 味

 爽口醇和,、酸味適中,、口味純正

 酸甜適中、口味純正





2. 理化指標(biāo),，見(jiàn)表4,。



表4 理化指標(biāo)



項(xiàng) 目

 爽 口 型

 清 甜 型



非糖固形物， g/L

 ≥ 5.0

 ≥10.0



酒精度,， %vol

 ≥13.0

 ≥8.0



總糖（以葡萄糖計(jì)）, g/L

 ≤20.0

 20.0～100.0



總酸（以乳酸計(jì)）,， g/L

 3.0～7.5

 2.5～6.5



氨基酸態(tài)氮， g/L

 ≥0.10

 ≥0.15





 三,、專(zhuān)用標(biāo)志使用



 崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向上海市崇明縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn),。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。



 特此公告,。



二