• 【發(fā)布單位】國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【發(fā)布文號】--
• 【發(fā)布日期】2007-06-26
• 【生效日期】2007-06-26
• 【失效日期】--
• 【文件來源】國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【所屬類別】政策參考

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2007年第98號

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2007年第98號

關(guān)于批準(zhǔn)對崇明老白酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》,，國家質(zhì)檢總局組織了對崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查,。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對崇明老白酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護,。



 一,、保護范圍



 崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以上海市崇明縣人民政府《關(guān)于上報崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍的函》（崇府發(fā)〔2006〕33號）提出的范圍為準(zhǔn)，為上海市崇明縣現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二,、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原輔料。



 1. 米：以大米（粳米,、糯米）為原料,，其蒸煮和營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)見表1,。



表1 蒸煮和營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)



項 目

 粳 米

 糯 米



粘稠度，mm

 ≥70

 ≥100



堿消值,，級

 ≥6

 ≥6



蛋白質(zhì),，％

 ≥7

 ≥7





 2. 釀造用水：取自滯留于崇明縣縣域范圍內(nèi)≥48h、經(jīng)凈化處理的長江水,。



 3. 八二酒曲：以根霉菌為糖化發(fā)酵劑,、酵母菌為酒化劑，分開純種培養(yǎng),，經(jīng)科學(xué)合理搭配而成的,。其指標(biāo)見表2。



表2 八二酒曲質(zhì)量指標(biāo)



項 目

 指 標(biāo)



水分,，％

 ≤10



糖化酶活力（單位）

 ≥90



淀粉利用率,，％

 ≥60



酵母細(xì)胞，億/g

 ≥20





 （二）生產(chǎn)工藝,。



 1. 爽口型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程：



圖1：爽口型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程



 2. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程見圖1,、圖2、圖3,。



 清甜型由雙基（基酒,、基糖）發(fā)酵并配伍而成。



 （1）基酒即為爽口型崇明老白酒,，其生產(chǎn)工藝流程見圖1,。



 （2）基糖生產(chǎn)工藝流程見圖2。



圖2. 基糖生產(chǎn)工藝流程圖



 3. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程見圖3,。



圖3. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程圖



 （三）質(zhì)量特色,。



1. 感官要求，見表3,。



表3 感官要求



項 目

 爽 口 型

 清 甜 型



色 澤

 呈乳白色或微黃色,，允許有少量聚集物

 呈微黃色，清亮透明,，允許極微量聚集物



香 氣

 米香純正

 米香純正



口 味

 爽口醇和,、酸味適中、口味純正

 酸甜適中,、口味純正





2. 理化指標(biāo),，見表4。



表4 理化指標(biāo)



項 目

 爽 口 型

 清 甜 型



非糖固形物,， g/L

 ≥ 5.0

 ≥10.0



酒精度,， %vol

 ≥13.0

 ≥8.0



總糖（以葡萄糖計）, g/L

 ≤20.0

 20.0～100.0



總酸（以乳酸計）， g/L

 3.0～7.5

 2.5～6.5



氨基酸態(tài)氮,， g/L

 ≥0.10

 ≥0.15





 三,、專用標(biāo)志使用



 崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向上海市崇明縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn),。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門開始對崇明老白酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。



 特此公告,。



二