• 【發(fā)布單位】江蘇省無(wú)錫市
• 【發(fā)布文號(hào)】無(wú)錫市人大常委會(huì)公告2005年第4號(hào)
• 【發(fā)布日期】2005-12-07
• 【生效日期】2006-03-01
• 【失效日期】--
• 【文件來(lái)源】國(guó)務(wù)院法制辦公室
• 【所屬類(lèi)別】地方法規(guī)

無(wú)錫市外送快餐衛(wèi)生管理規(guī)定

無(wú)錫市外送快餐衛(wèi)生管理規(guī)定
 
（2005年10月26日無(wú)錫市第十三屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十九次會(huì)議制定 2005年12月1日江蘇省第十屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十九次會(huì)議批準(zhǔn) 2005年12月7日無(wú)錫市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)公告2005年第4號(hào)公布 自2006年3月1日起施行）






第一條 為了加強(qiáng)對(duì)外送快餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理,，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《
中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《
江蘇省食品衛(wèi)生條例》等法律法規(guī),，結(jié)合本市實(shí)際,，制定本規(guī)定。




第二條 本規(guī)定所稱(chēng)的外送快餐,，是指集中加工烹飪并根據(jù)消費(fèi)者的訂購(gòu)要求,，以盒裝、桶裝等方式外送銷(xiāo)售的主食和菜肴,。




第三條 市,、不設(shè)區(qū)的市、區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)按照各自權(quán)限主管本轄區(qū)內(nèi)外送快餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,。



 其他有關(guān)行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)在各自職責(zé)范圍內(nèi)做好外送快餐的監(jiān)督管理工作,。




第四條 凡從事外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，必須取得經(jīng)營(yíng)范圍包括外送快餐制售的衛(wèi)生許可證,。




第五條 外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任告知與承諾制度,。



 衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)在外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證時(shí)，以書(shū)面形式告知其在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中必須遵守的相關(guān)法律法規(guī),；外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其所供外送快餐的衛(wèi)生安全向衛(wèi)生行政部門(mén)作出書(shū)面承諾,。




第六條 鼓勵(lì)外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者積極拓展外送快餐市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化，保證外送快餐的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,。




第七條 外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品衛(wèi)生管理制度,，配備食品衛(wèi)生管理員。



 外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做好從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,。



 外送快餐從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗,。




第八條 外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須距離非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）,、污水池等污染源二十五米以上,，周?chē)h(huán)境狀況符合有關(guān)衛(wèi)生要求。




第九條 外送快餐生產(chǎn)加工場(chǎng)所面積應(yīng)當(dāng)與每餐次加工份數(shù)相適應(yīng),。以傳統(tǒng)烹飪工藝為主生產(chǎn)加工外送快餐的,，其生產(chǎn)加工場(chǎng)所面積與每餐次加工份數(shù)的比例應(yīng)當(dāng)符合下列要求：



 （一）不滿(mǎn)一百五十平方米的，每平方米不超過(guò)二點(diǎn)五份,；



 （二）一百五十平方米以上不滿(mǎn)四百平方米的,，每平方米不超過(guò)三份；



 （三）四百平方米以上不滿(mǎn)一千平方米的,，每平方米不超過(guò)三點(diǎn)五份,；



 （四）一千平方米以上的，每平方米不超過(guò)五份,。



 兼營(yíng)外送快餐的,，必須具有符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的外送快餐生產(chǎn)加工專(zhuān)用場(chǎng)所,。




第十條 外送快餐生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：



 （一）有與供應(yīng)方式、品種,、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工,、切配、烹飪,、分裝、快餐貯存,、餐具和食品容器清洗消毒以及主副食原料,、雜物存放等場(chǎng)所，場(chǎng)所的設(shè)計(jì)布局符合生進(jìn)熟出的單一流向要求,；



 （二）葷食品與蔬菜的粗加工場(chǎng)所分間或者分區(qū)布局,；



 （三）快餐分裝間、貯存間必須配有降溫設(shè)施,、溫度計(jì),、清洗消毒水池和空氣消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于攝氏二十五度,；



 （四）有與供應(yīng)方式,、品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品用工具,、設(shè)備和設(shè)施,；



 （五）用于生熟食品的工具、容器有明顯區(qū)分標(biāo)志,，做到分區(qū)存放,、分開(kāi)使用、用后洗凈,、保持清潔,；



 （六）肉類(lèi)、水產(chǎn)品,、蔬菜的清洗水池分設(shè)專(zhuān)用,，并配有專(zhuān)用貨架、操作臺(tái),；



 （七）餐具和食品容器清洗消毒間的水池不少于三只,，配有與餐具、容器數(shù)量和大小相適應(yīng)的消毒設(shè)施,，有專(zhuān)用密閉餐具保潔柜和食品容器保潔柜或者貨架。




第十一條 外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)原料,、半成品和食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：



 （一）向持有衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設(shè)置的食用農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)采購(gòu)；



 （二）不得采購(gòu)法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；



 （三）按有關(guān)規(guī)定索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證,，向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明等,。




第十二條 外送快餐生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合下列要求：



 （一）生熟分開(kāi),，防止交叉污染；



 （二）當(dāng)餐加工,，當(dāng)餐供應(yīng)，燒熟煮透,，中心溫度不低于攝氏七十度,；



 （三）烹飪后至食用前需要存放二小時(shí)以上的，在高于攝氏六十度或者低于攝氏十度的條件下存放,；



 （四）做好每餐次食品的留樣工作,，每個(gè)品種留樣量不少于一百克，并冷藏四十八小時(shí),。




第十三條 供應(yīng)外送快餐時(shí)不得配售涼菜、改刀熟食,、色拉,、生食水產(chǎn)品和法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。



 超過(guò)保質(zhì)期限或者不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的外送快餐必須銷(xiāo)毀,。




第十四條 盛裝外送快餐的容器,、包裝材料和食品用工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求,。



 禁止重復(fù)使用一次性使用的外送快餐容器、包裝材料和食品用工具,。




第十五條 采用二次高溫殺菌工藝方式生產(chǎn)的外送快餐必須在其最小外包裝的顯著位置標(biāo)出品名,、生產(chǎn)單位及地址,、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期限,、保存條件和食用方法等,，不得含有虛假內(nèi)容,。




第十六條 運(yùn)輸外送快餐應(yīng)當(dāng)使用封閉式專(zhuān)用車(chē)輛或者容器。



 車(chē)輛或者容器應(yīng)當(dāng)在每次運(yùn)輸前清洗消毒,，保持清潔,，符合有關(guān)衛(wèi)生要求。



 在運(yùn)輸裝卸外送快餐過(guò)程中,，應(yīng)當(dāng)采取有效措施，防止污染,。




第十七條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)外送快餐的人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，手必須洗凈,、消毒；分裝外送快餐應(yīng)當(dāng)戴口罩,。



 外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)每天對(duì)從業(yè)人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況等進(jìn)行檢查,。



 有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，不得從事外送快餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，待排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后,，方可上崗,。




第十八條 外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)加工的外送快餐及其食品用工具、容器的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和檢驗(yàn),，并做好記錄,。




第十九條 外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立每日生產(chǎn)銷(xiāo)售情況等信息臺(tái)賬,，并保存三個(gè)月備查。




第二十條 機(jī)關(guān),、企事業(yè)單位,、重大活動(dòng)承辦方等用餐單位訂購(gòu)?fù)馑涂觳蜁r(shí)應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：



 （一）向取得經(jīng)營(yíng)范圍包括外送快餐制售衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂購(gòu),；



 （二）與外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽訂供餐合同；



 （三）建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備食品衛(wèi)生管理員,，建立食品衛(wèi)生管理制度,；



 （四）制定食物中毒和食源性疾患等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案，建立相關(guān)應(yīng)急處理機(jī)制,；



 （五）訂購(gòu)以桶裝方式供應(yīng)的外送快餐,，其分裝場(chǎng)所,、設(shè)備設(shè)施必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；



 （六）不得安排有有礙食品衛(wèi)生病癥的人員從事外送快餐的分裝,、發(fā)放,，常年從事分裝、發(fā)放的人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，并取得健康證明；



 （七）餐用廢棄物應(yīng)當(dāng)妥善處置,，不得影響公共環(huán)境衛(wèi)生,；



 （八）發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，按照規(guī)定及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,，并配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,。



 學(xué)校訂購(gòu)?fù)馑涂觳瓦€應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的規(guī)定,。




第二十一條 用餐單位員工發(fā)現(xiàn)本單位向未取得經(jīng)營(yíng)范圍包括外送快餐制售衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂購(gòu)?fù)馑涂觳偷?，有?quán)向衛(wèi)生行政部門(mén)舉報(bào),。




第二十二條 衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期向社會(huì)公布取得經(jīng)營(yíng)范圍包括外送快餐制售衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本情況和監(jiān)督檢查相關(guān)信息。




第二十三條 違反本規(guī)定,，未取得經(jīng)營(yíng)范圍包括外送快餐制售的衛(wèi)生許可證從事外送快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，予以取締，沒(méi)收違法所得,，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的,，處以五百元以上三萬(wàn)元以下的罰款。




第二十四條 違反本規(guī)定,，有下列情形之一的,，責(zé)令改正,，給予警告,，可以并處一千元以上五千元以下的罰款,；拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，依法吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證：



 （一）外送快餐生產(chǎn)加工場(chǎng)所面積與每餐次最大加工份數(shù)不相適應(yīng)的,；



 （二）不具有符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的外送快餐生產(chǎn)加工專(zhuān)用場(chǎng)所的,；



 （三）外送快餐生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其設(shè)備設(shè)施不符合衛(wèi)生要求的,；



 （四）外送快餐的原料,、半成品和食用農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)不符合要求的,；



 （五）外送快餐生產(chǎn)加工過(guò)程不符合要求的；



 （六）不使用封閉式專(zhuān)用車(chē)輛或者容器運(yùn)輸外送快餐的,。




第二十五條 違反本規(guī)定,，配售涼菜,、改刀熟食,、色拉和生食水產(chǎn)品的,，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀該食品,，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款,；沒(méi)有違法所得的,，處以一千元以上一萬(wàn)元以下的罰款,；情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證,。




第二十六條 違反本規(guī)定,，采用二次高溫殺菌工藝方式生產(chǎn)的外送快餐未在其最小外包裝的顯著位置標(biāo)明或者虛假標(biāo)注品名、生產(chǎn)單位及地址,、生產(chǎn)日期及時(shí)間,、保質(zhì)期限、保存條件和食用方法等規(guī)定事項(xiàng)的,，責(zé)令改正,，可以并處五百元以上一萬(wàn)元以下的罰款。




第二十七條 用餐單位違反本規(guī)定,，有下列情形之一的,，責(zé)令改正，可以處以五百元以上一千元以下的罰款：



 （一）向未取得經(jīng)營(yíng)范圍包括外送快餐制售衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂購(gòu)?fù)馑涂觳偷模?


 （二）常年從事分裝,、發(fā)放外送快餐的人員未取得健康證明的,；



 （三）發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件后未按照規(guī)定履行報(bào)告職責(zé),，隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào),，或者不配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理的。




第二十八條 本規(guī)定確定的行政處罰由市,、不設(shè)區(qū)的市,、區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)決定。



 違反本規(guī)定,，有關(guān)法律法規(guī)有處罰規(guī)定的,，從其規(guī)定。




第二十九條 本規(guī)定自2006年3月1日起施行,。