• 【發(fā)布單位】衛(wèi)生部
• 【發(fā)布文號】衛(wèi)生部令第5號
• 【發(fā)布日期】1990-11-20
• 【生效日期】1990-11-20
• 【失效日期】--
• 【文件來源】
• 【所屬類別】國家法律法規(guī)

蛋與蛋制品衛(wèi)生管理辦法

 蛋與蛋制品衛(wèi)生管理辦法
 
（1990年11月20日衛(wèi)生部令第5號）

 第一條 為貫徹執(zhí)行《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》,，加強對蛋及蛋制品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法,。



 第二條 本辦法管理范圍系指各種禽蛋及其制品,。



 第三條 鮮蛋收購時應(yīng)進(jìn)行檢驗，符合鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者方可收購,。蛋品批發(fā),、銷售前必須進(jìn)行檢驗。



 第四條 為保持鮮蛋質(zhì)量,，各蛋品經(jīng)營單位,，應(yīng)采取有效措施，縮短鮮蛋收購運輸時間,，鮮蛋包裝容器和運輸工具要清潔,、干燥、無臭,。運輸時應(yīng)有防雨,、防曬,、防凍設(shè)備。



 第五條 蛋品貯藏時進(jìn)出庫均須進(jìn)行檢驗或抽檢,；入庫后應(yīng)按入庫的先后批次,、生產(chǎn)日期分別存放；搞好庫內(nèi)衛(wèi)生,，保證通風(fēng)良好,，溫、濕度適宜,，加強防鼠,、滅鼠工作；切實做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報工作,，及時處理有變質(zhì)征兆的蛋品,。



 第六條 凡生產(chǎn)蛋制品的單位，均應(yīng)建立化驗室,，每批產(chǎn)品,，須經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗合格后方可出廠，凡不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,，不得出廠銷售,。



 第七條 蛋品銷售單位不得出售腐敗變質(zhì)蛋品，盛放熟制品的用具必須洗凈消毒,，生熟分開,，防止污染。



 第八條 供零售的冰蛋品應(yīng)有小包裝,，并須在有冷藏設(shè)備或在氣溫10℃以下銷售,，以保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。



 第九條 生產(chǎn)供高溫復(fù)制用冰蛋時,，蛋殼均需進(jìn)行洗刷,、消毒。打蛋時要剔除腐敗變質(zhì)或有異味的臭蛋,，嚴(yán)禁混入蛋液中,。蛋液必須經(jīng)過攪拌過濾，除去雜質(zhì),。制成的冰蛋必須有包裝以防污染,。



 第十條 加工皮蛋時，原料蛋必須照驗,，保證新鮮完整,。皮蛋應(yīng)符合ＧＢ5128《皮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。



 第十一條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督,，根據(jù)需要無償抽取樣品進(jìn)行檢驗,，并給予正式收據(jù),。



 第十二條 違反本辦法的，根據(jù)《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任,。



 第十三條 本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋并在標(biāo)簽上注明加碘量,。

 （注：1996年5月29日 衛(wèi)監(jiān)發(fā)（1996）第33號文中指出本文中的“食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)”改為“衛(wèi)生行政部門”，文中的“《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》”改為“《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法》”,。）