酒店食品衛(wèi)生管理辦法

第一章 總則

第一條 為加強酒店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理力度,，保證酒店出、入庫食品衛(wèi)生安全,，保障公眾健康,，根據國家有關法律法規(guī)的相關規(guī)定，并結合本酒店的實際情況，特制定本管理辦法,。

第二條 本管理辦法適用于本酒店的所有人員,。

第二章 食品的采購和貯存

第三條 領導小組各成員必須嚴把食品、原料采購關,。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,、原料，以保證其質量,，嚴禁采購以下食品：

（一）腐敗變質,、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒,、有害物質或者被有毒、有害物質污染,，可能對人體健康有害的食品,；

（二）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。

第四條 每日早上_______前由二、三樓主配廚師協同專職倉庫保管員對每日購進原材料進行驗收合格后入庫登記,；

第五條 必須保持各原材料保存點良好的通風,，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,；

第六條 食品,、原料貯存必須分類、分架,、隔墻,、離地存放，并定期（每周_______）檢查,、處理變質或超過保質期限的食品,、原料。