酒店食品衛(wèi)生管理辦法

第一章 總則

第一條 為加強酒店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理力度,，保證酒店出、入庫食品衛(wèi)生安全,，保障公眾健康,，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本酒店的實際情況,，特制定本管理辦法,。

第二條 本管理辦法適用于本酒店的所有人員。

第二章 食品的采購和貯存

第三條 領(lǐng)導(dǎo)小組各成員必須嚴(yán)把食品,、原料采購關(guān),。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,、原料，以保證其質(zhì)量,，嚴(yán)禁采購以下食品：

（一）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒,、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品,；

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

第四條 每日早上_______前由二、三樓主配廚師協(xié)同專職倉庫保管員對每日購進原材料進行驗收合格后入庫登記,；

第五條 必須保持各原材料保存點良好的通風(fēng)，禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,；

第六條 食品、原料貯存必須分類,、分架,、隔墻、離地存放,，并定期（每周_______）檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品、原料,。