• 【發(fā)布單位】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【發(fā)布文號(hào)】--
• 【發(fā)布日期】2007-05-29
• 【生效日期】2007-05-29
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• 【文件來(lái)源】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
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國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2007年第77號(hào) 關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)張弓酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)張弓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查,。經(jīng)審查合格,，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)張弓酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 一,、保護(hù)范圍 張弓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以河南省寧陵縣人民政府《關(guān)于界定張弓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（寧政函[2006]14號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn),，為河南省寧陵縣張弓鎮(zhèn)東村、北村現(xiàn)轄行政區(qū)域,。 二,、質(zhì)量技術(shù)要求 （一）主要原料。 1. 小麥：主要來(lái)源于寧陵縣境內(nèi),，顆粒飽滿,，優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋，蛋白質(zhì)含量在13%以上,，其質(zhì)量符合GB1351的規(guī)定,。 2. 高粱：主要來(lái)源于商丘市寧陵、柘城,、夏邑,。屬粳高粱富含直鏈淀粉，達(dá)到63%以上,；單寧含量較高,，達(dá)到3.5%。所釀酒質(zhì)香,、味濃郁,。其質(zhì)量符合GB/T8231。 3. 水：釀造用水來(lái)源于保護(hù)區(qū)內(nèi)深水井,，井深500米以上,，水質(zhì)符合GB5749的規(guī)定 ?？傆捕葹?70mg/l,，pH值為7.0，鈣,、鎂等金屬離子含量較低,。 勾兌用水使用純凈水，水質(zhì)符合GB17323之規(guī)定。 （二）獨(dú)特的高溫制曲工藝,。 1. 以小麥為制曲原料,，其質(zhì)量符合GB1351。小麥粉碎度：通過(guò)20目的篩孔的細(xì)粉占45%至50%,。曲料加水?dāng)嚢杈鶆?，一般加水量控制?5%至40%。 2. 入房堆曲,，培養(yǎng)時(shí)注意待菌絲繁殖進(jìn)入曲坯內(nèi)部1.5cm左右,，即可進(jìn)行堆曲，堆曲10天左右品溫達(dá)到頂火溫度65℃,。整個(gè)養(yǎng)曲過(guò)程40天左右,。曲子儲(chǔ)存至少2個(gè)月以上方可投入使用。 3. 質(zhì)量要求: （1）感官標(biāo)準(zhǔn)為：醬香,、焦香濃郁,、純正，茬口為深棕黃色,，皮薄,，無(wú)斜雜味。 （2）理化標(biāo)準(zhǔn)為：水份15%以下,，糖化力200單位以下。 （三）生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn),。 1. 單糧（高粱）,；泥池；固態(tài)發(fā)酵,；以小麥制曲為糖化,、發(fā)酵劑，高溫曲,、中溫曲（1：4）混合使用,；混蒸混燒，續(xù)楂“老五甑”法生產(chǎn),。發(fā)酵期45天以上,，雙輪底發(fā)酵期90天。 2. 窖池：20至50年窖齡的老窖池占80%,，10至20年窖齡的新窖池占20%,。其窖泥呈青灰色，對(duì)光觀察有熒光,，手捏柔熟,、滑膩，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期養(yǎng)護(hù)、馴化,、優(yōu)選,，窖池四壁及池底生存有大量的產(chǎn)酒、生香有益微生物菌群,，其中酵母菌數(shù)達(dá)5724000,，放線菌數(shù)達(dá)15300，己酸菌數(shù)達(dá)6431000,。 3. 原料經(jīng)粉碎,，通過(guò)20目篩的細(xì)粉約占80%。 4. 糧醅比：冬季1：4,，夏季1：5 ,；糧曲比：4：1 ；糧糠比：4：1,。 5. 提前1小時(shí)用90℃以上的熱水進(jìn)行潤(rùn)料,，時(shí)間為40至60分鐘。即高溫潤(rùn)糝,。 6. 加有新糧的母糟,，要打90℃量水。入窖糧糟的總水份控制在54%至57%左右,，入窖酸度控制在1.2至1.8左右,，入窖淀粉控制在15%至18%左右。 7. 封窖：用優(yōu)質(zhì)黃泥和老窖皮泥混合踩至柔熟后封窖,，泥厚約10cm,。 8. 發(fā)酵溫度控制為前緩、中挺,、后緩落,。 9. 緩火蒸餾，低溫流酒（25至30℃）,。斷花摘酒,，掐頭去尾，分段量質(zhì)摘取,，按質(zhì)并壇,。不同級(jí)別的酒分別儲(chǔ)存。 10. 優(yōu)級(jí)酒（二號(hào)以上）用紅松木制酒?；蛱崭酌芊鈨?chǔ)存,。儲(chǔ)存期至少在3年以上，20年來(lái)每年年份酒至少儲(chǔ)存500Kg以上,，以備調(diào)制不同檔次,、不同需求的產(chǎn)品,。 11. 勾兌。不添加任何外來(lái)物質(zhì)和外來(lái)酒,。 （四）質(zhì)量特色,。 1. 感官特色： 38%vol感官特征為：無(wú)色（微黃）透明，窖香濃郁,，綿甜柔和,，自然諧調(diào)，后味爽凈,，風(fēng)格典型,。 52%vol感官特征為：無(wú)色（或微黃）透明，窖香濃郁,、醇甜凈爽,，醇厚豐滿，諧調(diào)舒適,，回味悠長(zhǎng),，風(fēng)格典型。 2. 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 品 名 酒精度%vol 總酸（以乙酸計(jì)）g/L 總酯（以乙酸乙酯計(jì)）g/L 己 酸 乙 酯g/L 固 形 物 g/L 38度 張弓酒 38±1 0.4～1.45 ≥2.20 1.25～1.85 ≤0.60 52度 張弓酒 52±1 0.6～1.70 ≥2.65 1.60～2.50 ≤0.40 三,、專用標(biāo)志使用 張弓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向商丘出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn),。 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門開始對(duì)張弓酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。 特此公告,。 二

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2007年第77號(hào)

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)張弓酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告
 

 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,，我局組織了對(duì)張弓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格,，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)張弓酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

 一,、保護(hù)范圍

 張弓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以河南省寧陵縣人民政府《關(guān)于界定張弓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（寧政函[2006]14號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn),，為河南省寧陵縣張弓鎮(zhèn)東村、北村現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

 二,、質(zhì)量技術(shù)要求

 （一）主要原料。

 1. 小麥：主要來(lái)源于寧陵縣境內(nèi),，顆粒飽滿,，優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋，蛋白質(zhì)含量在13%以上,，其質(zhì)量符合GB1351的規(guī)定,。

 2. 高粱：主要來(lái)源于商丘市寧陵、柘城、夏邑,。屬粳高粱富含直鏈淀粉,，達(dá)到63%以上；單寧含量較高,，達(dá)到3.5%,。所釀酒質(zhì)香、味濃郁,。其質(zhì)量符合GB/T8231,。

 3. 水：釀造用水來(lái)源于保護(hù)區(qū)內(nèi)深水井，井深500米以上,，水質(zhì)符合GB5749的規(guī)定 ,。總硬度為270mg/l,，pH值為7.0,，鈣、鎂等金屬離子含量較低,。

 勾兌用水使用純凈水,，水質(zhì)符合GB17323之規(guī)定。

 （二）獨(dú)特的高溫制曲工藝,。

 1. 以小麥為制曲原料,，其質(zhì)量符合GB1351。小麥粉碎度：通過(guò)20目的篩孔的細(xì)粉占45%至50%,。曲料加水?dāng)嚢杈鶆?，一般加水量控制?5%至40%。

 2. 入房堆曲,，培養(yǎng)時(shí)注意待菌絲繁殖進(jìn)入曲坯內(nèi)部1.5cm左右,，即可進(jìn)行堆曲，堆曲10天左右品溫達(dá)到頂火溫度65℃,。整個(gè)養(yǎng)曲過(guò)程40天左右,。曲子儲(chǔ)存至少2個(gè)月以上方可投入使用。

 3. 質(zhì)量要求:

 （1）感官標(biāo)準(zhǔn)為：醬香,、焦香濃郁,、純正，茬口為深棕黃色,，皮薄,，無(wú)斜雜味。

 （2）理化標(biāo)準(zhǔn)為：水份15%以下,，糖化力200單位以下,。

 （三）生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn),。

 1. 單糧（高粱）；泥池,；固態(tài)發(fā)酵,；以小麥制曲為糖化、發(fā)酵劑,，高溫曲,、中溫曲（1：4）混合使用；混蒸混燒,，續(xù)楂“老五甑”法生產(chǎn),。發(fā)酵期45天以上，雙輪底發(fā)酵期90天,。

 2. 窖池：20至50年窖齡的老窖池占80%,，10至20年窖齡的新窖池占20%。其窖泥呈青灰色,，對(duì)光觀察有熒光,，手捏柔熟、滑膩,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期養(yǎng)護(hù),、馴化、優(yōu)選,，窖池四壁及池底生存有大量的產(chǎn)酒,、生香有益微生物菌群，其中酵母菌數(shù)達(dá)5724000,，放線菌數(shù)達(dá)15300,，己酸菌數(shù)達(dá)6431000。

 3. 原料經(jīng)粉碎,，通過(guò)20目篩的細(xì)粉約占80%,。

 4. 糧醅比：冬季1：4，夏季1：5 ,；糧曲比：4：1 ,；糧糠比：4：1。

 5. 提前1小時(shí)用90℃以上的熱水進(jìn)行潤(rùn)料,，時(shí)間為40至60分鐘。即高溫潤(rùn)糝,。

 6. 加有新糧的母糟,，要打90℃量水。入窖糧糟的總水份控制在54%至57%左右,，入窖酸度控制在1.2至1.8左右,，入窖淀粉控制在15%至18%左右,。

 7. 封窖：用優(yōu)質(zhì)黃泥和老窖皮泥混合踩至柔熟后封窖，泥厚約10cm,。

 8. 發(fā)酵溫度控制為前緩,、中挺、后緩落,。

 9. 緩火蒸餾,，低溫流酒（25至30℃）。斷花摘酒,，掐頭去尾,，分段量質(zhì)摘取，按質(zhì)并壇,。不同級(jí)別的酒分別儲(chǔ)存,。

 10. 優(yōu)級(jí)酒（二號(hào)以上）用紅松木制酒海或陶缸密封儲(chǔ)存,。儲(chǔ)存期至少在3年以上,，20年來(lái)每年年份酒至少儲(chǔ)存500Kg以上，以備調(diào)制不同檔次,、不同需求的產(chǎn)品,。

 11. 勾兌。不添加任何外來(lái)物質(zhì)和外來(lái)酒,。

 （四）質(zhì)量特色,。

 1. 感官特色：

 38%vol感官特征為：無(wú)色（微黃）透明，窖香濃郁,，綿甜柔和,，自然諧調(diào)，后味爽凈,，風(fēng)格典型,。

 52%vol感官特征為：無(wú)色（或微黃）透明，窖香濃郁,、醇甜凈爽,，醇厚豐滿，諧調(diào)舒適,，回味悠長(zhǎng),，風(fēng)格典型。

 2. 理化指標(biāo)：

 項(xiàng) 目

品 名
 酒精度%vol
 總酸（以乙酸計(jì)）g/L
 總酯（以乙酸乙酯計(jì)）g/L
 己 酸 乙 酯g/L
 固 形 物

g/L
 
38度

張弓酒
 38±1
 0.4～1.45
 ≥2.20
 1.25～1.85
 ≤0.60
 
52度

張弓酒
 52±1
 0.6～1.70
 ≥2.65
 1.60～2.50
 ≤0.40
 

 三,、專用標(biāo)志使用

 張弓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向商丘出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn),。

 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門開始對(duì)張弓酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施,。

 特此公告。

二