國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2008年第31號

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2008年第31號

關(guān)于批準(zhǔn)對明溪肉脯干實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,，國家質(zhì)檢總局組織了對明溪肉脯干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查,。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對明溪肉脯干實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。



 一,、保護(hù)范圍



 明溪肉脯干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省明溪縣人民政府《關(guān)于界定明溪肉脯干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請示》（明政文〔2007〕76號）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省明溪縣現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二,、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料豬飼養(yǎng)管理。



 1. 品種：閩北花豬,、武夷黑豬或以其為母本的雜交一,、二代。



 2. 飼養(yǎng)目標(biāo)：在保護(hù)范圍內(nèi)飼養(yǎng)6至8個月,，出欄體重90公斤至100公斤,。



 3. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境,、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定,。



 （二）加工技術(shù)。



 1. 原料要求：符合上述要求,，經(jīng)檢疫合格的符合加工條件的后腿肉,。



 2. 基本輔料與配比：



 （1）紅曲酒及紅曲酒糟。



 原料：當(dāng)?shù)胤N植的單季陰糯,、山泉水和當(dāng)?shù)丶t曲,。



 工藝：采用二次發(fā)酵，藏入地窖,，時間半年以上,。



 要求：紅曲酒酒精度大于或等于12度；紅曲酒糟色澤紅亮,、粘稠,、醇香,。



 配比：占輔料總量的12%至15%；



 （2）食鹽：配比占輔料總量的2%至4%,。



 （3）香辛料：大蒜,、肉桂、大小茴等占輔料總量的1%至2%,。



 3. 工藝流程：選料→修整→切片→調(diào)味→腌制→攤晾→初烤→復(fù)烤→整理→包裝→成品,。



 4. 關(guān)鍵加工工藝：



 （1）切片：順豬肉肌纖維方向切削，呈長條狀,，厚度3毫米左右,。



 （2）腌制：時間3至4小時，溫度10℃左右,。



 （3）攤晾：采用表面帶皮的毛竹篩,，自然晾干到表面結(jié)皮。



 （4）初烤：用木炭或機制炭進(jìn)行烘烤,，炭火距離竹篩40厘米左右,，溫度控制在50℃左右，每半小時翻片一次,，烤至色澤紅潤有透明感,。



 （5）復(fù)烤：溫度控制在200℃左右，烤至肉質(zhì)出油,，呈紅褐色止,。



 （三）質(zhì)量特色。



 1. 感官特征：厚薄均勻,，可見肌紋，允許有少量的脂肪析出及微小空洞,，無焦片,、生片；色澤均勻,，油潤有光澤,；滋氣味醇厚、純正,。



 2. 理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量大于50%,，脂肪小于13%，氯化物含量（以NaCl計）2%至4%,。



 3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定,。



 三、專用標(biāo)志使用



 明溪肉脯干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向福建省明溪縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn),。



 自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對明溪肉脯干實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施,。



 特此公告,。



 二

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