• 【發(fā)布單位】國家食品藥品監(jiān)督管理局
• 【發(fā)布文號】國食藥監(jiān)食[2010]106號
• 【發(fā)布日期】2010-03-19
• 【生效日期】2010-03-19
• 【失效日期】--
• 【文件來源】國家食品藥品監(jiān)督管理局
• 【所屬類別】政策參考

關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案的通知

關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案的通知 

(國食藥監(jiān)食[2010]106號)





 各省、自治區(qū),、直轄市衛(wèi)生廳（局）,、食品藥品監(jiān)督管理局：



 為認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2010年食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2010〕17號）精神，深入做好餐飲服務(wù)食品安全整頓工作,，切實(shí)解決餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的突出問題,，為廣大消費(fèi)者提供飲食安全保障，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案》?，F(xiàn)印發(fā)給你們,，請遵照執(zhí)行。



 國家食品藥品監(jiān)督管理局



 二○一○年三月十九日



 2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案



 為深入貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于2010年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2010〕17號）精神,，進(jìn)一步鞏固前一階段整頓成果,，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全整頓各項(xiàng)任務(wù)，圓滿實(shí)現(xiàn)為期兩年的整頓目標(biāo),，確保公眾飲食安全,，制定本實(shí)施方案。



 一,、整頓目標(biāo)



 堅(jiān)持標(biāo)本兼治,、著力治本、突出重點(diǎn),、科學(xué)治理的原則,，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實(shí),，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長效機(jī)制,，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè),，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律,、企業(yè)負(fù)責(zé),、社會參與的工作格局,。通過整頓,，使餐飲服務(wù)單位自律意識顯著增強(qiáng)，無證經(jīng)營行為得到有效遏制,，重大案件得到及時查處,，學(xué)校食堂、建筑工地食堂,、農(nóng)家樂,、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實(shí)保障,。



 二,、整頓任務(wù)及措施



 （一）強(qiáng)化許可管理，嚴(yán)查無證經(jīng)營



 認(rèn)真貫徹落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,，出臺餐飲服務(wù)分類許可審查規(guī)范,，建立餐飲服務(wù)信息定期公告制度，依法規(guī)范行政許可,，保證餐飲服務(wù)提供者符合法定條件經(jīng)營,。嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營,、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為,，嚴(yán)厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改,、出借,、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為,，嚴(yán)厲查處以不正當(dāng)手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為,，嚴(yán)厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務(wù)許可證行為。



 （二）突出整治重點(diǎn),，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)



 進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂,、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點(diǎn)餐飲店的監(jiān)督檢查,，重點(diǎn)檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件,，餐具、飲具和器具清洗消毒情況,、設(shè)施設(shè)備檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，食品安全管理制度建立健全情況,，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況,，索證索票制度落實(shí)情況,。嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為,，嚴(yán)厲查處采購和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)原輔料,，嚴(yán)厲查處生熟交叉污染，餐具,、飲具和器具清洗消毒不徹底等行為,。



 （三）落實(shí)索證索票，強(qiáng)化追蹤溯源



 進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn),、索證索票制度落實(shí)情況,，包括進(jìn)貨臺賬、供貨商資質(zhì),、產(chǎn)品合格證,、檢驗(yàn)報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品,、食用油等重點(diǎn)品種專項(xiàng)抽查,，嚴(yán)肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品,，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查,。嚴(yán)厲查處使用劣質(zhì)食用油和廢棄餐廚油脂等行為。加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查,，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為,。



 （四）加大監(jiān)督抽驗(yàn)，嚴(yán)查違法添加



 認(rèn)真落實(shí)2010年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃,，加大對熟食鹵味,、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度,，提出預(yù)防和降低風(fēng)險的防控措施,，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位全面加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防和減少食物中毒,。加大對餐飲具消毒,，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗(yàn)頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施,，確保餐飲具消毒效果,。繼續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價,，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防,、早治理,。



 加大對餐飲服務(wù)單位采購、使用,、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查,，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑使用管理制度。嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為,。



 （五）創(chuàng)建示范工程,，強(qiáng)化重大保障



 研究制定餐飲服務(wù)示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見,。各地要結(jié)合實(shí)際,，突出重點(diǎn)，積極創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)（縣）,、示范街,、示范學(xué)校、示范店（點(diǎn)）,，充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用,。同時，研究制定加強(qiáng)小餐飲食品安全工作指導(dǎo)意見,，堅(jiān)持堵疏結(jié)合,，綜合治理，強(qiáng)化小餐飲食品安全監(jiān)管,。



 協(xié)調(diào)和指導(dǎo)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障,，各地要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，周密部署,，全面落實(shí)各項(xiàng)保障制度,，確保中國2010上海世博會、廣東亞運(yùn)會,、中國-東盟博覽會,、亞洲博鰲論壇等重大活動期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故。



 （六）健全應(yīng)急機(jī)制,，強(qiáng)化應(yīng)急處置



 研究制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案,，建立健全應(yīng)急處理機(jī)制，全面開展應(yīng)急培訓(xùn),，提高應(yīng)急處置能力,。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達(dá)到100%,。



 三,、工作要求



 （一）切實(shí)落實(shí)整頓責(zé)任



 各級食品藥品監(jiān)管部門必須高度重視食品安全整頓工作,，強(qiáng)化對整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，要結(jié)合本地實(shí)際,，制定切實(shí)可行的實(shí)施方案,，明確具體任務(wù)、工作目標(biāo),、工作要求和完成時限,，逐級落實(shí)整頓任務(wù)，及時開展督查指導(dǎo),，積極推動地方政府負(fù)總責(zé),、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人責(zé)任的落實(shí),，確保整頓工作抓實(shí)抓細(xì),，抓出成效。



 （二）強(qiáng)化長效機(jī)制建設(shè)



 要堅(jiān)持標(biāo)本兼治,、著力治本的原則,，認(rèn)真總結(jié)整頓工作成功經(jīng)驗(yàn)，積極探索績效考評,、信用獎懲,、社會參與、典型示范,、責(zé)任追究機(jī)制等建設(shè),，著力形成激勵與約束、自律與他律,、動力與壓力相結(jié)合的工作局面,，進(jìn)一步增強(qiáng)監(jiān)管合力，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任,，提高監(jiān)管效能,。



 （三）嚴(yán)查違法違規(guī)行為



 堅(jiān)持執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究的原則,，嚴(yán)肅查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為,。依法公布投訴舉報受理方式，拓寬案件發(fā)現(xiàn)線索,，及時進(jìn)行核實(shí)處理,。進(jìn)一步加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度,。強(qiáng)化行政問責(zé),，嚴(yán)肅查處監(jiān)管部門失職、瀆職行為，發(fā)生重大食品安全事故時,，對遲報,、瞞報、漏報,、謊報的,，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。



 （四）加強(qiáng)信息報告和新聞宣傳



 切實(shí)做好食品安全信息報送工作,。各省級食品藥品監(jiān)管部門,，應(yīng)每2個月以書面和電子郵件形式，向國家食品藥品監(jiān)管局報告一次集中整頓進(jìn)展動態(tài)情況,，重要情況及時報告,。嚴(yán)格落實(shí)食物中毒事故信息快速通報制度，暢通報送渠道,，確保報送時效,。



 充分調(diào)動社會力量參與食品安全監(jiān)督。廣泛深入宣傳《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,，積極宣傳食品安全整頓工作進(jìn)展、成效和典型事例,，支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督,，引導(dǎo)新聞媒體客觀準(zhǔn)確報道，為整頓工作營造良好氛圍,。



 （五）加強(qiáng)督促檢查和評估考核



 食品藥品監(jiān)管部門要逐級開展整頓督查和評估,。國家食品藥品監(jiān)管局將制定評估考核方案，并適時組織開展對地方餐飲服務(wù)食品安全整頓工作的評估考核,。