• 【發(fā)布單位】國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 中華人民共和國(guó)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部
• 【發(fā)布文號(hào)】國(guó)食藥監(jiān)食[2010]205號(hào)
• 【發(fā)布日期】2010-05-27
• 【生效日期】2010-05-27
• 【失效日期】--
• 【文件來(lái)源】國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
• 【所屬類別】政策參考

關(guān)于開(kāi)展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知

關(guān)于開(kāi)展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知 

(國(guó)食藥監(jiān)食[2010]205號(hào))





 各省,、自治區(qū),、直轄市食品藥品監(jiān)管局、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳（委）,，北京市衛(wèi)生局,、福建省衛(wèi)生廳，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)管分局,、建設(shè)局：



 為認(rèn)真貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2010年食品安全整頓工作安排的通知》（國(guó)辦發(fā)〔2010〕17號(hào)）和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局,、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的意見(jiàn)》（國(guó)食藥監(jiān)食〔2010〕172號(hào)）要求，切實(shí)加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全管理,，決定從2010年5月至12月底,，開(kāi)展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作。



 一,、整治目標(biāo)



 堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃,、科學(xué)安排、突出重點(diǎn),、綜合治理的原則,，通過(guò)深化建筑工地食堂食品安全整治,，督促施工企業(yè)進(jìn)一步增強(qiáng)建筑工地食堂食品安全意識(shí)，完善食品安全管理制度,，落實(shí)食品安全管理責(zé)任,，防控食物中毒事件發(fā)生，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全保障水平



 二,、整治內(nèi)容



 （一）嚴(yán)查餐飲服務(wù)許可證情況,。認(rèn)真核查建筑工地食堂是否具有《餐飲服務(wù)許可證》，許可證是否過(guò)期,，是否存在超范圍,、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。對(duì)新開(kāi)辦的工地食堂,，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可,，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備,、食品安全管理制度不健全,、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》,；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的,，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。



 （二）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明狀況,。認(rèn)真核查食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明,，健康證明是否在有效期,。



 （三）嚴(yán)查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。認(rèn)真核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好,，是否具有消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施,，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置,。食堂是否配備有效消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用,，消毒人員是否掌握基本知識(shí),，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。



 （四）嚴(yán)查索證索票制度落實(shí)情況,。認(rèn)真核查食堂采購(gòu)的食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬,，是否在保質(zhì)期內(nèi),，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況,，嚴(yán)查食用鹽,、食用油脂、散裝食品,、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況,。



 （五）嚴(yán)查加工制作等相關(guān)管理制度情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度,、食品加工制作等相關(guān)制度的制定及落實(shí)情況,。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關(guān)要求，食品原料清洗是否徹底,，粗加工是否達(dá)到要求,，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染,，四季豆,、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否具有洗手,、消毒,、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。



 三,、時(shí)間安排

 本次專項(xiàng)整治從2010年5月至12月底,，具體時(shí)間安排如下：



 （一）自查階段（5月中旬～6月底）

 各地建筑企業(yè)進(jìn)行自查，按照整治方案要求,，從餐飲服務(wù)許可證,、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明,、索證索票管理,、加工制作管理制度、清洗消毒,、使用食品添加劑等方面進(jìn)行自查,，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，并進(jìn)行整改,。



 （二）檢查階段（7月～9月底）

 各地食品藥品監(jiān)管部門與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門聯(lián)合對(duì)建筑企業(yè)自查工作進(jìn)行復(fù)查,，監(jiān)督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施,；對(duì)發(fā)生過(guò)食物中毒等事件的建筑企業(yè),，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。



 （三）抽查階段（10月～12月）

 國(guó)家食品藥品監(jiān)管局與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部聯(lián)合對(duì)各地整治情況進(jìn)行抽查,。



 四,、工作要求

 （一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，把集中整治與日常監(jiān)管,、自律與強(qiáng)化監(jiān)管,、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，把建筑工地食堂食品安全擺在更加突出的位置,，扎實(shí)開(kāi)展專項(xiàng)整治,，確保各項(xiàng)任務(wù)的圓滿完成。



 （二）深入開(kāi)展教育培訓(xùn),。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門要督促工地食堂開(kāi)展食品安全培訓(xùn),，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,，督促建筑企業(yè)切實(shí)承擔(dān)起建筑工地食堂食品安全管理的主體責(zé)任,，建立健全各項(xiàng)管理制度，并狠抓落實(shí),。



 （三）全面開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查,。各地食品藥品監(jiān)管部門與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門要組織對(duì)轄區(qū)各類建筑工地食堂進(jìn)行全面排查，督促企業(yè)認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié),，及時(shí)采取有效措施,，堵塞管理漏洞。督促建筑企業(yè)制定食品安全事故應(yīng)急處置方案,，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力,。



 （四）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為,，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的,，要加大處罰力度,；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān),。



 （五）切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查,。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要根據(jù)本地實(shí)際制定檢查方案，與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門聯(lián)合組織檢查,，推進(jìn)整治工作的深入開(kāi)展,。



 （六）切實(shí)做好食品安全信息報(bào)送。各省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)每2個(gè)月向國(guó)家食品藥品監(jiān)管局報(bào)告一次集中整治進(jìn)展動(dòng)態(tài)情況,，重要情況要及時(shí)報(bào)告,。2010年12月31日前,，上報(bào)專項(xiàng)整治工作總結(jié)。



 （七）大力加強(qiáng)新聞宣傳,。組織媒體開(kāi)展專項(xiàng)整治專題報(bào)道,。重點(diǎn)報(bào)道基礎(chǔ)設(shè)施改造、制度建設(shè),、食品安全責(zé)任落實(shí)的開(kāi)展情況,，集中報(bào)道一批好典型、好經(jīng)驗(yàn),、好做法,，促進(jìn)建筑工地食堂食品安全水平的不斷提高。



 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 中華人民共和國(guó)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部



 二○一○年五月二十七日