國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2005年第124號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2005年第124號(hào)





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)巴馬香豬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查,，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)巴馬香豬實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。



 一、保護(hù)范圍



 巴馬香豬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣人民政府《關(guān)于界定巴馬香豬地理標(biāo)志保護(hù)范圍的建議的函》（巴政報(bào)[2004]64號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn),，為廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）保護(hù)對(duì)象,。



 臘香豬,。



 （二）原料來(lái)源。



 1.在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)按生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程飼養(yǎng)的香豬,。



 2.飼養(yǎng)：



 （1）場(chǎng)地：以圈養(yǎng)為主,，每頭母豬必須有5平方米以上的飼養(yǎng)場(chǎng)地和足夠的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地。



 （2）飼料：母豬以當(dāng)?shù)氐囊安?、青飼料和稻谷糠等青粗飼料為主,，適當(dāng)補(bǔ)給以玉米、黃豆,、石粉等精料和礦物質(zhì),；商品小豬補(bǔ)料除喂當(dāng)?shù)仵r嫩的野菜、青飼料外,，并按下列配方配制壓縮顆粒料統(tǒng)一補(bǔ)給,。補(bǔ)料配方為：玉米50%,、麩皮18%、黃豆或竹豆15%,、花生麩10%,、石粉1.7%、食鹽0.3%,、奶粉5%,。



 （3）飼養(yǎng)方法：一日三餐生喂。先給青料后給干料,，自由飲用原產(chǎn)地干凈的井水和河水,。



 （4）飼養(yǎng)安全：禁止使用被污染的水和飼料，禁止使用國(guó)家規(guī)定的禁用獸藥,，禁止使用生長(zhǎng)激素,，禁止使用預(yù)混料、添加劑,、骨肉粉和魚(yú)粉,。



 3.原料肉要求：



 取50日齡至70日齡, 體重達(dá)6kg至10kg的香豬，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格且符合GB 2707的規(guī)定,。去骨及血污,，肉質(zhì)新鮮、不污染,、不混有其他雜質(zhì),。



 （二）加工。



 工藝流程：



 屠宰－下骨－腌制－晾干－定形－上皮色－炭火烘干－冷卻－整形－包裝,。



 （三）產(chǎn)品的質(zhì)量特征。



 1.感官特征：



 （1）色澤：脂皮黃亮,，肉面光滑油潤(rùn),，肌肉切面呈微紅色或暗紅色，脂肪切面呈白色或略帶黃色,，有光澤,。



 （2）外觀：形態(tài)保持完好，切面平整,，有光澤,，無(wú)烤焦點(diǎn)和霉斑點(diǎn)。



 （3）組織狀態(tài)：肉身干爽結(jié)實(shí),，肉質(zhì)細(xì)嫩,，用手壓無(wú)血水滲出，皮與肉不脫離,。



 （4）氣味及滋味：具有傳統(tǒng)臘肉香味,，咸淡適度,，口感鮮美，無(wú)乳腥味,、酸敗味或其他異味,。



 2.理化指標(biāo)：



 水分≤21%，瘦肉率≥42%,谷氨酸≥2100 mg/100g,食鹽≤10%,，酸價(jià)≤4%,，亞硝酸鹽≤10 mg/kg，三甲胺氮≤13 mg/kg,。



 三,、專(zhuān)用標(biāo)志使用



 巴馬香豬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向巴馬瑤族自治縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn),。



 自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)巴馬香豬實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施,。



 特此公告,。



 二

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