國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2006年第8號

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2006年第8號

關于批準對瀘州酒實施地理標志產品保護的公告

根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》,，我局組織了對瀘州酒地理標志產品保護申請的審查,。審查合格,，現(xiàn)批準自即日起對瀘州酒實施地理標志產品保護,。

一、保護范圍

瀘州酒地理標志產品保護范圍以四川省瀘州市人民政府《關于界定瀘州酒地理標志產品保護范圍的函》（瀘市府函〔2005〕31號）提出的范圍為準,，為四川省瀘州市江陽區(qū),、龍馬潭區(qū)、納溪區(qū),、瀘縣,、合江縣、敘永縣,、古藺縣等7個區(qū)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

二、質量技術要求

（一）原料,。

1. 高粱：按GB8231－1987的規(guī)定執(zhí)行,，主要產于瀘州本地的糯紅高粱，部分來自川南地區(qū)的糯紅高粱,，要求顆粒飽滿,、糯性強。支鏈淀粉含量大于70％（絕干樣計）,，占總淀粉量的95％以上,；單寧含量介于0.8％至1.2％。

2. 小麥：按GB1351－1999的規(guī)定執(zhí)行,，主要產于瀘州本地軟質小麥,，要求顆粒飽滿，無霉爛,，無蟲蛀,，雜質少。粗蛋白含量介于7％至10％,；粗脂肪含量介于1.0％至2.5％,。

3. 玉米：按GB1353的規(guī)定執(zhí)行，主要產于瀘州地區(qū),，要求細膩甘甜,，富有粘性。

大米：按GB1354的規(guī)定執(zhí)行,，主要產于瀘州地區(qū),，要求粘性強。

4. 釀造用水：按GB5749－85生活飲用水衛(wèi)生標準執(zhí)行,，水源來自于保護區(qū)范圍內的井水,、山泉水和江河水。硬度大于450mg/L，pH值6.5至7.0,。

（二）大曲,。

以瀘州軟質小麥為主體原料，在保護區(qū)范圍內在特定的溫度條件下制成中高溫大曲,。

（三）瀘州酒的生產控制,。

決定瀘州酒品質的6大關鍵因素是：老泥窖、原料,、大曲藥,、釀造工藝、釀酒匠人,、過程管理,。

瀘州酒的主要釀造原料為糯紅高粱，輔以部分大米,、玉米等,，釀造原料經粉碎投入釀酒，按照季節(jié)不同,，入窖糟醅淀粉含量控制在16%至19%,。大曲藥用量為投糧的18%至25%。谷殼用量為投糧的17%至23%,。糧食與母糟配比,，按照季節(jié)不同為1∶4至5。釀酒過程的冷卻水,，要求水溫高于80℃,，按照季節(jié)不同，水用量為投糧的20%至120%,。

（四）濃香型白酒,。

1．工藝要求：糟醅發(fā)酵期60天至75天，采用雙輪底糟和翻沙發(fā)酵質量措施,，采取泥窖發(fā)酵,、續(xù)糟配料、混蒸混燒,、緩火蒸餾,、量質摘酒、分級貯存的工藝釀造,?；A酒貯存期2年以上，調味酒貯存期五年以上,；經分析,、嘗評、貯存、勾兌,、調味,，從原料投入到產品出廠至少在30個月以上。

2．窖池窖齡：瀘州酒釀造的泥窖,，必須用瀘州城南五渡溪純黃泥壘制而成,。窖齡在20年以上,。

3．質量特色：

（1）感官特色：色澤無色或微黃,、清亮透明，無懸浮物,，無沉淀,；香氣具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣；口味窖香濃郁,、綿甜爽凈,、香味協(xié)調、酒體醇厚,、后味長,，具有瀘型酒的突出風格。

（2）理化指標：

酒精度（v/v,，%,，20℃） 55.0-68.0 40.0-54.0 35.0-39.0 25.0-34.0

總酸（乙酸計，g/l） 1.10-1.65 0.55-1.20 0.40-1.10 0.40-1.00

總酯（乙酸乙酯計,，g/l） ≥3.60 ≥2.60 ≥2.30 ≥1.50

己酸乙酯（g/l） 2.80-4.40 1.80-2.45 1.50-2.00 0.65-1.90

固形物（g/l） ≤0.38 ≤0.38 ≤0.68 ≤0.68

注：酒精度允許誤差為±1.0%（v/v）

（五）醬香型酒,。

1．工藝要求：采用整粒糯紅高粱，破碎率5至10%,，高溫曲藥用量占投糧的85%左右,，谷殼用量占投糧的19%以內。2次投糧,、8次加曲發(fā)酵,、7次蒸餾取酒；高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫流酒,、長期貯存,。原酒用陶壇或不銹鋼罐貯存3年，再盤勾組合,。

2．質量特色：

（1）感官特色：外觀無色（或微黃）透明,，無懸浮物和沉淀；香氣醬香突出，幽雅細膩,，空杯留香持久,；口味醇厚凈爽，回味悠長,，具有醬香型白酒的固有風格,。

（2）理化指標：

酒精度（v/v，%,，20℃） 40.0-59.0 25.0-39.0

總酸（乙酸計,，g/l） ≥1.0 ≥0.8

總酯（乙酸乙酯計，g/l） ≥2.50 ≥1.20

固形物（g/l） ≤1.00 ≤1.00

注：酒精度允許誤差為±1.0%（v/v）

三,、專用標志使用

瀘州酒地理標志產品保護范圍內的生產者,，可向瀘州市質量技術監(jiān)督局提出使用"地理標志產品專用標志"的申請，由國家質檢總局公告批準,。

自本公告發(fā)布之日起,，各地質檢部門開始對瀘州酒實施地理標志產品保護措施。

特此公告,。

二

“好律師網”提供的法律法規(guī)及相關資料僅供您參考,。您在使用相關資料時應自行判斷其正確、可靠,、完整,、有效和及時性；您須自行承擔因使用前述資料信息服務而產生的風險及責任,。

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2006年第8號

最新法律法規(guī)

相關法律法規(guī)