• 【發(fā)布單位】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【發(fā)布文號(hào)】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2006年第85號(hào)
• 【發(fā)布日期】2006-06-20
• 【生效日期】2006-06-20
• 【失效日期】--
• 【文件來(lái)源】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【所屬類(lèi)別】政策參考

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2006年第85號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2006年第85號(hào)

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)枝江酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,，我局組織了對(duì)枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格,，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)枝江酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。



 一、保護(hù)范圍



 枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖北省枝江市人民政府《關(guān)于界定枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（枝府函［2005］14號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn),，為湖北省枝江市現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料,。



 1．高粱：符合GB/T8231的要求,，容重≥720g/L以上,外觀應(yīng)顆粒飽滿(mǎn),無(wú)霉變,無(wú)異味,無(wú)蟲(chóng)蛀,雜質(zhì)少。



 2．小麥：符合GB1351要求的地產(chǎn)小麥,，容重≥730g/L以上,外觀應(yīng)顆粒飽滿(mǎn),無(wú)霉變,無(wú)異味,無(wú)蟲(chóng)蛀, 雜質(zhì)少,。



 3．水：符合GB5749的要求，釀造用水采用保護(hù)范圍內(nèi)的深井水,，pH值為6.8至7.2,鐵≤0.03mg/L,錳≤0.05mg/L,，硬度≤250mg/L(以CaO計(jì))。



 4．谷殼：要求色澤正常,，無(wú)霉變,，并且拌料單獨(dú)清蒸排雜。



 （二）大曲,。



 以符合GB1351要求的地產(chǎn)小麥為主體原料，在保護(hù)范圍內(nèi)的特定氣候和微生物條件下制成的中高溫大曲,。生產(chǎn)用的大曲貯存期應(yīng)不少于3個(gè)月,。



 （三）生產(chǎn)控制。



 釀制采用紅高梁作為主料，谷殼為輔料,，中高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑,。老窖池為發(fā)酵設(shè)備,采用雙輪底糟和翻沙發(fā)酵的質(zhì)量措施，每年春季3月中下旬到11月中下旬為制曲生產(chǎn)時(shí)間,。按照季節(jié)不同,，入窖淀粉含量控制在14%至17%之間，大曲用量為投糧的20%至25%,，谷殼用量為投糧的20%至30%,，入窖糟醅水份控制在55%至58%，量水水溫要求高于80℃,。發(fā)酵期為50天至70天,。



 窖池要求:釀造泥窖必須采用保護(hù)區(qū)內(nèi)黃泥壘制而成,窖齡在20年以上。



 從原料投入到成品出廠(chǎng)應(yīng)不少于1年,。



 工藝流程：



 1．制曲工藝流程：



 中高溫大曲：小麥→粉碎→加水→拌料→裝箱→踩曲→曲塊入室→培菌管理→出房貯存→成品曲



 2．枝江酒生產(chǎn)工藝流程：



 原料→粉碎→配料→蒸煮→攤晾→下（大）曲→入泥窖→發(fā)酵→出窖→蒸餾→原酒入庫(kù)→貯存→勾兌→包裝→成品



 （五）質(zhì)量特色,。



 1．感官特色：



 濃香型：清亮透明，窖香曲香秀雅,，口味綿甜,、甘爽，酒體豐滿(mǎn),，后味悠長(zhǎng),，個(gè)性明顯，濃香風(fēng)格突出,。



 2.理化指標(biāo)：







酒精度 (v/v,%, 20 ℃ ) 
40.0-59.0 
35.0-39.0 
25.0-34.0 


總酸 ( 以乙酸計(jì) ),g/l 
優(yōu)級(jí) 
0.60-1.60 
0.40-1.50 
0.40-1.40 


一級(jí) 
0.50-1.80 
0.35-1.70 
0.30-1.50 


總酯 ( 以乙酸乙酯計(jì) ),g/l 
優(yōu)級(jí) 
≥ 2.60 
≥ 2.10 
≥ 1.50 


一級(jí) 
≥ 2.10 
≥ 1.60 
≥ 1.00 


己酸乙酯 ,g/l 
優(yōu)級(jí) 
1.50-2.45 
1.20-2.00 
0.80-2.00 


一級(jí) 
1.20-2.40 
0.70-2.00 
0.60-2.00 


固形物 ,g/l 
≤ 0.40 
≤ 0.68 
≤ 0.78 






 注:酒精度允許誤差為±1.0%(v/v)



 三,、專(zhuān)用標(biāo)志使用



 枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省枝江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn),。



 自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)枝江酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施,。



 特此公告,。



二