國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2006年第96號(hào)

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2006年第96號(hào)

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)宜城板鴨實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)宜城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查,。經(jīng)審查合格,，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)宜城板鴨實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。



 一、保護(hù)范圍



 宜城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖北省宜城市人民政府《關(guān)于劃定宜城板鴨原產(chǎn)地地域范圍的請(qǐng)示》（宜政文[2003]62號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn),，為湖北省宜城市現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料,。



 必須選用宜城市內(nèi)鄭集鎮(zhèn),、流水鎮(zhèn)、孔灣鎮(zhèn),、小河鎮(zhèn),、鄢城辦事處等本地自由放養(yǎng)的草麻鴨。



 （二）飼養(yǎng)方式,。



 自由放養(yǎng),。



 （三）育肥。



 每年寒露至立冬期間選擇經(jīng)過畜牧部門檢疫合格的90至100日齡,，體重1.25千克至1.75千克的健康肉蛋兼用型草麻鴨,，按公母，大小分欄飼養(yǎng),，定時(shí)喂料,，必須自由飲用井水，育肥28天,。



 （四）加工工藝,。



 1.宰殺前，育肥的鴨禁食24小時(shí)以上,，但要飲水,。



 2.宰殺：放血要充分，退毛干凈,，退毛后皮膚色潔白,。



 3.腌制：用預(yù)先炒干和冷涼的細(xì)鹽干擦，每只用鹽量早期板鴨用100克,，晚期板鴨125克,，將擦好鹽的板鴨放入缸內(nèi)腌制，腌制時(shí)間6至8小時(shí),。



 4.漂洗：將腌好的板鴨從缸中取出滴凈鹽水,，放入40攝氏度井水中翻動(dòng)漂洗2至3次，洗去臟物,，余血和鹽粒,。



 5.定型：把鴨體造成桃圓形，將頭彎右側(cè)，在太陽下曬2至3小時(shí),，待水稍干定型,。



 6.曬露：定型后的板鴨日曬2至3小時(shí)。日曬夜露溫度：10℃以下,，日曬夜露時(shí)間：5至7晝夜,，若遇下雨，可放入晾曬大棚內(nèi)（四面必須通風(fēng)）,。以板鴨頸椎顯露5至7個(gè),，小邊肌肉呈紫黑色，肋骨變白,，肌肉水份含≤40%為宜,。



 板鴨加工受氣候的限制,，加工時(shí)間限定在寒露至第2年立春前,，其他時(shí)間不宜加工。



 7.包裝,、運(yùn)輸和貯存規(guī)范：



 成品板鴨的保藏,，須單排懸掛在通風(fēng)涼爽的的倉庫中。立春至清明之間腌制的,，貯藏期不超過2月,；冬至到立春之間腌制的貯藏期不超過4月。真空袋封口經(jīng)微波殺菌和除氧劑封存,，貯藏期不超過6月,。



 （五）質(zhì)量特色。



 1.感官特色：“板鴨”形狀分為扇形,、琵琶形兩種,，外形美觀，產(chǎn)品腹腔干燥,，肌肉切面緊密,，色澤光亮，肥而不膩,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，高蛋白、低脂肪,，回味清香,。



 2.理化指標(biāo)：水份≤45.0%，食鹽（以NaCl）≤10.0%,，蛋白質(zhì)≥18%,，脂肪≤35.0%，酸價(jià)（以KOH計(jì)）≤2.0 mg/g，過氧化值（meq）≤197,，亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）≤20.0 mg/kg,。



 三、專用標(biāo)志使用



 宜城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向湖北省宜城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門開始對(duì)宜城板鴨實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施,。



 特此公告。



二

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