• 【發(fā)布單位】國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【發(fā)布文號】--
• 【發(fā)布日期】2007-01-12
• 【生效日期】2007-01-12
• 【失效日期】--
• 【文件來源】國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【所屬類別】政策參考

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2007年第5號

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2007年第5號

關于批準對龍游發(fā)糕實施地理標志產(chǎn)品保護的公告





 根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》,，我局組織了對龍游發(fā)糕地理標志產(chǎn)品保護申請的審查,。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準自即日起對龍游發(fā)糕實施地理標志產(chǎn)品保護,。



 一,、保護范圍



 龍游發(fā)糕地理標志產(chǎn)品保護范圍以浙江省龍游縣人民政府《關于界定“龍游發(fā)糕”地域范圍的函》（龍政函[2005]1號）提出的范圍為準，為浙江省龍游縣現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二,、質(zhì)量技術要求



 （一）原輔材料。



 1. 大米：符合GB 1354-1986的一級標準,。



 2. 白砂糖：符合GB 317-1998的質(zhì)量標準,。



 3. 肥豬肉：來自金華市、衢州市兩地,，并經(jīng)來源地動物檢驗檢疫主管部門檢驗檢疫合格，厚膘,、色潔白,。



 4. 酒釀：用當?shù)貍鹘y(tǒng)的米酒曲按龍游米酒制作工藝釀制。



 5. 水：質(zhì)量符合GB 5749-1985生活飲用水標準的自來水,。要求pH值6.5至7.2 mg/L,，鐵≤0.2 mg/L，硬度≤100mg/L,。



 6. 粽箬：選擇本縣海拔800米以上的龍南山區(qū)，時間在每年的6至8月間采摘。采摘的粽箬符合質(zhì)地柔軟,，無蟲傷,、卷曲，無公害的要求,。



 （二）工藝控制,。



 1. 絞肥肉：先剔除油脂中瘦肉,、皮筋等不能使用部分，后先切成條狀,，再經(jīng)絞肉機絞細,。



 2. 水浸：將大米倒入干凈水池內(nèi),，秋冬季用用符合GB 5749-1985飲用水衛(wèi)生標準的自來水浸5至7天,，春夏季浸水2至4天，同時做到每天換水,。



 3. 淋洗：用符合GB 5749-1985飲用水衛(wèi)生標準的自來水沖淋,，不能有泔水異味。



 4. 磨粉：把粳米,、糯米用磨粉機磨成細漿或細粉,。



 5. 脫水：細漿用140粉袋進行脫水，使粉含水率15%左右,。



 6. 攪拌：將粳米粉,、豬油,、白糖,、酒酯按配方要求混合，攪拌成漿糊狀,。



 7. 灌籠：根據(jù)發(fā)糕規(guī)格大小,，用容器將拌好原料裝入蒸籠。



 8. 發(fā)酵：冬季氣溫低時,，將灌好原料的蒸籠疊放在蒸汽灶上加熱3至4分鐘,，進行拖酵（其它季節(jié)不需拖酵）。蒸籠進入溫房發(fā)酵,，使發(fā)糕料出現(xiàn)細密針孔,。



 9. 汽蒸：以2kg/cm2標準開蒸汽45分鐘。



 10. 修剪：剪去高于糕面的粽箬,，使之整齊美觀,。



 11. 真空包裝：按不同規(guī)格，把發(fā)糕裝入食品專用真空袋中(尼龍復膜蒸煮袋，膜厚8絲以上)



 12. 殺菌：臥式殺菌鍋負壓式殺菌法,，開蒸汽103℃,，保持5分鐘；巴氏殺菌法,，開蒸汽升溫(1.2至1.4kg/cm2),，上汽后保持6至8分鐘。



 13. 冷卻：將經(jīng)殺菌處理后的發(fā)糕攤放在冷卻架上冷卻至常溫,。



 14. 檢驗：要求發(fā)糕外觀整齊美觀,、不漏氣、重量及徑長高度偏差在允許范圍內(nèi),。



 15. 裝箱：把質(zhì)量合格的產(chǎn)品按規(guī)定數(shù)量裝入箱中,。



 16. 入庫：進入5℃至10℃恒溫庫。



 （三）質(zhì)量特色,。



 1. 感官特色：色澤呈乳白色,清香純正,，風味獨特,質(zhì)感松軟，切面有細密針眼孔且分布均勻,有酒香味,，口感細膩,，甜度適中。



 2. 理化指標：脂肪≥3%,，總糖≥15%,。



 三、專用標志使用



 龍游發(fā)糕地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向衢州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,，由國家質(zhì)檢總局公告批準。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門開始對龍游發(fā)糕實施地理標志產(chǎn)品保護措施,。



 特此公告,。



 二