國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2008年第51號(hào)

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2008年第51號(hào)

關(guān)于批準(zhǔn)對資中冬尖實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,，國家質(zhì)檢總局組織了對資中冬尖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查,。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對資中冬尖實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。



 一,、保護(hù)范圍



 資中冬尖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省資中縣人民政府《關(guān)于報(bào)送資中冬尖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域有關(guān)情況的函》（資中府函〔2007〕51號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn),，為四川省資中縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。



 二,、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料生產(chǎn),。



 1. 品種：枇杷葉、齊頭黃（屬十字花科）,。



 2. 立地條件：土壤為沙壤土或中壤土,。土壤pH值6.5至7.5，有機(jī)質(zhì)含量大于2％,，速效鉀100 ppm至150ppm,。



 3. 栽培管理：



 （1）育苗播種：播種期在8月上旬至9月上旬之間。



 （2）移栽及定植密度：旱地或選用兩季田種植,，地下水位應(yīng)控制在80cm以下,，兩季田要三溝配套，排灌自如,，田間無積水,。需帶土、帶肥移栽,。移栽時(shí)間為9月中旬至10上旬,。定植密度：每公頃定植量≤127500株。



 （3）肥水管理：以有機(jī)肥為主配合使用無機(jī)肥,，每公頃年使用有機(jī)肥不少于22500kg,，追肥2至3次，采收前15天停止施肥,。



 （4）打藥：采收前15天內(nèi)禁止使用農(nóng)藥,。



 4. 采收：采收期為立冬至小雪，采收前5天禁止?jié)菜?，選擇晴天及時(shí)采收,。播種晚的，最遲應(yīng)在立春前采收完畢,。



 5. 環(huán)境,、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,，不得污染環(huán)境,。



 （二）加工。



 1. 工藝流程：鮮菜→自然晾曬→整理清洗→腌制→裝壇→發(fā)酵→翻壇 →發(fā)酵→加工成品,。



 2. 原料處理：劃菜晾曬,，晾曬3周至4周達(dá)到萎蔫標(biāo)準(zhǔn)，再去掉全部萎黃的葉片,，剪去根端莖部的粗筋部份和菜尖頂端過長的葉片,，即得蔫尖,。



 3. 工藝要點(diǎn)：



 （1）菜應(yīng)晾到外葉全部萎黃，中間的葉片已萎蔫尚未完全變黃,，菜尖萎縮但尚未干枯,，且頂端保留有發(fā)育的嫩尖，根端莖部的劃面已萎蔫為止,，晾曬后失水率為78%至82%,。



 （2）腌菜時(shí)應(yīng)用炒過的鹽，炒鹽時(shí)加入0.2%至0.25%的菜油,，焙炒時(shí)要暴氣出煙,。



 （3）揉菜分兩步進(jìn)行，腌制10天至15天,。



 （4）裝壇（傳統(tǒng)土陶罐）應(yīng)先將菜坯抖散,，分層裝填，層層壓緊實(shí),。



 （5）發(fā)酵過程中，當(dāng)室外發(fā)酵至菜坯出現(xiàn)“翻水”時(shí)轉(zhuǎn)入室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵,，至農(nóng)歷八月時(shí)再轉(zhuǎn)壇一次,，發(fā)酵時(shí)間≥2年。



 （三）質(zhì)量特色,。



 1. 感官特色：



項(xiàng)目

 要求



色澤

 黃褐色或褐色,，有光澤。



體態(tài)

 長條,、碎?；驂K片。



滋味

 冬尖質(zhì)地脆,、嫩,，不得有發(fā)軟、變質(zhì),、老筋,。



氣味

 有冬尖特有的鮮香氣，不得有不正常氣味 ,。





2. 理化指標(biāo)：



項(xiàng)目

 指標(biāo)



水分%≤

 80.0



食鹽（以NaCl計(jì)）％≤

 16.0



氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）％≥

 0.20





 3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定,。



 三、專用標(biāo)志使用



 資中冬尖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向四川省資中縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門開始對資中冬尖實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施,。



 特此公告,。



二

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