• 【發(fā)布單位】國家食品藥品監(jiān)督管理局
• 【發(fā)布文號(hào)】國食藥監(jiān)食[2010]342號(hào)
• 【發(fā)布日期】2010-08-23
• 【生效日期】2010-08-23
• 【失效日期】--
• 【文件來源】中國政府網(wǎng)
• 【所屬類別】政策參考

關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范的通知

關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范的通知

(國食藥監(jiān)食[2010]342號(hào))





 各省,、自治區(qū),、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，北京市,、福建省衛(wèi)生廳（局）：



 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管,，規(guī)范監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》,，現(xiàn)予印發(fā),，請遵照執(zhí)行。



 國家食品藥品監(jiān)督管理局



 二○一○年八月二十三日



 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范




第一章 總 則




第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管,，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)和規(guī)章,，制定本規(guī)范。




第二條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢是指餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者所使用的食品（含原料,、半成品和成品）,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,、餐飲服務(wù)場所和環(huán)境等依法進(jìn)行抽樣和檢驗(yàn)的活動(dòng),。




第三條 食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持依法,、科學(xué),、客觀、公正的原則,，嚴(yán)格遵守本規(guī)范,。




第四條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢應(yīng)當(dāng)按成本價(jià)購買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用,。




第二章 計(jì)劃和方案




第五條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)是：



 （一）餐飲服務(wù)提供者使用的主要食品原,、輔料；



 （二）餐飲服務(wù)提供者使用的食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品,；



 （三）餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營的重點(diǎn)環(huán)節(jié),；



 （四）食物中毒事件報(bào)告較多的業(yè)態(tài)和場所；



 （五）對人體有潛在危害,、對其安全性必須嚴(yán)格控制的物質(zhì),。




第六條 國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果和食品安全監(jiān)管部門食品安全風(fēng)險(xiǎn)通報(bào),、食品安全調(diào)查與評價(jià)結(jié)果以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作需要，制定國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃,。




第七條 省級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃和本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的突出問題,，有針對性地制定本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案，開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作,。省級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢方案報(bào)送國家食品藥品監(jiān)督管理局,。




第八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案至少應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：



 （一）承擔(dān)抽樣任務(wù)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及其負(fù)責(zé)的抽樣區(qū)域等,；



 （二）承擔(dān)檢驗(yàn)任務(wù)的技術(shù)機(jī)構(gòu),、負(fù)責(zé)人及其負(fù)責(zé)的檢驗(yàn)任務(wù)等,；



 （三）抽檢樣品的種類,、來源、批次,、頻次和檢驗(yàn)項(xiàng)目等,；



 （四）采樣方法、抽樣量,、樣品封裝,、傳遞和儲(chǔ)運(yùn)條件等；



 （五）檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)依據(jù)或其他判定標(biāo)準(zhǔn)等,；



 （六）結(jié)果匯總和報(bào)送機(jī)構(gòu),；



 （七）完成時(shí)間和結(jié)果報(bào)送日期。