• 【發(fā)布單位】81307
• 【發(fā)布文號(hào)】--
• 【發(fā)布日期】1996-09-25
• 【生效日期】1996-12-01
• 【失效日期】--
• 【文件來源】
• 【所屬類別】地方法規(guī)

廈門市飲食食品衛(wèi)生管理辦法

 廈門市飲食食品衛(wèi)生管理辦法
 
（1996年9月25日市人大常委會(huì)25次會(huì)議通過）

 第一條 為加強(qiáng)飲食食品衛(wèi)生監(jiān)督管理,，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,，保障人民身體健康,，遵循《
中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的基本原則,，結(jié)合本市實(shí)際,，制定本辦法。



 第二條 本辦法所稱飲食食品,，是指酒樓,、餐廳、食堂,、飲食店攤,、飲料冷飲店攤、熟食店攤,、食雜店攤以及食品加工場(chǎng)所等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的直接入口食品,。



 第三條 凡在本市從事飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，必須遵守本辦法,。



 第四條 市衛(wèi)生行政管理部門主管全市飲食食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,。區(qū)（縣）衛(wèi)生行政管理部門在管轄范圍內(nèi)負(fù)責(zé)飲食食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

 工商行政管理部門及其他有關(guān)行政管理部門按照各自的職責(zé)負(fù)責(zé)飲食食品衛(wèi)生管理工作,。



 第五條 飲食攤點(diǎn)集市的規(guī)劃,、布局、選址和衛(wèi)生設(shè)計(jì),，應(yīng)根據(jù)方便群眾,、相對(duì)集中、清潔衛(wèi)生的原則,，由城建行政管理部門會(huì)同規(guī)劃,、工商、衛(wèi)生,、商業(yè)和環(huán)保等行政管理部門確定,。



 第六條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生行政管理部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。舉辦臨時(shí)性飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位,，必須向衛(wèi)生行政部門申領(lǐng)臨時(shí)衛(wèi)生許可證,。未取得衛(wèi)生許可證或臨時(shí)衛(wèi)生許可證的，不得從事飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

 衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的明顯位置,。

 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須按照規(guī)定接受衛(wèi)生許可證年審。



 第七條 申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證必須符合下列條件：

 （一）飲食食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施符合法律,、行政法規(guī)和本辦法規(guī)定的要求,；

 （二）飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查合格，且經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

 衛(wèi)生行政管理部門應(yīng)在受理申請(qǐng)之日起5個(gè)工作日內(nèi)作出審查決定,，符合條件的，發(fā)給衛(wèi)生許可證,；條件不符合不予發(fā)給衛(wèi)生許可證的,，應(yīng)書面通知申請(qǐng)人，并說明理由,。



 第八條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,；新參加工作和臨時(shí)參加工作的飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。健康檢查由衛(wèi)生行政管理部門指定的區(qū)（縣）以上醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé),。

 凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加接觸飲食食品的工作。病愈后,，必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明并經(jīng)衛(wèi)生行政管理部門批準(zhǔn)后方可恢復(fù)工作,。



 第九條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)組織其人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，衛(wèi)生行政管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)培訓(xùn)工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督管理,。



 第十條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員經(jīng)健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格的，由衛(wèi)生行政管理部門發(fā)給健康證,。飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須持證上崗,。



 第十一條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立其內(nèi)部的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的飲食食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和管理,。



 第十二條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽上崗,。加工熟食品前必須洗手,、消毒,，制售食品時(shí)不得吸煙。



 第十三條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,，必須有防老鼠,、蒼蠅、蟑螂及其它有害昆蟲措施,，并將其密度控制在規(guī)定的指標(biāo)內(nèi),。



 第十四條 食品包裝材料、容器,、工具和設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,。禁止使用非食品用包裝物包裝飲食食品。



 第十五條 酒樓,、餐廳,、食堂、飲食店的食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)必須符合下列衛(wèi)生要求：

 （一）易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏,，生熟食品分開存放,；

 （二）應(yīng)有食品及原料的庫(kù)房或貨架，且不得存放有毒有害物和不潔物,；

 （三）制售熟食品應(yīng)用專用工具,、專用消毒設(shè)備和冷藏設(shè)備；

 （四）運(yùn)送快餐,、糕點(diǎn)及其他熟食品應(yīng)采用密閉,、清潔的容器；

 （五）有供消費(fèi)者洗手的設(shè)施,；

 （六）法律,、法規(guī)規(guī)定的其他要求。



 第十六條 飲食食品攤點(diǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須符合下列衛(wèi)生要求：

 （一）周圍環(huán)境清潔,，附近無垃圾堆,、污水坑等污染源，有防曬,、防塵,、防雨設(shè)施；

 （二）有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水,，排水通暢,；

 （三）應(yīng)設(shè)有密閉的垃圾、廢棄物容器,，垃圾,、廢棄物必須放入容器并加蓋；

 （四）制售熟食品應(yīng)使用專用工具，不得接觸不潔物,、有毒物,；

 （五）餐飲具應(yīng)有專用清洗、消毒和保潔設(shè)施,，使用前必須洗凈,、消毒和保潔；不具備自行消毒條件的,，應(yīng)采用集中消毒呀者使用一次性衛(wèi)生餐飲具,、餐巾或餐紙。



 第十七條 飲食食品加工場(chǎng)所的加工制作和銷售經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)分開,，并有食品容器,、工具的清洗和保潔設(shè)施。



 第十八條 禁止飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者銷售下列食品：

 （一）腐敗變質(zhì),，油脂酸敗,、霉變、生蟲和色,、香,、味、形異常的食品,；

 （二）使用非食用化學(xué)品泡發(fā)的水產(chǎn)品及動(dòng)物內(nèi)臟和使用病死,、毒死的畜、禽,、水產(chǎn)品加工制作的食品,；

 （三）無品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等包裝標(biāo)識(shí)或包裝標(biāo)識(shí)不全的定型包裝食品,；

 （四）使用非食用色素或?yàn)E用糖精,、色素等添加劑的食品；

 （五）摻雜使假的食品,；

 （六）使用未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的肉類加工制作的食品,；

 （七）用未經(jīng)消毒、滅菌的生水制成的飲料和食用冰塊,；

 （八）法律,、法規(guī)規(guī)定的其他禁售食品,。



 第十九條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品及其原料時(shí),，必須按照有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的定型包裝食品、一次性餐飲具,、餐巾,、餐紙等產(chǎn)品。



 第二十條 衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)需要對(duì)可能危及人體健康的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的定型包裝食品,，可以進(jìn)行復(fù)驗(yàn),，經(jīng)復(fù)驗(yàn)合格的方可銷售。



 第二十一條 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生行政管理部門的委托,，定期對(duì)飲食食品,、餐飲具、餐巾,、餐紙,、食品用清洗劑和消毒劑、消毒設(shè)備等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn),。

 接受檢驗(yàn)的飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告有異議的,，可以在接到報(bào)告之日起10日內(nèi)向出具檢驗(yàn)報(bào)告的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)單位或上一級(jí)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)單位申請(qǐng)復(fù)檢。



 第二十二條 發(fā)生食物中毒事故時(shí),，飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即向所在地衛(wèi)生行政管理部門報(bào)告,，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，在情況未判明之前,，禁止繼續(xù)經(jīng)營(yíng)可疑中毒的食品,。

 衛(wèi)生行政管理部門接到食物中毒事故報(bào)告后應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取臨時(shí)控制措施,。



 第二十三條 未取得衛(wèi)生許可證或臨時(shí)衛(wèi)生許可證從事飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的,，予以取締，沒收違法所得,，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款,；沒有違法所得的，處以五百元以上三萬元以下的罰款,。

 未按本辦法規(guī)定接受衛(wèi)生許可證年審,，繼續(xù)從事飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，責(zé)令改正,，可處以一百元以上三千元以下的罰款,。

 未按本辦法規(guī)定懸掛衛(wèi)生許可證的，責(zé)令改正,，可處以五十元以上五百元以下的罰款,。



 第二十四條 未取得健康證而從事飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，或?qū)加斜巨k法規(guī)定的疾病不按規(guī)定調(diào)離或停止接觸食品工作的,，責(zé)令改正,，可處以二百元以上五千元以下的罰款,。



 第二十五條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按本辦法規(guī)定對(duì)其人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)而從事飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，責(zé)令改正,，可處以一百元以上三千元以下的罰款,。



 第二十六條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合本辦法規(guī)定的衛(wèi)生要求的，給予警告,，責(zé)令改正,，可處以二百元以上五千元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的,，吊銷衛(wèi)生許可證,。



 第二十七條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止銷售的食品的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),、立即公告收回已售出的食品并銷毀該食品,，沒收違法所得，處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款,；沒有違法所得的,，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的,，吊銷衛(wèi)生許可證,。



 第二十八條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品及其原料時(shí)未按規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單的，或采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的定型包裝食品,、一次性餐飲具,、餐巾、餐紙等產(chǎn)品的,，責(zé)令改正,，可處以一百元以上三千元以下的罰款。



 第二十九條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品,，沒收違法所得,，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的,，處以一千元以上五萬元以下的罰款,。造成食物中毒事故隱瞞不報(bào)的，予以從重處罰,。

 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成嚴(yán)重食物中毒事故或其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的,，或在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒,、有害的非食品原料的,，依法追究刑事責(zé)任。

 有本條所列行為之一的,，吊銷衛(wèi)生許可證。



 第三十條 造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,，或者因其他違反本辦法行為給他人造成損害的,，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。



 第三十一條 當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的,，可以依法申請(qǐng)行政復(fù)議或提起行政訴訟,。

 當(dāng)事人逾期不申請(qǐng)復(fù)議，也不起訴,，又不履行處罰決定的,，由作出處罰決定的機(jī)關(guān)申請(qǐng)人民法院強(qiáng)制執(zhí)行。



 第三十二條 衛(wèi)生行政管理部門違反本辦法規(guī)定,，對(duì)不符合條件的飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)放衛(wèi)生許可證的,，對(duì)直接責(zé)任人員給予行政處分；收受賄賂,，構(gòu)成犯罪的,，依法追究刑事責(zé)任。



 第三十三條 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員濫用職權(quán),、玩忽職守,、營(yíng)私舞弊，造成重大事故,，構(gòu)成犯罪的,，依法追究刑事責(zé)任；不構(gòu)成犯罪的,，依法給予行政處分,。



 第三十四條 本辦法具體應(yīng)用問題，由廈門市人民政府負(fù)責(zé)解釋,。



 第三十五條 本辦法自一九九六年十二月一日起施行,。