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中華人民共和國衛(wèi)生部令

（第48號）

現(xiàn)發(fā)布《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,，請各地遵照執(zhí)行,。

部長陳敏章
一九九六年八月二十七日
學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法

第一條為加強對學(xué)生集體用餐的管理,，保證飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況,，保障學(xué)生的健康成長,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定本辦法,。

第二條學(xué)生集體用餐系指集中供應(yīng)中小學(xué)校,、中等專科學(xué)校,、技工學(xué)校（以下統(tǒng)稱中小學(xué)校）學(xué)生,，以供學(xué)生用餐為目的而配制的膳食和食品。
學(xué)生集體用餐包括學(xué)生普通餐,、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐,。
學(xué)生普通餐：符合食品衛(wèi)生要求，適合學(xué)生需要量的膳食,。
學(xué)生營養(yǎng)餐：以保證學(xué)生生長發(fā)育為目的,，根據(jù)營養(yǎng)要求而配制的膳食。
學(xué)生課間餐：為補充學(xué)生課間需要而制作的食品,。

第三條凡集中供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者和組織供應(yīng)學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校,，均適用本辦法。

第四條國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,。
縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的監(jiān)督管理工作,。
學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者及其主管部門負責企業(yè)或本部門的衛(wèi)生管理工作。
參加學(xué)生集體用餐的學(xué)校負責學(xué)校內(nèi)的組織供應(yīng)中的衛(wèi)生管理工作,。

第五條學(xué)生普通餐,、學(xué)生營養(yǎng)餐,、學(xué)生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)向所在地縣級以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。學(xué)生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者,，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目,。未領(lǐng)取衛(wèi)生許可證者不得生產(chǎn)經(jīng)營學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐,。

第六條學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所,、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施,、工藝流程,、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生,、生產(chǎn)用具以及貯存,、消毒、運輸?shù)缺仨毞稀?食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定,。運送路程較遠的膳食要有保溫設(shè)備,。

第七條學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。
學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營單位除應(yīng)符合上款要求外,，還應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)師（士）,，或經(jīng)培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。廚師須經(jīng)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識培訓(xùn),，取得合格證后方可上崗,。

第八條學(xué)生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售學(xué)生普通餐,、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐,。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標準和規(guī)定,。膳食要保持一定的溫度,。
學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食菜肴要保證衛(wèi)生質(zhì)量,。
學(xué)生營養(yǎng)餐每份所含的熱能和營養(yǎng)素應(yīng)達到營養(yǎng)要求,。學(xué)生營養(yǎng)餐的烹調(diào)應(yīng)注意減少營養(yǎng)素的損失。
學(xué)生課間餐的食品每份應(yīng)當單獨包裝,。

第九條實行學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校應(yīng)設(shè)專（兼）職人員負責學(xué)生集體用餐管理工作,。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識，應(yīng)重視學(xué)生對飯菜質(zhì)量的要求,，發(fā)生食物中毒時應(yīng)及時向衛(wèi)生行政部門報告并積極采取控制措施,。
學(xué)校訂購集體用餐時，應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證,。訂購學(xué)生營養(yǎng)餐時,，應(yīng)確認衛(wèi)生許可證注有“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得訂購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的學(xué)生普通餐,、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐,。
學(xué)校應(yīng)當設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合衛(wèi)生標準的飯菜暫存場所,。
負責分發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員每年要進行體檢,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員,，不得進行學(xué)生集體用餐的分裝、發(fā)放工作,。

第十條以簡單加工學(xué)生自帶糧油,、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校，暫不作為實行學(xué)生集體用餐的單位對待,。但是,，按本辦法應(yīng)體檢的人員必須經(jīng)體檢合格取得合格證后方可上崗。當?shù)匦l(wèi)生部門應(yīng)加強對該類食堂的指導(dǎo),，學(xué)校應(yīng)努力改善食堂衛(wèi)生條件,，加強食堂衛(wèi)生管理，保障學(xué)生健康,。

第十一條違反本辦法規(guī)定的,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及有關(guān)法規(guī)追究法律責任。

第十二條本辦法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責解釋,。

第十三條本辦法自發(fā)布之日起實施,。

附：學(xué)生集體用餐營養(yǎng)要求：

一、學(xué)生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素攝入
每人每餐


┏━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃ │ 中小學(xué)生 ┃
┃ 營養(yǎng)素 │──────────────────────┃
┃ │6-8歲平均 9-11歲平均 12歲平均 ┃
┃ │體重21.9Kg 體重29.1Kg 體重40.6Kg ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃熱量(千卡/MJ) │700(2.92) 820(3.34) 930(3.89) ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃蛋白質(zhì)(克) │24 28 32 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃來自動物及大豆的蛋白質(zhì)│8-12 10-14 11-16 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃脂肪(克) │≤總熱量30% ≤總熱量30% ≤總熱量25% ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃鈣(毫克) │320 400 480 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃鐵(毫克) │4 4.8 7.2 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃鋅(毫克) │4 6 6 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素A(RE) │300 300 320 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素B1(毫克) │0.5 0.6 0.7 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素B2(毫克) │0.5 0.6 0.7 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素C(毫克) │18 20 24 ┃
┗━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

二,、學(xué)生營養(yǎng)餐各類食物的供給量

 （模式一） 單位：克／每人每餐
┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃ │ 中小學(xué)生 ┃
┃ 食物分類 │────────────────────┃
┃ │6-8歲平均 9-11歲平均 12歲平均 ┃
┃ │體重21.9Kg 體重29.1Kg 體重40.6Kg ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃糧食類（包括谷類,、除大豆以│100 150 200 ┃
┃外的干豆類、薯類） │ ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃動物性食品（包括畜肉,、禽,、│50 65 75 ┃
┃魚、蝦,、蛋,、動物內(nèi)臟） │ ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃牛奶 │100 125 125 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃大豆及其制品 │20 25 30 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃蔬菜 │120 150 200 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃植物油 │5 6 7 ┃
┗━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

（模式二） 單位：克／每人每餐
┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃ │ 中小學(xué)生 ┃
┃ 食物分類 │────────────────────┃
┃ │6-8歲平均 9-11歲平均 12歲平均 ┃
┃ │體重21.9Kg 體重29.1Kg 體重40.6Kg ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃糧食類（包括谷類、除大豆以│120 170 220┃
┃外的干豆類,、薯類） │ ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃動物性食品（包括畜肉,、禽,、│ ┃
┃魚、蝦,、蛋,、動物內(nèi)臟） │25 30 35 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃豆奶 │40 50 50 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃大豆及其制品 │40 50 60 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃蔬菜 │120 170 220 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃植物油 │6 7 8 ┃
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