• 【發(fā)布單位】國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【發(fā)布文號】--
• 【發(fā)布日期】2004-08-09
• 【生效日期】2004-08-09
• 【失效日期】--
• 【文件來源】國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【所屬類別】政策參考

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告
 
2004年第104號





 根據《原產地域產品保護規(guī)定》，我局通過了對山西老陳醋原產地域產品保護申請的審查,，現批準自即日起對山西老陳醋實施原產地域保護,。



 一、地域保護范圍



 山西老陳醋原產地域范圍以山西省太原市人民政府《關于對山西老陳醋實施原產地域產品保護的申請函》（并政函[2003]42號）提出的地域范圍為準,，即：山西省太原市清徐縣,、杏花嶺區(qū),、萬柏林區(qū)、小店區(qū),、迎澤區(qū),、晉源區(qū)、尖草坪區(qū),；晉中市榆次區(qū),、太谷縣、祁縣現轄行政區(qū)域,。



 二,、質量技術要求



 （一）主要原料：



 1．高粱：符合GB8231的規(guī)定，淀粉含量達60%以上,。



 2．大曲：使用大麥,、豌豆為原料，在保護范圍內的自然條件下制曲,。



 3．水：生產用水為太原盆地的地下水,，符合GB5749的規(guī)定，總硬度為7至8度,。



 （二）加工工藝：使用大曲作糖化發(fā)酵劑,，采用“蒸、酵,、熏,、淋、陳”的工藝,，運用“延長酒精發(fā)酵,、醋化高溫引火、熏淋醋醅,、貯陳老熟”的技術,，陳釀時間不少于10個月。



 （三）質量特色：



 1．感官指標,。色澤呈棕紅色至紅褐色,，香氣純正柔和、陳香濃郁,；食而綿酸,，口感醇厚，酸甜適口,，微鮮,，較濃稠，澄清,，無非發(fā)酵性物質的沉淀物,。



 2．理化指標:總酸（以乙酸計,、g/100ml）≥4.50，不揮發(fā)酸（以乳酸計g/100ml）≥0.70,，還原糖（以葡萄糖計g/100ml）≥0.80,，總酯(以乙酸乙酯計g/100ml)≥1.80，可溶性無鹽固形物（g/100ml）≥6.00,。



 三,、原產地域產品專用標志使用



 在山西老陳醋原產地域范圍內的生產者，如使用山西老陳醋“原產地域產品專用標志”,，須向當地質量技術監(jiān)督局設立的申報機構申請并經初審合格,，由國家質檢總局公告批準后，方可使用山西老陳醋“原產地域產品專用標志”,。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質量技術監(jiān)督部門開始對山西老陳醋實施原產地域產品保護措施。



 特此公告,。





二