國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2005年第51號

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2005年第51號





 根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，我局通過了對山莊老酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請的審查,，現(xiàn)批準自即日起對山莊老酒實施原產(chǎn)地域保護,。



 一、地域保護范圍



 山莊老酒原產(chǎn)地域范圍以承德市人民政府《關(guān)于界定山莊老酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護范圍的函》（承市政[2004]147 號）提出的地域范圍為準,，為河北省承德市現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料,。



 高粱 ：按GB8231的規(guī)定執(zhí)行,，淀粉含量≥65%以上。



 玉米 ：按GB1353的規(guī)定執(zhí)行,，淀粉含量≥75.5%以上,。



 大麥 ：按GB7416的規(guī)定執(zhí)行，淀粉含量≥63%以上,。



 小麥 ：按GB1351的規(guī)定執(zhí)行,，淀粉含量≥68%以上,。



 豌豆 ：按GB10460的規(guī)定執(zhí)行，淀粉含量≥51%以上,。



 水 ：按GB5749的規(guī)定執(zhí)行,，釀造用水取之夷狄古井之水,。硬度≤230mg/L,，PH值為6.8至7.2之間，鐵≤0.03mg/L,，錳≤0.01mg/L,，銅≤0.011mg/L。



 大曲 ：中,、高溫大曲,。



 （二）生產(chǎn)工藝。



 利用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技,，采取中高溫大曲相結(jié)合,，百年窖池在發(fā)酵過程網(wǎng)落空氣中多種有益微生物群落繁殖，利用百年老窖固態(tài)發(fā)酵釀造,，入陶罐適溫貯存4年以上,，經(jīng)品評分析，精心勾兌包裝出廠,。



 工藝流程：



 （1）高溫大曲工藝流程：



 水,、母曲



 ↓



 小麥→潤料→調(diào)料→磨碎→粗麥粉→拌料→踩曲→曲坯→堆積培養(yǎng)→出房貯存→成品曲



 （2）中溫大曲工藝流程：



 小麥、豌豆,、大麥→混合→粉碎→加水攪拌→踩曲→晾干→入室安曲→保溫培養(yǎng)→出曲→入庫貯存→成品曲



 （3）生產(chǎn)工藝流程：



 原料→粉碎→配料→蒸煮→攤晾→下曲→入窖→發(fā)酵→出窖→蒸餾→原酒→入庫→貯存→勾兌→包裝→成品



 （三）產(chǎn)品質(zhì)量特色,。



 1.感官：濃香型，清澈透明,，芳香典雅,，窖香濃郁豐滿，陳香自然,，醇甜,，綿柔爽凈，香味悠長,，具有郁積成味,，久蓄成香等特點。



 2.理化指標：



 （1）41%―59%（V/V）



 優(yōu)級：乳酸乙脂0.6―1.70g/L,，乙酸乙脂0.20―1.00g/L,，丁酸乙脂0.10―0.70g/L；



 一級：乳酸乙脂0.50―1.50g/L,，乙酸乙脂0.20―1.00g/L,，丁酸乙脂0.10―0.70g/L,；



 三、專用標志使用



 在山莊老酒原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志”,，須向設(shè)在當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的山莊老酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申報機構(gòu)提出申請，經(jīng)初審合格,，由國家質(zhì)檢總局公告批準后,，方可使用山莊老酒“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志”。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對山莊老酒實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護措施,。



 特此公告。





 二

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