• 【發(fā)布單位】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【發(fā)布文號(hào)】--
• 【發(fā)布日期】2005-04-06
• 【生效日期】2005-04-06
• 【失效日期】--
• 【文件來(lái)源】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【所屬類(lèi)別】政策參考

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2005年第51號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2005年第51號(hào)





 根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》和《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,，我局通過(guò)了對(duì)山莊老酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)山莊老酒實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù),。



 一,、地域保護(hù)范圍



 山莊老酒原產(chǎn)地域范圍以承德市人民政府《關(guān)于界定山莊老酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（承市政[2004]147 號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為河北省承德市現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二,、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料。



 高粱 ：按GB8231的規(guī)定執(zhí)行,，淀粉含量≥65%以上,。



 玉米 ：按GB1353的規(guī)定執(zhí)行，淀粉含量≥75.5%以上,。



 大麥 ：按GB7416的規(guī)定執(zhí)行,，淀粉含量≥63%以上。



 小麥 ：按GB1351的規(guī)定執(zhí)行,，淀粉含量≥68%以上,。



 豌豆 ：按GB10460的規(guī)定執(zhí)行，淀粉含量≥51%以上,。



 水 ：按GB5749的規(guī)定執(zhí)行,，釀造用水取之夷狄古井之水。硬度≤230mg/L,，PH值為6.8至7.2之間,，鐵≤0.03mg/L，錳≤0.01mg/L,，銅≤0.011mg/L,。



 大曲 ：中、高溫大曲。



 （二）生產(chǎn)工藝,。



 利用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技,，采取中高溫大曲相結(jié)合，百年窖池在發(fā)酵過(guò)程網(wǎng)落空氣中多種有益微生物群落繁殖,，利用百年老窖固態(tài)發(fā)酵釀造,，入陶罐適溫貯存4年以上，經(jīng)品評(píng)分析,，精心勾兌包裝出廠,。



 工藝流程：



 （1）高溫大曲工藝流程：



 水、母曲



 ↓



 小麥→潤(rùn)料→調(diào)料→磨碎→粗麥粉→拌料→踩曲→曲坯→堆積培養(yǎng)→出房貯存→成品曲



 （2）中溫大曲工藝流程：



 小麥,、豌豆,、大麥→混合→粉碎→加水?dāng)嚢琛惹栏伞胧野睬嘏囵B(yǎng)→出曲→入庫(kù)貯存→成品曲



 （3）生產(chǎn)工藝流程：



 原料→粉碎→配料→蒸煮→攤晾→下曲→入窖→發(fā)酵→出窖→蒸餾→原酒→入庫(kù)→貯存→勾兌→包裝→成品



 （三）產(chǎn)品質(zhì)量特色。



 1.感官：濃香型,，清澈透明,，芳香典雅，窖香濃郁豐滿(mǎn),，陳香自然,，醇甜，綿柔爽凈,，香味悠長(zhǎng),，具有郁積成味，久蓄成香等特點(diǎn),。



 2.理化指標(biāo)：



 （1）41%―59%（V/V）



 優(yōu)級(jí)：乳酸乙脂0.6―1.70g/L,，乙酸乙脂0.20―1.00g/L，丁酸乙脂0.10―0.70g/L,；



 一級(jí)：乳酸乙脂0.50―1.50g/L,，乙酸乙脂0.20―1.00g/L，丁酸乙脂0.10―0.70g/L,；



 三,、專(zhuān)用標(biāo)志使用



 在山莊老酒原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”,，須向設(shè)在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的山莊老酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng),，經(jīng)初審合格，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后,，方可使用山莊老酒“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”,。



 自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)開(kāi)始對(duì)山莊老酒實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)措施,。



 特此公告,。





 二