• 【發(fā)布單位】國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【發(fā)布文號】國質(zhì)檢監(jiān)[2005]182號
• 【發(fā)布日期】2005-06-02
• 【生效日期】2005-06-02
• 【失效日期】--
• 【文件來源】國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【所屬類別】政策參考

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于進一步加強食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于進一步加強食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知

(國質(zhì)檢監(jiān)[2005]182號)





各省、自治區(qū),、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局,，各直屬檢驗檢疫局：



 為全面貫徹落實國務(wù)院賦予質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全衛(wèi)生監(jiān)管和進出口食品安全監(jiān)管各項職能，從蘇丹紅事件中舉一反三,、變被動為主動,，完善食品安全長效監(jiān)管機制,，在實際工作中體現(xiàn)保持共產(chǎn)黨員先進性教育的成果，現(xiàn)將進一步加強食品安全監(jiān)管的若干重要措施通知如下,。



 一,、進一步強化食品生產(chǎn)加工業(yè)的整頓，加強小企業(yè)監(jiān)管,，全面實施食品安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制



 （一）采取有效措施,，切實落實整頓食品生產(chǎn)加工業(yè)各項工作。各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門（以下簡稱質(zhì)監(jiān)局）作為地方政府整頓食品生產(chǎn)加工業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組的主要成員單位,，要結(jié)合各地食品生產(chǎn)加工企業(yè)的具體情況,，研究提出各地整頓食品生產(chǎn)加工業(yè)的具體工作方案，在地方政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)部署下,，層層抓落實,。通過整頓，切實做到扶持一批名優(yōu)企業(yè),，關(guān)閉一批不具備產(chǎn)品質(zhì)量安全條件的食品生產(chǎn)加工企業(yè),，嚴(yán)厲懲處一批制售假冒偽劣食品的違法犯罪分子。各地質(zhì)監(jiān)局要在食品生產(chǎn)加工業(yè)整頓工作中充分發(fā)揮主力軍作用,。



 （二）建立食品安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制,。各級質(zhì)監(jiān)局要按照總局關(guān)于建立“統(tǒng)一管理、分類監(jiān)管,、重心下移,、層級負(fù)責(zé)”的食品安全監(jiān)管新體制的要求，通過建立食品安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制,，突出監(jiān)管重點,，不斷完善食品安全長效監(jiān)管機制。一是分片劃定監(jiān)督點,，實行“四定”，即定人,、定責(zé),、定區(qū)域、定企業(yè),；二是按照分類監(jiān)管的原則,，突出監(jiān)管重點，對食品加工企業(yè)實行巡查,、回訪,、監(jiān)督抽查、質(zhì)量承諾和預(yù)警,；三是監(jiān)管重心下移,，以鄉(xiāng)村,、街道為基礎(chǔ)，實行“三員”,，即專業(yè)監(jiān)督員,、政府協(xié)管員、企業(yè)檢驗員協(xié)同監(jiān)管,；四是以信息化管理網(wǎng)絡(luò)為載體,，建立企業(yè)檔案。要將在企業(yè)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的無衛(wèi)生許可證,、無營業(yè)執(zhí)照等證照不全的小企業(yè),、小作坊登記造冊。通過進村,、入企,、入戶，逐一調(diào)查摸底,，做到產(chǎn)品,、條件、質(zhì)量安全等底數(shù)清楚,，并實行“四圖”,，即企業(yè)變化動態(tài)圖、食品行業(yè)分布圖,、監(jiān)管責(zé)任落實圖和食品安全警示圖,，對食品加工企業(yè)動態(tài)監(jiān)管。各地質(zhì)監(jiān)局要在今年下半年將食品安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制全面落實到位,。



 （三）依據(jù)職責(zé),，嚴(yán)格食品生產(chǎn)加工小企業(yè)監(jiān)管。要根據(jù)情況對食品小企業(yè)實行分類處理,。對于既沒有衛(wèi)生許可證又無營業(yè)執(zhí)照的食品小企業(yè),，要報當(dāng)?shù)卣M織相關(guān)部門依法取締；對有衛(wèi)生許可證也有營業(yè)執(zhí)照,，但不具備頒發(fā)生產(chǎn)許可證條件的食品小企業(yè),，不得發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，要督促其限期整改,，創(chuàng)造條件爭取早日達到準(zhǔn)入條件,；經(jīng)整改后仍達不到準(zhǔn)入條件的，要報當(dāng)?shù)卣M織相關(guān)部門予以取締,。



 （四）強化食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)管,。要采取有效措施對小作坊實施重點監(jiān)管。一是針對食品生產(chǎn)加工小作坊數(shù)量大,、分布廣的特點,，按照既要管好,、又要便民的指導(dǎo)思想，建立以質(zhì)量承諾為主要內(nèi)容的食品生產(chǎn)加工小作坊自我聲明制度,。企業(yè)要鄭重聲明不濫用食品添加劑,，不用非食品原料加工食品，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),。二是落實監(jiān)管責(zé)任制,，各地質(zhì)監(jiān)局層層簽定責(zé)任狀，企業(yè)與當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局簽訂責(zé)任書,。三是鼓勵小作坊聯(lián)建檢驗室,，督促企業(yè)落實產(chǎn)品出廠檢驗。四是落實巡查,、回訪,、強制檢驗、監(jiān)督抽查等監(jiān)管措施,。五是日常監(jiān)管工作要做到“三個不放過”,，即企業(yè)整改措施不落實的不放過、質(zhì)量安全指標(biāo)達不到要求的不放過,、質(zhì)量教訓(xùn)不吸取的不放過,。



 二、嚴(yán)格生產(chǎn)許可,，加快食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入工作向縱深發(fā)展



 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入工作是履行食品安全監(jiān)管工作的重要手段,，當(dāng)前各地要在鞏固已有成果、進一步拓寬準(zhǔn)入范圍,、大力加強后續(xù)監(jiān)管,、建立長效機制上下功夫。



 （一）加快肉制品等10類食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入工作進度,。督促未申請的企業(yè)盡快申請,，督促不符合條件的企業(yè)盡快改進，在堅持許可準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格條件審查的基礎(chǔ)上,，督促具備準(zhǔn)入條件的企業(yè)在6月底前獲得食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入資格,。



 （二）加快開展糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細則培訓(xùn)宣貫工作，全面受理企業(yè)申請,，鼓勵大中型企業(yè)率先取得準(zhǔn)入資格。同時,，各地要進一步加強對食品生產(chǎn)許可受理,、審核、檢驗工作的管理,，嚴(yán)格審查條件,，規(guī)范審批程序,，提高審批效率，為進一步完善行政審批制度做好準(zhǔn)備工作,。



 （三）進一步加強已經(jīng)獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)的監(jiān)管,。通過實施巡查、回訪,、年審,、強制檢驗、監(jiān)督抽查等監(jiān)管措施,，實現(xiàn)分類監(jiān)管,、分類指導(dǎo)，督促獲證企業(yè)履行法律義務(wù),，持續(xù)保持出廠食品合格,。總局將于近期出臺獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)監(jiān)督管理辦法和強制檢驗辦法,。



 （四）對食品按照風(fēng)險程度實行分類管理,，特別要強化對高風(fēng)險食品的監(jiān)管。針對當(dāng)前食品安全的突出問題,，總局決定修改部分食品生產(chǎn)許可證審查細則,，增加相關(guān)發(fā)證檢驗項目，以加大對違規(guī)使用食品添加劑和非食品原料的監(jiān)控力度,。要以乳制品,、肉制品、醬腌菜,、食醋,、飲料等5類產(chǎn)品為重點，有針對性地增加發(fā)證檢驗項目,。在乳制品發(fā)證檢驗中增加微生物,、非食用蛋白水解液等檢測要求；在肉制品發(fā)證檢驗中增加胭脂紅,、苯甲酸檢測要求,；在醬腌菜產(chǎn)品發(fā)證檢驗中增加蘇丹紅、工業(yè)鹽和對羥基苯甲酸酯檢測要求,；食醋產(chǎn)品發(fā)證檢驗中增加工業(yè)冰醋酸檢測要求,；在飲料發(fā)證檢驗中增加香精香料和甜味劑檢測要求。具體實施辦法總局將另行通知,。



 三,、突出重點，加大食品監(jiān)督抽查力度



 （一）各級質(zhì)監(jiān)局要集中力量開展食品監(jiān)督抽查工作，突出四個重點,，提高監(jiān)督抽查的有效性,。一是突出重點品種如夏令食品、肉制品,、乳制品,、果脯蜜餞、兒童食品,、醬腌菜等,；二是突出重點項目，重點檢驗涉及人身安全健康的項目如食品添加劑,、重金屬,、微生物等；三是突出重點企業(yè),，加大對不合格食品生產(chǎn)加工企業(yè)的跟蹤抽查力度,，特別是要加大對產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的中小型企業(yè)的抽查力度；四是突出重點區(qū)域,，要將區(qū)域食品質(zhì)量安全問題比較突出的地區(qū)作為抽查重點,。



 （二）加大對不合格食品生產(chǎn)加工企業(yè)的后處理力度。要嚴(yán)格實施公告,、整改,、復(fù)查、處罰等后處理措施,；對質(zhì)量安全存在嚴(yán)重問題的,，責(zé)令企業(yè)收回其產(chǎn)品，企業(yè)不主動或拒不收回的,，由省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門公告收回,。同時，總局將建立向省級人民政府通報國家監(jiān)督抽查結(jié)果的制度,，定期向省政府通報各省國家監(jiān)督抽查不合格的企業(yè)和產(chǎn)品名單,，同時，通報優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、優(yōu)秀企業(yè),、優(yōu)良品牌名單，為省級人民政府加強監(jiān)管提供依據(jù),。



 （三）加大扶優(yōu)扶強的力度,。在公布監(jiān)督抽查結(jié)果時，一方面要對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量較差的企業(yè)和產(chǎn)品進行曝光,，另一方面要加大公布“三優(yōu)”名單的力度,，扶優(yōu)治劣,、引導(dǎo)消費。



 四,、進一步加強食品添加劑生產(chǎn)和使用的監(jiān)督管理工作



 （一）加快推進食品添加劑生產(chǎn)許可證管理工作。各省級質(zhì)監(jiān)局要按照要求,，配合總局加快食用香料,、食用化工產(chǎn)品等1318種食品添加劑生產(chǎn)許可證發(fā)證進度。抓緊制訂苯甲酸等146 種食品添加劑生產(chǎn)許可證產(chǎn)品實施細則,， 6月底前發(fā)布實施,， 12月份完成所有具有國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑產(chǎn)品的發(fā)證工作，并公告開展無證查處,。



 （二）要加強對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管,。嚴(yán)格要求食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不得在產(chǎn)品中添加非食品原料。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要在質(zhì)量承諾書中承諾不在產(chǎn)品中添加非食品原料,，生產(chǎn)的復(fù)合食品添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定,。自2005年7月起，生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)要將復(fù)合添加劑的成分和含量報當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門備案,。



 （三）要加強食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑的監(jiān)管,。食品生產(chǎn)加工企業(yè)要在質(zhì)量安全承諾書中承諾嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑，不濫用添加劑,，不用非食品原料加工食品,；要建立購買和使用食品添加劑、食品加工助劑情況的臺帳,，并定期報當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門備案,。從2005年7月起，食品生產(chǎn)加工企業(yè)要向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局備案其食品添加劑,、食品加工助劑使用情況,。



 五、深化食品質(zhì)量安全專項整治,遏止制售假冒偽劣食品違法行為



 （一）加大力度查處無證生產(chǎn)行為,。各級質(zhì)監(jiān)局要按照食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度實施進度要求,，既要加大力度查處無證生產(chǎn)，又要嚴(yán)格監(jiān)管群眾生產(chǎn)生活需要的傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)小作坊,。6月底以前,，以嬰幼兒配方乳粉、白酒,、小麥粉,、大米、食用植物油,、醬油,、食醋7類食品為重點,，加大無證查處工作力度。對未申請領(lǐng)取生產(chǎn)許可證和經(jīng)審查不合格的企業(yè),，要責(zé)令其立即停止生產(chǎn)銷售,，并將此類生產(chǎn)企業(yè)名單報請當(dāng)?shù)卣M織有關(guān)部門撤銷營業(yè)執(zhí)照。凡發(fā)現(xiàn)存在危及人體健康,、人身財產(chǎn)安全的,，違反國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的，摻雜摻假,、以假充真,、以次充好等嚴(yán)重違法行為的，依法責(zé)令立即停止生產(chǎn)銷售,，從重處罰,；對已獲證企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法吊銷生產(chǎn)許可證、已申請但暫未獲證企業(yè)一律不予核發(fā)生產(chǎn)許可證,，并提請有關(guān)部門吊銷證照,，予以取締。年底以前基本遏制全國大中城市和主要城鎮(zhèn)無證生產(chǎn)上述7類食品的違法行為,。



 從今年7月1日開始,，各地要按總局的統(tǒng)一部署組織開展肉制品等10類食品無證查處行動。在7月1日以前生產(chǎn)的未加貼（?。㏎S標(biāo)志的合格肉制品等10類食品不列入無證查處范圍,，允許其在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。



 （二）組織實施“百千萬食品質(zhì)量安全專項整治行動”,。在年底前,，集中對城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村等監(jiān)管薄弱地區(qū)的區(qū)域性食品質(zhì)量問題開展安全整治行動,。一是查找主要問題,。全面檢查食品生產(chǎn)加工小企業(yè)、小作坊,，重點檢查兩證一照,、質(zhì)量保證條件、關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)及原料倉庫,，查找非食品原料,、濫用食品添加劑、假冒包裝標(biāo)識等食品制假違法行為,。二是關(guān)閉曝光一批,。對無證照生產(chǎn)和制假售假的，在政府領(lǐng)導(dǎo)下會同相關(guān)部門予以關(guān)閉,、取締,，同時納入“黑名單”公開曝光,。三是停產(chǎn)整改一批。對已實施市場準(zhǔn)入制度監(jiān)管的食品,，企業(yè)有衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照,，未申領(lǐng)生產(chǎn)許可證的，堅決責(zé)令停產(chǎn),，限期取證,；已獲證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量達不到規(guī)定要求的，責(zé)令停產(chǎn)整頓,。凡是整頓仍達不到要求的，吊銷食品生產(chǎn)許可證,，并報告當(dāng)?shù)卣婪ㄈ【?。各地要結(jié)合本地區(qū)具體情況提出整治方案，落實責(zé)任,，落實獎懲,。



 （三）嚴(yán)厲打擊使用非食品原料加工食品的違法行為。一是以小作坊,、小企業(yè),、城鄉(xiāng)結(jié)合部食品加工者為重點，明查與暗訪相結(jié)合,，檢查加工現(xiàn)場等關(guān)鍵部位,，查找已知常見的違禁物質(zhì)，依法嚴(yán)厲懲處,；二是組織質(zhì)檢機構(gòu),，對苗頭性的使用違禁物質(zhì)制假勢頭進行監(jiān)測，及早發(fā)現(xiàn)制假源頭,，主動應(yīng)對,；三是繼續(xù)追查含蘇丹紅食品，徹查添加源頭,，徹底銷毀含有蘇丹紅的食品及原料,，防止含蘇丹紅食品進入流通環(huán)節(jié)。



 六,、進一步加強進出口食品,、動植物產(chǎn)品檢驗檢疫和監(jiān)督管理工作



 （一）嚴(yán)格把關(guān)，保障進口食品安全,。



 1.嚴(yán)把進口食品,、動植物產(chǎn)品檢驗檢疫準(zhǔn)入關(guān)。全面加強進口食品,、動植物產(chǎn)品的風(fēng)險分析工作,，嚴(yán)格對出口國的食品安全體系進行評估,。進一步規(guī)范進口食品、動植物產(chǎn)品檢疫審批工作,。各直屬檢驗檢疫局（以下簡稱直屬局）要把好初審關(guān),，要在核定口岸查驗?zāi)芰Φ幕A(chǔ)上，按照審批數(shù)量與進口口岸查驗?zāi)芰ο噙m應(yīng)的原則控制初審數(shù)量,，以確?？诎恫轵灪蜋z驗檢疫工作質(zhì)量。



 2.加強對進口食品,、動植物產(chǎn)品的檢驗檢疫,。各直屬局要切實加強口岸能力建設(shè)，提高進口食品,、動植物產(chǎn)品的檢驗檢疫水平和執(zhí)法把關(guān)能力,。對大宗、重點食品和動植物產(chǎn)品要實施進口食品安全監(jiān)控計劃,。要嚴(yán)格對進口肉類,、水產(chǎn)品、奶制品等進口食品實施疫病疫情,、微生物,、藥物殘留、添加劑和重金屬監(jiān)控,。對進口糧谷類產(chǎn)品重點抽樣監(jiān)測真菌毒素,，水果重點抽樣監(jiān)測二氧化硫。對預(yù)包裝食品要嚴(yán)格執(zhí)行憑標(biāo)簽審核證書受理報檢的規(guī)定,，認(rèn)真核對進口食品所用標(biāo)簽是否與批準(zhǔn)標(biāo)簽相符,，該加貼標(biāo)簽而未加貼標(biāo)簽或所加貼標(biāo)簽未經(jīng)審核批準(zhǔn)的，或所進口食品與經(jīng)審核批準(zhǔn)的標(biāo)簽不一致的,，不得受理報檢,。



 3.加強對進口食品和動植物產(chǎn)品的監(jiān)督管理。各直屬局要積極探索改進進口檢驗檢疫監(jiān)管模式,。在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上,，按照不同進口風(fēng)險類別，實行動態(tài)管理,。將工作重點放在重點國家或地區(qū),、重點品種和重點項目上，有針對地采取檢查措施,，提高檢驗檢疫監(jiān)督管理工作的有效性和不合格進口產(chǎn)品的檢出率,。要積極完善口岸局與內(nèi)地局的溝通聯(lián)系制度，加強對進口產(chǎn)品放行后的檢驗檢疫監(jiān)管工作,。會同海關(guān),、邊防等部門繼續(xù)嚴(yán)厲打擊凍肉,、水果等敏感產(chǎn)品的非法入境行為，查堵非法入境動植物及其產(chǎn)品和食品的銷售渠道,。



 （二）加強源頭監(jiān)管,，保障出口農(nóng)產(chǎn)品和食品安全。



 1.大力推行“公司＋基地”的出口食品生產(chǎn)加工管理模式,。在出口禽肉,、兔肉、鰻魚產(chǎn)品和蔬菜,、水果,、茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)全面推行以出口企業(yè)為龍頭的“公司＋基地”種植、養(yǎng)殖生產(chǎn)加工管理模式,，加大對出口食品源頭的監(jiān)管力度,，實現(xiàn)對種植（養(yǎng)殖）、加工,、儲藏、出口全過程管理和農(nóng)藥,、獸藥,、肥料、飼料的規(guī)范,、科學(xué)使用,。引導(dǎo)出口食品企業(yè)向規(guī)模化,、集約化和標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展,。



 2.推進出口食品原料種植、養(yǎng)殖場注冊備案制度,?？偩謱⒔M織制定出口兔肉、蜂產(chǎn)品,、蔬菜,、水果、茶葉和花生種植,、養(yǎng)殖場備案條件和要求,，進一步擴大實施出口食品原料種殖、養(yǎng)殖場備案制度的品種和范圍,。各直屬局要按總局的要求,，認(rèn)真做好備案工作。對已實施備案的出口禽肉,、鰻魚產(chǎn)品養(yǎng)殖場,，要加強檢驗檢疫監(jiān)督管理,，對失去備案條件的要及時從備案養(yǎng)殖場名單中清理出去，并不得再為出口食品生產(chǎn)企業(yè)提供原料,。



 3.完善疫情疫病防控體系,。加強與農(nóng)業(yè)等有關(guān)部門以及地方政府的配合，建立和完善疫病疫情防控體系,。以出口企業(yè)為龍頭,，以備案養(yǎng)殖場、種植場為基礎(chǔ),，實施有效監(jiān)控,。對疫病疫情的種類、發(fā)生發(fā)展規(guī)律和地域分布情況做到心中有數(shù),，有針對性地開展監(jiān)測工作,。要完善疫情預(yù)警機制，保持高度警覺,，一旦發(fā)現(xiàn)疫情,，立即啟動有關(guān)應(yīng)急處理預(yù)案。



 4.完善農(nóng)獸藥殘留監(jiān)控體系,。根據(jù)國內(nèi)實際情況和進口國的標(biāo)準(zhǔn)要求,，逐步完善出口動物源性食品殘留監(jiān)控體系，及時調(diào)整監(jiān)測品種,、項目和監(jiān)控范圍,，改善檢測手段，改進檢測方法,，切實做到檢測準(zhǔn)確,、反應(yīng)迅速，監(jiān)控有效,。啟動植物源性食品農(nóng)藥殘留監(jiān)控工作,，制定主要的監(jiān)測品種、項目和監(jiān)控范圍,，并組織實施,。初步建立起植物源性食品農(nóng)藥殘留監(jiān)控體系。



 5.督促企業(yè)提高自檢自控能力,。要求企業(yè)實施HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）,、GMP（良好操作規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）管理,，督促企業(yè)加強實驗室建設(shè),，提高企業(yè)的自檢自控能力。對出口食品企業(yè)實驗室及技術(shù)人員實施考核認(rèn)證和培訓(xùn)，開展企業(yè)實驗室盲樣考核和檢驗檢疫實驗室與企業(yè)實驗室之間比對實驗,，統(tǒng)一檢測方法,，提高檢測技術(shù)，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確,，切實發(fā)揮企業(yè)實驗室對食品安全風(fēng)險控制的基礎(chǔ)保障作用,。



 6.切實加強出口農(nóng)產(chǎn)品和食品的檢驗檢疫工作。當(dāng)前,，針對蘇丹紅問題,，要重點加強對出口番茄醬、辣椒制品,、方便面調(diào)味包及使用辣椒調(diào)味品的食品和著色食品的蘇丹紅檢測,，確保出口食品不含蘇丹紅。同時,，要加強對大宗,、敏感出口食品實施重點項目重點監(jiān)測。出口禽肉重點檢測禽流感,、新城疫病毒和克球酚,、恩諾沙星以及磺胺類藥物，出口烤鰻魚重點檢測恩諾沙星,、孔雀石綠,，出口腸衣重點檢測氯霉素、硝基呋喃,，出口花生及其制品重點檢測黃曲霉毒素，蔬菜重點檢測毒死蜱,、氯氰菊酯等農(nóng)藥殘留,，出口日本的瓜子、話梅,、果脯,、調(diào)理食品和熟制食肉重點檢測甜蜜素，水果重點監(jiān)測甲胺磷,。根據(jù)殘留監(jiān)控檢測發(fā)現(xiàn)的問題及國外檢驗檢疫要求的變化,，及時調(diào)整重點檢測項目。



 7.實施出口食品企業(yè)質(zhì)量承諾制,。出口企業(yè)必須樹立出口食品第一責(zé)任人的意識,。各直屬局要加強對出口食品企業(yè)的日常檢驗檢疫監(jiān)督管理，要求各出口食品企業(yè)做出書面承諾,，承諾所使用的原料不含禁用農(nóng)藥,、獸藥和添加劑、著色劑,；承諾所使用的添加劑,、著色劑不超過規(guī)定限量,；承諾生產(chǎn)加工活動誠信守法、不弄虛作假,。對違背承諾的,，要給予相應(yīng)的處罰。



 （三）增強責(zé)任意識,，實行進出口食品安全“一把手”負(fù)責(zé)制,，實施“良好企業(yè)名單”和“黑名單”制度。



 1.實行進出口食品安全“一把手”負(fù)責(zé)制,。各直屬局“一把手”對進出口食品安全工作要抓管理,、抓保障、抓源頭,、把“關(guān)口”,，總牽頭、負(fù)總責(zé),。要抓法律法規(guī),、規(guī)章制度和檢驗檢疫要求的落實，加強業(yè)務(wù)管理,；要抓人員素質(zhì)的提高,，保證工作質(zhì)量；要加強食品安全實驗室建設(shè),，提高技術(shù)保障能力,；要抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重大、敏感問題,。向重點國家和地區(qū)推薦企業(yè),，要由“一把手”簽署推薦意見。要切實提高從源頭抓質(zhì)量的能力,，提高執(zhí)法把關(guān)的有效性,。



 2.實施“良好企業(yè)名單”制度。各直屬局對自控體系健全有效,、誠信度好,、產(chǎn)品安全風(fēng)險能夠得到有效控制、在進口國享有良好聲譽的企業(yè)可以列入“良好企業(yè)名單”,，給予優(yōu)惠和鼓勵措施,。在對企業(yè)實驗室進行資質(zhì)認(rèn)定合格，并審核其檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠后,，可以憑其結(jié)果出證,，但要加強有效監(jiān)督管理。



 3.實施“黑名單”制度。各直屬局對于被境外通報發(fā)生嚴(yán)重質(zhì)量問題和屢次發(fā)生嚴(yán)重質(zhì)量事故或有欺騙檢驗檢疫機構(gòu)行為的出口企業(yè)以及被檢出嚴(yán)重質(zhì)量問題的進口食品的進口商和國外生產(chǎn)企業(yè),，要及時上報總局,，由總局統(tǒng)一列入“黑名單”予以公布，并視情節(jié)給予通報批評,、加嚴(yán)檢驗,、暫停報檢、取消登記備案直至吊銷衛(wèi)生注冊登記證書等措施,。



 七,、進一步完善食品和農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作，強化認(rèn)證監(jiān)管工作



 各省級質(zhì)監(jiān)局和直屬局要按照總局和國家認(rèn)監(jiān)委的要求,，切實加強食品和農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作,，落實好以下工作：



 （一）進一步推進食品和農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作，促進食品企業(yè)提高綜合生產(chǎn)能力,。一是組織推進食品原料種植,、養(yǎng)殖階段組織實施HACCP、良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP）認(rèn)證,，強化對農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和食品認(rèn)證活動的規(guī)范,，會同農(nóng)業(yè)部進一步推動全國無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的統(tǒng)一。二是大力推進有機產(chǎn)品認(rèn)證,，加大《有機產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》和有機產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)宣貫工作,，積極爭取歐盟將中國有機產(chǎn)品列入“第三國名單”，最大程度減少新的技術(shù)壁壘對有機產(chǎn)品出口的影響,。三是進一步推進飼料產(chǎn)品認(rèn)證,，確保飼料源頭安全，促進飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,，維護人體健康,，保護動物生命安全。四是進一步推進綠色市場認(rèn)證工作,，配合商務(wù)部推進“三綠工程”,，建立流通環(huán)節(jié)的食品安全保障體系,，積極建立和推進可實現(xiàn)國際互認(rèn)的農(nóng)產(chǎn)品,、食品流通環(huán)節(jié)的認(rèn)證工作。五是會同有關(guān)部門研究建立動物及其產(chǎn)品飼養(yǎng),、屠宰企業(yè)的“獸醫(yī)衛(wèi)生保證體系認(rèn)證”工作,，提高我國動物養(yǎng)殖業(yè)的綜合生產(chǎn)能力。



 （二）強化食品和農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證監(jiān)督檢查,，建立起長效的農(nóng)產(chǎn)品和食品認(rèn)證監(jiān)管機制,，切實提高認(rèn)證的有效性。一是組織開展食品和農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志專項監(jiān)督檢查；二是做好2004年專項監(jiān)督檢查整改的后續(xù)跟蹤,，督促違法違規(guī)的境外機構(gòu)依法辦理注冊登記,；三是組織對食品企業(yè)的ISO9000認(rèn)證有效性情況普查，嚴(yán)厲查處部分食品企業(yè)ISO9000認(rèn)證中存在的虛假認(rèn)證和買證賣證問題,；四是建立起食品,、農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證監(jiān)管體系和人員隊伍，切實保障農(nóng)產(chǎn)品,、食品認(rèn)證有效性,。



 八、加快重點食品標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作,，加強食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作



 各省級質(zhì)監(jiān)局要按照總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會的要求,，切實加強食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，落實好以下工作：



 （一）全面完成食品標(biāo)準(zhǔn)的清理工作,。今年7月份全面完成食品國家標(biāo)準(zhǔn)清理,，根據(jù)清理結(jié)果下達食品標(biāo)準(zhǔn)修訂計劃，3年內(nèi)完成列入食品標(biāo)準(zhǔn)修訂計劃項目的修訂工作,，基本解決食品標(biāo)準(zhǔn)之間交叉,、重復(fù)和矛盾問題。各地質(zhì)監(jiān)局要按規(guī)定盡快完成食品地方標(biāo)準(zhǔn)的清理工作,。



 （二）加快食品標(biāo)準(zhǔn)的制修訂,。一是盡快修訂《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及其配套標(biāo)準(zhǔn)，6月底完成GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的修訂,，同時分類研究制定配套的檢測方法標(biāo)準(zhǔn),；按照國家對食品添加劑生產(chǎn)許可證管理和執(zhí)法監(jiān)督的需要，分批發(fā)布食品添加劑品質(zhì)及其相關(guān)檢測方法標(biāo)準(zhǔn),；組織制定《食品添加劑標(biāo)簽通則》,，爭取年底前完成并通報。二是根據(jù)《全國食品標(biāo)準(zhǔn)2004年-2005年發(fā)展計劃》,，下半年再下達一批急需的國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃,。三是加強食品檢測標(biāo)準(zhǔn)體系的研究。通過對GB5009,、GB4789,、GB5413等一系列檢測標(biāo)準(zhǔn)的分析研究，重新分類整合現(xiàn)行檢測方法標(biāo)準(zhǔn),，構(gòu)建科學(xué),、合理、有效的食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)體系,。四是開展食品中有害物質(zhì)檢測方法的研究,，根據(jù)需要制定相應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn),，為執(zhí)法監(jiān)督，保障食品安全提供依據(jù),。



 （三）加強應(yīng)急事件相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究工作,，建立標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)險預(yù)警機制。國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會已成立食品安全應(yīng)急標(biāo)準(zhǔn)化工作組,，通過對突發(fā)食品安全事件,、非法添加物使用情況等信息的收集、分析和研究,，根據(jù)風(fēng)險等級制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)對措施,，提高標(biāo)準(zhǔn)化工作的快速反應(yīng)能力。



 （四）督促企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),，加強食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作,。一是按照標(biāo)準(zhǔn)委的統(tǒng)一部署，力爭在今年7月份完成已備案企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的清理工作,，確保食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合法性和有效性,。二是加強食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理，制定措施,，保證備案程序規(guī)范,，備案標(biāo)準(zhǔn)合法有效。三是積極在食品企業(yè)中開展“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為”試點,，推進建立健全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,，實現(xiàn)食品生產(chǎn)從原料到加工過程、標(biāo)識標(biāo)簽,、包裝儲運等全過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理,。



 （五）加大標(biāo)準(zhǔn)的宣貫力度。國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會要加強對國務(wù)院各部門,、地方標(biāo)準(zhǔn)化主管部門和技術(shù)委員會的協(xié)調(diào),，通過標(biāo)準(zhǔn)宣貫班、新聞發(fā)布會等多種形式,，加大標(biāo)準(zhǔn)的宣貫力度,，推動全社會形成自覺學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、了解標(biāo)準(zhǔn),、使用標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)實施的氛圍,。



 九、完善食品安全問題專家分析評估制度,，建立食品安全風(fēng)險預(yù)警和快速反應(yīng)工作機制



 （一）總局將聘請國內(nèi)有關(guān)食品安全知名學(xué)者,、檢測技術(shù),、毒理分析,、企業(yè)管理,、法律法規(guī)等方面的專家，組建食品安全專家咨詢委員會,，加強食品質(zhì)量安全風(fēng)險評估和潛在問題的研究,，在加強食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管、治理國內(nèi)食品安全問題,、有效應(yīng)對突發(fā)事件等方面及時提供信息和對策,。



 （二）建立風(fēng)險預(yù)警和快速反應(yīng)制度?？偩謱⒅贫ㄊ称焚|(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警和快速反應(yīng)工作規(guī)定,，進一步建立和完善國內(nèi)和進出口食品安全風(fēng)險預(yù)警機制。主要包括食品質(zhì)量安全風(fēng)險信息的種類和來源,、風(fēng)險信息警情收集上報程序,、地方局在風(fēng)險預(yù)警與快速反應(yīng)中的職責(zé)、風(fēng)險預(yù)警與快速反應(yīng)的工作程序等內(nèi)容,。



 總局將加強食品安全信息的收集和研究工作,，及時收集世界各國、國際組織及國內(nèi)的食品安全信息,，及時評估各類食品安全信息及危害程度,，為食品安全預(yù)警和快速反應(yīng)決策提供信息保障。各地也要建立科學(xué)的風(fēng)險評估機制,，充分發(fā)揮專家隊伍的作用,，對重要食品風(fēng)險信息進行評估，預(yù)見危害性,，提出應(yīng)急措施,，為監(jiān)管工作提出科學(xué)保證。同時要針對突發(fā)事件,，實現(xiàn)快速反應(yīng),。一方面要按照規(guī)定要求立即采取相關(guān)行政措施；二是充分發(fā)揮檢驗機構(gòu)的作用,，統(tǒng)一檢驗方法和標(biāo)樣,，為監(jiān)督和執(zhí)法提供有效依據(jù)。



 十,、充分發(fā)揮各種媒體的宣傳優(yōu)勢,，做好食品安全新聞宣傳工作



 充分發(fā)揮報紙、電視,、廣播,、網(wǎng)絡(luò)等各種新聞媒體的作用，做好宣傳工作,。各地要結(jié)合食品安全工作的具體情況,，認(rèn)真發(fā)掘基層工作中提供的典型案例和線索,，反映食品安全監(jiān)管工作的措施、成效和出現(xiàn)的問題,。加大對質(zhì)檢部門嚴(yán)查食品安全違法行為的宣傳力度,，樹立質(zhì)檢部門良好形象。同時,，要加大對獲得中國名牌,、國家免檢、原產(chǎn)地域保護等產(chǎn)品和企業(yè)宣傳力度,，特別是對擁有自主創(chuàng)新,、自主知識產(chǎn)權(quán)、爭創(chuàng)國產(chǎn)名牌的企業(yè)進行重點報道,。



 十一,、加強領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一指揮,，為加強食品安全監(jiān)管工作提供基礎(chǔ)保障



 （一）各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和各直屬出入境檢驗檢疫局要切實加強對食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo),，成立食品安全監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要負(fù)責(zé)同志要親自掛帥,，統(tǒng)一協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)管相關(guān)工作,。同時，各地也要成立食品安全專家咨詢組織,，為行政管理部門科學(xué)決策提供技術(shù)保證,。各級質(zhì)檢部門要從實踐“三個代表”的高度，以執(zhí)政為民為己任,，以開展保持共產(chǎn)黨員先進性教育促進工作為契機,，進一步提高從源頭抓食品安全、打好食品安全攻堅戰(zhàn)重要意義的認(rèn)識,，在地方黨委和政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,，發(fā)揮質(zhì)檢部門的優(yōu)勢，切實花大力氣解決當(dāng)前人民群眾普遍關(guān)心的食品安全問題,。



 （二）加快國家級食品類監(jiān)督檢驗中心的建設(shè)步伐,。為應(yīng)對突發(fā)食品安全事件，解決食品安全檢測評價中的關(guān)鍵技術(shù)問題,，總局要求在每個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）都要建立一個國家級食品類監(jiān)督檢驗中心,。尚未建立國家級食品監(jiān)督檢驗中心的省份,，要加緊規(guī)劃、籌備,，并取得地方政府支持,，爭取在2005年年底前全部建成,。同時，各地要加大食品檢驗檢測科研工作支持力度,，密切追蹤國內(nèi)外食品質(zhì)量安全和檢驗技術(shù)等問題，為提高政府監(jiān)督能力提供技術(shù)保障,。



 （三）進一步完善法律法規(guī),，為監(jiān)督執(zhí)法提供法制保障?？偩謱⑴浜蠂鴦?wù)院法制辦盡快出臺《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》,、《商檢法實施條例》等法規(guī)，并針對基層質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門執(zhí)法中遇到的難點問題,，進一步加強與有關(guān)部門溝通,，提供必要的司法和行政解釋。各地要注意與地方人大和政府的溝通,，加強地方食品監(jiān)管法規(guī)建設(shè),。



 各級質(zhì)檢部門要結(jié)合《國家質(zhì)檢總局關(guān)于貫徹落實〈國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定〉實施意見》（國質(zhì)檢監(jiān)[2004]408號）和《國家質(zhì)檢總局關(guān)于切實強化生產(chǎn)源頭監(jiān)管嚴(yán)格責(zé)任追究的若干意見》（國質(zhì)檢監(jiān)[2004]253號）等文件的要求，把食品安全監(jiān)管工作作為重中之重,，切實實行責(zé)任分解,，督促檢查，責(zé)任追究,，獎懲并舉等措施,，保證食品質(zhì)量安全?？偩謱⑦m時安排食品安全監(jiān)管工作督查,，檢查各地食品安全監(jiān)管工作落實情況。



二