• 【發(fā)布單位】衛(wèi)生部
• 【發(fā)布文號(hào)】--
• 【發(fā)布日期】2005-09-07
• 【生效日期】2005-09-07
• 【失效日期】--
• 【文件來源】衛(wèi)生部
• 【所屬類別】政策參考

衛(wèi)生部關(guān)于認(rèn)真做好《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》貫徹實(shí)施工作的通知

衛(wèi)生部關(guān)于認(rèn)真做好《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》貫徹實(shí)施工作的通知





 為加強(qiáng)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全衛(wèi)生管理,，提高餐飲業(yè)和集體用餐配送單位自身管理水平，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全,，我部組織制定了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）,。《規(guī)范》將于今年10月1日起正式實(shí)施,。為做好《規(guī)范》貫徹實(shí)施工作，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：



 一、提高認(rèn)識(shí),，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)



 餐飲衛(wèi)生關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,，歷來是食品衛(wèi)生監(jiān)管的重點(diǎn)。在各級(jí)衛(wèi)生行政部門,、行業(yè)主管部門和廣大企業(yè)的共同努力下,，我國(guó)餐飲衛(wèi)生狀況有了很大進(jìn)步，衛(wèi)生面貌得到明顯改善,。但是,，我國(guó)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位，特別是一些中小餐飲企業(yè)在衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生條件,、管理水平,、從業(yè)人員素質(zhì)等方面差距較大，導(dǎo)致食物中毒事故屢有發(fā)生,，食品安全形勢(shì)仍很嚴(yán)峻,。《規(guī)范》是在相關(guān)法律法規(guī)基礎(chǔ)上,，結(jié)合當(dāng)前食品安全形勢(shì)制定的一部重要規(guī)范性文件,。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要站在踐行“三個(gè)代表”重要思想的高度，統(tǒng)一思想,，提高認(rèn)識(shí),，從維護(hù)廣大人民群眾健康權(quán)益和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展出發(fā)，把貫徹實(shí)施《規(guī)范》作為落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》的具體體現(xiàn),，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，認(rèn)真組織，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際,，切實(shí)采取有效措施,。



 二、精心組織,，積極宣貫



 《規(guī)范》既是衛(wèi)生部門執(zhí)法監(jiān)督的重要依據(jù),，也是餐飲業(yè)、集體用餐配送單位必須遵守的規(guī)章制度,，更是消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益的有力武器,。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要加強(qiáng)對(duì)《規(guī)范》宣貫工作的組織領(lǐng)導(dǎo),，要把宣貫工作作為近期食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)，緊緊圍繞《規(guī)范》各項(xiàng)內(nèi)容,，通過多種渠道,，充分發(fā)揮各類媒體作用，開展形式多樣,、群眾喜聞樂見的宣貫活動(dòng),，在10月1日前后掀起一個(gè)宣貫高潮。要讓消費(fèi)者了解《規(guī)范》,，提高廣大消費(fèi)者的健康權(quán)益意識(shí),，充分發(fā)揮食品衛(wèi)生社會(huì)監(jiān)督的作用；要讓餐飲業(yè),、集體用餐配送單位熟悉《規(guī)范》,，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)《規(guī)范》各項(xiàng)內(nèi)容，按照《規(guī)范》要求不斷完善自身管理制度,，提高法制觀念和守法意識(shí),；要讓食品衛(wèi)生監(jiān)督人員掌握《規(guī)范》，在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作中熟練使用《規(guī)范》,，同時(shí)積極開展有針對(duì)性的培訓(xùn),，提高執(zhí)法水平。



 三,、協(xié)調(diào)配合,，加強(qiáng)溝通



 《規(guī)范》涉及餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位,、學(xué)校,、建筑工地、機(jī)關(guān),、企業(yè)食堂等各方面,，做好餐飲業(yè)衛(wèi)生管理工作離不開各行業(yè)主管部門、協(xié)會(huì),、企業(yè)和消費(fèi)者的支持配合,。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，主動(dòng)加強(qiáng)與商務(wù),、教育,、建設(shè),、工商,、食品藥品監(jiān)管等部門和烹飪協(xié)會(huì)等中介組織的聯(lián)系，明確職責(zé),，密切合作,，共同做好《規(guī)范》宣貫實(shí)施和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理工作,。同時(shí)，要深入到各類餐飲單位和消費(fèi)者中去,，了解《規(guī)范》實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題,，虛心聽取他們的意見和建議，建立政府,、企業(yè)和消費(fèi)者之間良好的溝通機(jī)制,，督促企業(yè)加強(qiáng)自主管理，引導(dǎo)消費(fèi)者健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,。



 四,、嚴(yán)格執(zhí)法，落實(shí)責(zé)任



 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人,，應(yīng)嚴(yán)格按照《規(guī)范》各項(xiàng)規(guī)定建立自身管理制度,，確保消費(fèi)者飲食健康。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要嚴(yán)格按照《規(guī)范》要求,，加大對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度,。在《規(guī)范》實(shí)施前，做好轄區(qū)內(nèi)所有餐飲業(yè)和集體用餐配送單位的摸底調(diào)查,；《規(guī)范》實(shí)施后至年底前,，開展一次全面監(jiān)督檢查，對(duì)現(xiàn)有達(dá)不到《規(guī)范》要求的要限期整改,；對(duì)新開辦的要嚴(yán)格審核,，達(dá)不到《規(guī)范》要求的堅(jiān)決不予核發(fā)衛(wèi)生許可證；對(duì)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位違反《規(guī)范》要求,，尤其是造成食物中毒和食源性疾病發(fā)生的,，要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)予以查處,。同時(shí),，各地要將《規(guī)范》實(shí)施與食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度推行工作有效結(jié)合，相互促進(jìn),，推動(dòng)餐飲業(yè)和集體用餐單位量化分級(jí)管理工作的深入開展,。



 請(qǐng)各地將《規(guī)范》貫徹實(shí)施的有關(guān)情況及時(shí)反饋我部。



二ΟΟ五年九月七日