國家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局公告2007年第124號(hào)

國家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局公告2007年第124號(hào)

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)玉泉酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對(duì)玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查,。經(jīng)審查合格,，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)玉泉酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。



 一,、保護(hù)范圍



 玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)人民政府《關(guān)于申報(bào)玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的請(qǐng)示》（哈阿政呈[2007]1號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二,、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原輔料要求。



 1. 釀酒用水：水取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的玉泉泉水,，水質(zhì)必須符合GB 8537《飲用天然礦泉水》規(guī)定,。



 2. 高粱：產(chǎn)于松花江畔，品質(zhì)符合GB8231《優(yōu)質(zhì)高粱》標(biāo)準(zhǔn),。



 3. 小麥：產(chǎn)于松嫩平原,，品質(zhì)符合GB1351《小麥》標(biāo)準(zhǔn)。



 4. 稻皮輔料：產(chǎn)于松花江畔,，要求稻殼新鮮,，無霉?fàn)€、干燥,、無污染,、顏色呈金黃色。



 5. 大曲：中高溫曲,。



 （二）生產(chǎn)工藝,。



 要求濃、醬分型發(fā)酵,、分型陳貯,。



 1. 濃香工藝：采用優(yōu)質(zhì)人工泥窖，以高粱為原料,，小麥踩制大曲為糖化發(fā)酵劑,，續(xù)楂混蒸60天發(fā)酵。半成品酒陳釀1年以上作為濃香基酒,。并需要符合表1規(guī)定,。



表1 濃香型半成品酒理化指標(biāo)



項(xiàng)目名稱

 理化指標(biāo)g/l

 感 官 指 標(biāo)



總酸（以乙酸計(jì)）

 ＞0.8

 清亮透明



窖香濃郁



綿甜醇和



清冽甘爽



尾凈香長



總酯（以乙酸乙酯計(jì)）

 ＞2.0



己酸乙酯

 1.0～2.5



乙酸乙酯

 1.3～1.5



乳酸乙酯

 1.5～1.8



丁酸乙酯

 0.3～0.4



糠醛

 0.2～0.3



乙縮醛

 0.3～0.4





 2.醬香工藝：水泥窖，整糧一次投料,。大曲醬香六輪發(fā)酵,，七次摘酒。要求高溫潤料,、高溫曲,、高溫堆積、高溫摘酒,，整糧多輪次30天發(fā)酵,，前三輪用曲量平均占原料的18%至20%，后三輪采用高中溫曲,，半成品分輪次陳貯三年作為醬香基酒,，并需要符合表2規(guī)定,。



表2 醬香型半成品酒理化指標(biāo)



項(xiàng)目名稱

 理化指標(biāo)g/l

 感 官 指 標(biāo)



總酸（以乙酸計(jì)）

 ＞1.0

 清亮透明



(微黃)



醬香濃郁



醇和細(xì)膩



回味悠長



總酯（以乙酸乙酯計(jì)）

 ＞2.5



己酸乙酯

 0.4～0.5



乙酸乙酯

 2.0～3.0



乳酸乙酯

 2.0～3.0



糠醛

 0.3～0.4



乙縮醛

 0.8～1.0





3. 勾調(diào)：濃醬比例為8:2 。



（三）質(zhì)量特色,。



1. 感官要求：玉泉酒為濃醬兼香型白酒,。聞香以濃香為主，濃醬協(xié)調(diào),，落口醬香明顯,；入口綿甜甘爽，口味柔順,，細(xì)膩,。



表3玉泉酒 感官要求



項(xiàng) 目

 優(yōu) 級(jí)

 一 級(jí)



色 澤

 無色或微黃、清亮透明,、無懸浮物,、無沉淀



香 氣

 具有濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香,、幽雅馥郁

 具有較濃郁的己酸乙酯為主體,、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香氣、幽雅舒適



口 味

 細(xì)膩豐滿,、綿甜爽凈,，香味諧調(diào)，余味悠長

 較醇厚豐滿,、綿甜爽凈,，香味諧調(diào)，余味較長



風(fēng) 格

 具有本品突出風(fēng)格

 具有本品明顯風(fēng)格





2. 理化指標(biāo)：



表4玉泉酒理化指標(biāo)



項(xiàng) 目

 優(yōu) 級(jí)

 一 級(jí)



酒精度（20℃）％vol

 42°,，45°,，48°，52°



總酸（以乙酸計(jì)）g/L ≥

 0.50

 0.40



總酯（以乙酸乙酯計(jì)）g/L ≥

 1.80

 1.50



己酸乙酯g/L

 0.60～1.80

 0.50～1.50



正丙醇g/L

 0.15～1.00



固形物g/L ≤

 1.5



注1：以上系指60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn),，高于或低于60度時(shí),，按60度折算。









3. 衛(wèi)生要求：



表5 玉泉酒衛(wèi)生要求



項(xiàng) 目

 指 標(biāo)



甲醇,，g/L ≤

 0.4



雜醇油，g/L ≤

 2.0



鉛,，mg/L ≤

 1.0



錳mg/L ≤

 2.0



注1：以上系指60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn),，高于或低于60度時(shí)，按60度折算,。





 三,、專用標(biāo)志使用



 玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn),。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門開始對(duì)玉泉酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。



 特此公告,。



二

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