• 【發(fā)布單位】作者：汪紅
• 【發(fā)布文號】--
• 【發(fā)布日期】2007-07-23 16:01:47
• 【生效日期】--
• 【失效日期】--
• 【文件來源】來源：中國普法網(wǎng)-法制晚報
• 【所屬類別】立法追蹤

-首部餡料國家標準將出臺 湯圓等被限定菌落總數(shù)-

國家標準委已委托中國商業(yè)聯(lián)合會起草制定《食品餡料》國家標準。標準將對包括月餅,、速凍湯圓等含餡食品的餡料質量作明確規(guī)定,。



 記者今天上午了解到，這是繼《月餅餡料》行業(yè)標準后,，我國首部專門針對食品餡料制定的國家標準,。標準預計年內(nèi)出臺。



 日前,，記者采訪了標準起草人之一,、中國商業(yè)聯(lián)合會行業(yè)發(fā)展部標準規(guī)范處曹德勝處長。他表示,，《食品餡料》國家標準,，明確了標準所涵蓋的范圍。



 曹德勝說,，《食品餡料》標準涉及到目前多數(shù)包含餡料的食品,，包括月餅等焙烤食品；湯圓,、元宵等速凍食品和夾餡雪糕或冰棍等冷凍飲品,。



 需要強調的一點是，因為速凍餃子餡料種類太復雜,，且多為企業(yè)自己生產(chǎn),，目前，基本上沒有包括在標準中,。



 特別關注



 金黃色葡萄球菌須消滅



 標準針對餡料的感觀,、理化和衛(wèi)生等3大指標進行規(guī)定。



 值得注意的是，理化指標主要包括總糖,、脂肪含量,、酸價、過氧化值,、砷,、鉛、銅等,。



 比如：砷含量限值為：每千克不得大于0.5毫克,；黃曲霉素限量為：每公斤含量不得大于5微克等。



 衛(wèi)生指標中,，主要規(guī)定了菌落總數(shù),、大腸菌群、霉菌計數(shù)及致病菌等限值,。



 例如對速凍食品用餡料規(guī)定：菌落總數(shù)每克不得大于10000個細菌單位,；大腸菌群每100克不得大于230個細菌單位；霉菌計數(shù)每克不得大于50個細菌單位,。



 對于致病菌(包括沙門氏菌,、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等),，則規(guī)定所有食品餡料均不得檢出,。



 提個醒



 餡料按原料分三類



 蓉沙類(包括豆蓉、蓮蓉,、栗蓉等)



 果仁類(包括核桃仁,、杏仁、花生仁,、瓜子,、芝麻等)



 果蔬類、肉禽制品類和水產(chǎn)制品類等