• 【發(fā)布單位】衛(wèi)生部
• 【發(fā)布文號】衛(wèi)生部令第5號
• 【發(fā)布日期】1990-11-20
• 【生效日期】1990-11-20
• 【失效日期】--
• 【文件來源】
• 【所屬類別】國家法律法規(guī)

調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法

 調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法
 
（1990年11月20日衛(wèi)生部令第5號）

 第一條 為貫徹執(zhí)行《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》,，加強(qiáng)對調(diào)味品的衛(wèi)生監(jiān)督管理,，制定本辦法。



 第二條 本辦法管理范圍系指醬油,、食醋、味精,、食鹽（其中包括海、井,、礦、湖鹽）,、復(fù)合調(diào)味品等。



 第三條 生產(chǎn)加工調(diào)味品不得使用變質(zhì)或未去除有毒物質(zhì)的原料。生產(chǎn)用水應(yīng)符合ＧＢ5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。使用食品添加劑應(yīng)符合ＧＢ2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。



 第四條 調(diào)味品生產(chǎn)要不斷改革工藝,，使機(jī)械化、密閉化生產(chǎn)逐步代替手工操作,。在采用新工藝生產(chǎn)新產(chǎn)品時，須經(jīng)省,、自治區(qū),、直轄市食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查同意，方能投產(chǎn),。

 使用新菌種時,，應(yīng)按《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》進(jìn)行審批后，方能投產(chǎn),。



 第五條 調(diào)味品生產(chǎn)車間應(yīng)整潔,、不積水，地面墻裙應(yīng)用不透水材料建筑,。制曲車間應(yīng)便于洗刷和定期消毒,，所使用的菌種應(yīng)定期進(jìn)行鑒定,，防止污染和變異產(chǎn)毒。



 第六條 生產(chǎn),、加工,、貯存、運輸,、銷售過程中所用的容器、用具,、管道,、包裝用品和涂料必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。容器,、用具應(yīng)經(jīng)常洗刷,、消毒。

 原料,、半成品,、成品應(yīng)存放在清潔干燥的室內(nèi),，食用鹽成品應(yīng)有包裝，防止污染,。



 第七條 醬油,、食醋成品應(yīng)采取有效的消毒措施。



 第八條 不得用味精廢液配制醬油,。

 用酸水解法生產(chǎn)醬油,，須經(jīng)省級食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)。



 第九條 各生產(chǎn)部門應(yīng)對原料,、半成品,、成品進(jìn)行檢驗，成品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方可出廠,。



 第十條 碘缺乏病地區(qū),，應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生部門的要求,，在食鹽中加入適量碘,，加碘食鹽應(yīng)有小包裝,，做到貨款分開,。包裝用紙應(yīng)清潔衛(wèi)生,。



 第十六條 嚴(yán)禁銷售霉?fàn)€,、變質(zhì),、不符合衛(wèi)生要求的肉品。售賣肉餡（攪肉）時必須用新鮮,、干凈的肉做原料,，做到無毛、無血,、無異物,。攪肉機(jī)使用前后應(yīng)洗刷，保持干凈,。



 第十七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督,，根據(jù)需要無償抽取樣品進(jìn)行檢驗,，并給予正式收據(jù),。



 第十八條 違反本辦法的,，根據(jù)《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任,。



 第十九條 本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

 （注：1996年5月29日 衛(wèi)監(jiān)發(fā)（1996）第33號文中指出本文中的“食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)”改為“衛(wèi)生行政部門”,，文中的“《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》”改為“《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法》”,。）