• 【發(fā)布單位】國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【發(fā)布文號】--
• 【發(fā)布日期】2005-05-09
• 【生效日期】2005-05-09
• 【失效日期】--
• 【文件來源】國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【所屬類別】政策參考

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2005年第79號

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2005年第79號





 根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，我局通過了對劍南春酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請的審查,，現(xiàn)批準自即日起對劍南春酒實施原產(chǎn)地域保護,。



 一、地域保護范圍



 劍南春酒原產(chǎn)地域范圍以四川省綿竹市人民政府《關(guān)于劍南春酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護地域確定的通知》（竹府發(fā)[2004] 80號）提出的地域范圍為準,，為四川省綿竹市劍南鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二、質(zhì)量技術(shù)要求



 (一)原料,。



 高粱 ：按GB8231的規(guī)定執(zhí)行,，要求顆粒大，糯性強,。



 玉米 ：按GB1353的規(guī)定執(zhí)行,，要求細膩甘甜，富有粘性,。



 小麥 ：按GB1351的規(guī)定執(zhí)行,。



 糯米 ：按GB1354的規(guī)定執(zhí)行。



 大米：按GB1354的規(guī)定執(zhí)行,，采用晚秈大米,，要求清香爽口。



 大麥：要求籽粒飽滿,，色澤金黃,，有大麥固有的香氣,，無病斑粒，無霉味和其他異味,。



 水：按GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準執(zhí)行,，水源來自于龍門山脈水系。



 (二) 大曲,。



 以大麥,、小麥為原料，在保護區(qū)范圍內(nèi)在特定的溫度條件下制成中高溫大曲,。



 (三) 生產(chǎn)工藝。



 由高梁,、大米,、糯米、小麥,、玉米按特定的比例混合粉碎而成,，各季入窖糧糟淀粉含量控制在17%至20% 之間。中高溫曲用量20%至25%,。用谷殼用量≤20％,。冬季原料與母糟配比為1：4.5，夏季為1：5至1：5.5,。冬季用水量是投入原料的75%至100％,，夏季80%至100％（特殊情況除外）。



1.工藝流程：



開窖滴窖 五糧出庫拌合 窖池管理



 五糧粉碎 入窖



配料拌合 清蒸谷殼



上甑 大曲 攤涼撒曲



蒸餾接酒 打量水



 散酒入庫 沖酸下甑



 2.生產(chǎn)工藝要求：



 母酵發(fā)酵期70天左右,，雙輪底二次發(fā)酵時間在140天以上,。分層緩火蒸餾，分段量質(zhì)摘酒,，分別入陶壇貯存,。基礎(chǔ)酒酒齡不少于2年,，調(diào)味酒酒齡不少于10年,，經(jīng)分析、嘗評,、勾兌,、調(diào)味陳釀，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于3年,。



 （四）質(zhì)量特色



 1.感官質(zhì)量特征,。色澤：無色（或微黃）透明、無懸浮物,、無沉淀雜質(zhì),。香氣芳香濃郁,、純正典雅。



 高度酒：酒精度≥40.0%（V/V）,，醇厚綿軟,、甘洌爽凈、余味悠長,、香味諧調(diào),、酒體豐滿圓潤。



 低度酒：26.0%（V/V）≤酒精度＜40.0%（V/V）,，醇厚綿軟,、甘洌爽凈、余香悠長,、香味諧調(diào),、酒體豐滿圓潤。



 在低溫狀態(tài)可能出現(xiàn)失光現(xiàn)象,，系自然發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)所致,。當酒溫升高后，酒液恢復透明,，不影響產(chǎn)品質(zhì)量,。



 2.理化指標。



 高度酒：總酸（以乙酸計）≥0.50g/L,，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.00g/L,，己酸乙酯≥1.60g/L,固形物≤0.70g/L。



 低度酒：總酸（以乙酸計）≥0.45g/L,，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.80g/L,，己酸乙酯≥0.70g/L,固形物≤0.90g/L。



 酒精度允許公差為±1.0％（V/V,、20℃）,。



 三、專用標志使用



 在劍南春酒原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，如使用"原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志",，須向設(shè)在當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的劍南春酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申報機構(gòu)提出申請，經(jīng)初審合格,，由國家質(zhì)檢總局公告批準后,，方可使用劍南春酒"原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志"。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對劍南春酒實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護措施,。



 特此公告。



 二