國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2005年第79號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2005年第79號(hào)





 根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》和《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,，我局通過了對(duì)劍南春酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)劍南春酒實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù),。



 一,、地域保護(hù)范圍



 劍南春酒原產(chǎn)地域范圍以四川省綿竹市人民政府《關(guān)于劍南春酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)地域確定的通知》（竹府發(fā)[2004] 80號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為四川省綿竹市劍南鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二,、質(zhì)量技術(shù)要求



 (一)原料。



 高粱 ：按GB8231的規(guī)定執(zhí)行,，要求顆粒大,，糯性強(qiáng)。



 玉米 ：按GB1353的規(guī)定執(zhí)行,，要求細(xì)膩甘甜,，富有粘性。



 小麥 ：按GB1351的規(guī)定執(zhí)行,。



 糯米 ：按GB1354的規(guī)定執(zhí)行,。



 大米：按GB1354的規(guī)定執(zhí)行，采用晚秈大米,，要求清香爽口,。



 大麥：要求籽粒飽滿，色澤金黃,，有大麥固有的香氣,，無病斑粒,，無霉味和其他異味。



 水：按GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，水源來自于龍門山脈水系,。



 (二) 大曲。



 以大麥,、小麥為原料,，在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)在特定的溫度條件下制成中高溫大曲。



 (三) 生產(chǎn)工藝,。



 由高梁,、大米、糯米,、小麥,、玉米按特定的比例混合粉碎而成，各季入窖糧糟淀粉含量控制在17%至20% 之間,。中高溫曲用量20%至25%,。用谷殼用量≤20％。冬季原料與母糟配比為1：4.5,，夏季為1：5至1：5.5,。冬季用水量是投入原料的75%至100％，夏季80%至100％（特殊情況除外）,。



1.工藝流程：



開窖滴窖 五糧出庫(kù)拌合 窖池管理



 五糧粉碎 入窖



配料拌合 清蒸谷殼



上甑 大曲 攤涼撒曲



蒸餾接酒 打量水



 散酒入庫(kù) 沖酸下甑



 2.生產(chǎn)工藝要求：



 母酵發(fā)酵期70天左右,，雙輪底二次發(fā)酵時(shí)間在140天以上。分層緩火蒸餾,，分段量質(zhì)摘酒,，分別入陶壇貯存?；A(chǔ)酒酒齡不少于2年,，調(diào)味酒酒齡不少于10年，經(jīng)分析,、嘗評(píng),、勾兌、調(diào)味陳釀,，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于3年,。



 （四）質(zhì)量特色



 1.感官質(zhì)量特征。色澤：無色（或微黃）透明,、無懸浮物,、無沉淀雜質(zhì)。香氣芳香濃郁,、純正典雅,。



 高度酒：酒精度≥40.0%（V/V）,，醇厚綿軟、甘洌爽凈,、余味悠長(zhǎng),、香味諧調(diào)、酒體豐滿圓潤(rùn),。



 低度酒：26.0%（V/V）≤酒精度＜40.0%（V/V）,，醇厚綿軟、甘洌爽凈,、余香悠長(zhǎng),、香味諧調(diào)、酒體豐滿圓潤(rùn),。



 在低溫狀態(tài)可能出現(xiàn)失光現(xiàn)象，系自然發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)所致,。當(dāng)酒溫升高后,，酒液恢復(fù)透明，不影響產(chǎn)品質(zhì)量,。



 2.理化指標(biāo),。



 高度酒：總酸（以乙酸計(jì)）≥0.50g/L，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）≥2.00g/L,，己酸乙酯≥1.60g/L,固形物≤0.70g/L,。



 低度酒：總酸（以乙酸計(jì)）≥0.45g/L，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）≥1.80g/L,，己酸乙酯≥0.70g/L,固形物≤0.90g/L,。



 酒精度允許公差為±1.0％（V/V、20℃）,。



 三,、專用標(biāo)志使用



 在劍南春酒原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用"原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志",，須向設(shè)在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的劍南春酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng),，經(jīng)初審合格，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后,，方可使用劍南春酒"原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志",。



 自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對(duì)劍南春酒實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)措施,。



 特此公告,。



 二

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