國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2007年第182號

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2007年第182號

關于批準對永豐辣醬實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規(guī)定》，國家質檢總局組織了對永豐辣醬地理標志產品保護申請的審查,。經審查合格,，現批準自即日起對永豐辣醬實施地理標志產品保護。

一,、保護范圍

永豐辣醬地理標志產品保護范圍以湖南省雙峰縣人民政府《關于劃定永豐辣醬地理標志產品地域范圍建議的函》（雙政函〔2006〕54號）提出的范圍為準,，為湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)、印塘鄉(xiāng),、走馬街鎮(zhèn),、梓門橋鎮(zhèn),、沙塘鄉(xiāng)、石牛鄉(xiāng)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域,。

二,、質量技術要求

（一）原料辣椒。

1. 立地條件：地勢平緩,，可耕種土地坡度≤20°,，土壤pH值在6.0至7.2之間。

2. 品種：當地的燈籠椒,、牛角椒,。

3. 栽培技術：

（1）播種：在氣溫穩(wěn)定大于5℃的2月下旬至3月上旬擇晴天播種。每平方米苗床均勻撒播種子小于等于5g,。

（2）定植：按單株栽植,，種植密度控制在45000株／公傾以下。

（3）施肥：基肥以農家肥為主,。定植后,，每隔15至20天，用腐熟稀薄人糞尿液淋蔸提苗,；第一期果實達到大于2cm以上時,，每公傾追施腐熟人糞尿液15至18噸。

4. 采收：選擇全紅辣椒分批采摘,。采收期為7至8月,，晴天采摘，雨天和陰天有露水時禁止采摘,。

（二）原料黃豆,。

1. 品種：湘春豆15號、湘春豆18號,、湘春豆5號,。

2. 種植技術要求：

（1）播種期：2月下旬至3月上旬播種為宜，采用穴播方式,。每公頃播種22.5kg至30kg,。

（2）定植：行距16cm至48cm，株距12cm至14cm,。

（三）小麥,、糯米原料。

要求選用無霉變,、無蟲害,、無雜質，色澤,、氣味正常,，符合國家GB2715優(yōu)質小麥和糯米,。

（四）生產用水。

采用符合國家標準的永豐地區(qū)優(yōu)質用水,。

（五）食鹽,。

符合GB5461國家標準。

（六）植物油,。

符合GB2716國家標準,。

（七）加工。

1. 配料：鮮紅辣椒50%,、小麥粉7%,、糯米粉3.5%、黃豆粉2.5%,、水25%,、食鹽9%。

2. 傳統生產工藝流程：

是小麥,、黃豆 →煮熟→自然發(fā)酵→制醅→露曬→成品

糯米→煮熟

食鹽,、鮮辣椒→粉碎

3. 改進生產工藝流程：

小麥,、黃豆→煮熟→溫控發(fā)酵→制醅→制醬→精制→裝瓶

種曲→制曲糯米→煮熟

食鹽,、鮮辣椒→入池發(fā)酵→粉碎

（八）質量特色。

1. 感官特色：

項目
指標

色澤
呈紅褐色或棕紅色,，半透明帶琥珀光澤

氣味
醬香中透著辣椒,、小麥發(fā)酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人

口味
辣味醇厚，咸甜辛鮮,，落口爽落,，遺有回酸

狀態(tài)
粘稠適度，無雜質,，無懸浮,，可見辣椒籽、細碎辣椒塊

2. 理化指標：

項目
指標

食鹽（%,，以NaCl計）
≤10-12

總酸（%,，以乳酸計）
≤2

總糖（%，以葡萄糖計）
≥15

氨基酸態(tài)氮（%,，以N計）
≥0.25

水份（%,，以瀝出物計）
≤55

總氮（%）
≥0.9

三、專用標志使用

永豐辣醬地理標志產品保護范圍內的生產者,，可向湖南省雙峰縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發(fā)布之日起,，各地質檢部門開始對永豐辣醬實施地理標志產品保護措施,。

特此公告,。

二

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