國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2007年第182號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2007年第182號(hào)

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)永豐辣醬實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查,。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)永豐辣醬實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。



 一,、保護(hù)范圍



 永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖南省雙峰縣人民政府《關(guān)于劃定永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品地域范圍建議的函》（雙政函〔2006〕54號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn),、印塘鄉(xiāng),、走馬街鎮(zhèn)、梓門橋鎮(zhèn),、沙塘鄉(xiāng),、石牛鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。



 二,、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料辣椒,。



 1. 立地條件：地勢(shì)平緩，可耕種土地坡度≤20°,，土壤pH值在6.0至7.2之間,。



 2. 品種：當(dāng)?shù)氐臒艋\椒、牛角椒,。



 3. 栽培技術(shù)：



 （1）播種：在氣溫穩(wěn)定大于5℃的2月下旬至3月上旬擇晴天播種,。每平方米苗床均勻撒播種子小于等于5g。



 （2）定植：按單株栽植,，種植密度控制在45000株／公傾以下,。



 （3）施肥：基肥以農(nóng)家肥為主。定植后,，每隔15至20天,，用腐熟稀薄人糞尿液淋蔸提苗；第一期果實(shí)達(dá)到大于2cm以上時(shí),，每公傾追施腐熟人糞尿液15至18噸,。



 4. 采收：選擇全紅辣椒分批采摘。采收期為7至8月,，晴天采摘,，雨天和陰天有露水時(shí)禁止采摘。



 （二）原料黃豆,。



 1. 品種：湘春豆15號(hào),、湘春豆18號(hào)、湘春豆5號(hào),。



 2. 種植技術(shù)要求：



 （1）播種期：2月下旬至3月上旬播種為宜,，采用穴播方式。每公頃播種22.5kg至30kg,。



 （2）定植：行距16cm至48cm,，株距12cm至14cm。



 （三）小麥,、糯米原料,。



 要求選用無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害,、無(wú)雜質(zhì),，色澤、氣味正常,，符合國(guó)家GB2715優(yōu)質(zhì)小麥和糯米,。



 （四）生產(chǎn)用水。



 采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的永豐地區(qū)優(yōu)質(zhì)用水,。



 （五）食鹽,。



 符合GB5461國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。



 （六）植物油,。



 符合GB2716國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。



 （七）加工。



 1. 配料：鮮紅辣椒50%,、小麥粉7%,、糯米粉3.5%、黃豆粉2.5%,、水25%,、食鹽9%。



 2. 傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程：



 是小麥,、黃豆 →煮熟→自然發(fā)酵→制醅→露曬→成品



 糯米→煮熟



 食鹽,、鮮辣椒→粉碎



 3. 改進(jìn)生產(chǎn)工藝流程：



 小麥、黃豆→煮熟→溫控發(fā)酵→制醅→制醬→精制→裝瓶



 種曲→制曲 糯米→煮熟



 食鹽,、鮮辣椒→入池發(fā)酵→粉碎



 （八）質(zhì)量特色,。



 1. 感官特色：



項(xiàng) 目

 指 標(biāo)



色 澤

 呈紅褐色或棕紅色，半透明帶琥珀光澤



氣 味

 醬香中透著辣椒,、小麥發(fā)酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人



口 味

 辣味醇厚,，咸甜辛鮮，落口爽落,，遺有回酸



狀 態(tài)

 粘稠適度,，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)懸浮,，可見(jiàn)辣椒籽,、細(xì)碎辣椒塊



 2. 理化指標(biāo)：



項(xiàng) 目

 指 標(biāo)



食鹽（%，以NaCl計(jì)）

 ≤10-12



總酸（%,，以乳酸計(jì)）

 ≤2



總糖（%,，以葡萄糖計(jì)）

 ≥15



氨基酸態(tài)氮（%,，以N計(jì)）

 ≥0.25



水份（%，以瀝出物計(jì)）

 ≤55



總氮（%）

 ≥0.9



 三,、專用標(biāo)志使用



 永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向湖南省雙峰縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn),。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門開(kāi)始對(duì)永豐辣醬實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。



 特此公告,。



二

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