• 【發(fā)布單位】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【發(fā)布文號(hào)】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2008年第60號(hào)
• 【發(fā)布日期】2008-05-13
• 【生效日期】2008-05-13
• 【失效日期】--
• 【文件來(lái)源】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【所屬類別】政策參考

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2008年第60號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2008年第60號(hào)

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)普洱茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查,。經(jīng)審查合格,，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)普洱茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。



 一,、保護(hù)范圍



 普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以云南省人民政府《關(guān)于確定普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（云政函〔2007〕134號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn),，為云南省昆明市、楚雄州,、玉溪市,、紅河州、文山州,、普洱市,、西雙版納州、大理州,、保山市,、德宏州、臨滄市等11個(gè)州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域（詳見(jiàn)附件）,。



 二,、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）茶樹(shù)品種。



 適制普洱茶的云南大葉種(Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura),。



 （二）立地條件,。



 海拔1000 m至2100 m、坡度≤25°的山地,；土壤為磚紅壤,、磚紅性紅壤,、山地紅壤和山地黃壤等；土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%,，pH值4.5至6.0,。



 （三）茶樹(shù)栽培。



 1. 建園：根據(jù)地形,、地貌和原有植被情況合理規(guī)劃茶園,；坡度≥15°的應(yīng)建立梯級(jí)茶園。



 2. 育苗：采用無(wú)性繁殖,短穗扦插,，培育壯苗,，苗木檢疫合格，苗木莖粗≥0.3 cm,，苗高≥25 cm,。



 3. 種植：采用雙行單株或單行單株的方式種植，6月至8月進(jìn)行,，雙行單株每公頃植茶苗30000株至40000株，單行單株每公頃植茶苗15000株至20000株,。



 4. 耕作：淺耕深度≤15 cm,在茶樹(shù)生長(zhǎng)期進(jìn)行,，每年2至3次；深耕深度≥15 cm,，在茶樹(shù)生長(zhǎng)相對(duì)休止期進(jìn)行,。



 5. 施肥：與耕作相配合，定植前施足底肥,，淺耕施追肥,，深耕施基肥；肥料以有機(jī)肥為主,。



 6. 病蟲(chóng)害防治：按國(guó)家無(wú)公害茶葉生產(chǎn)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行病蟲(chóng)害防治,。



 7. 茶樹(shù)修剪：幼齡茶樹(shù)進(jìn)行定型修剪；投產(chǎn)茶園采用輕修剪,、深修剪,、重修剪或臺(tái)刈等，培育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠,。



 8. 環(huán)境,、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定,，不得污染環(huán)境,。



 （四）鮮葉采摘。



 采摘一芽一葉,、一芽二葉,、一芽三葉,、一芽四葉及同等嫩度的對(duì)夾葉，合理留葉,。手工采摘要提手采,；機(jī)采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無(wú)害化,，防止污染,。



鮮葉分級(jí)指標(biāo)



級(jí) 別

 芽 葉 比 例



特 級(jí)

 一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下



一 級(jí)

 一芽二葉占70%以上,，同等嫩度其它芽葉占30%以下



二 級(jí)

 一芽二,、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下



三 級(jí)

 一芽二,、三葉占50%以上,，同等嫩度其它芽葉占50%以下



四 級(jí)

 一芽三、四葉占70%以上,，同等嫩度其它芽葉占30%以下



五 級(jí)

 一芽三,、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下





（五）加工,。



1. 原料加工：



（1）加工工序：



鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥成曬青茶,。



（2）加工工藝：



鮮葉攤放：鮮葉分級(jí)攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。



殺青：殺青要?dú)⑼?、殺勻,，無(wú)青草氣味和煙氣味。殺青葉及時(shí)揉捻成條,。



揉捻：揉捻加壓不宜過(guò)重,，時(shí)間為30分至40分。



解塊：解散結(jié)塊茶,。



日光干燥：必須以日光曬干,，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)，曬青茶含水量≤10%,。



2. 成品茶加工：



（1）普洱茶（生茶）：



1）加工工序



曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝入庫(kù),。



2）加工工藝：



曬青茶精制：對(duì)曬青茶進(jìn)行篩制和拼配。



①篩制：通過(guò)篩分,、風(fēng)選,、揀剔，達(dá)到分級(jí)要求,。



②拼配：根據(jù)擬生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)要求合理拼配,。



蒸壓成型：蒸壓器具保持清潔，布袋定期清潔殺菌。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量,。



干燥：干燥溫度≤60 ℃,，至茶葉含水量≤13%。



（2）普洱茶（熟茶）散茶：



1）加工工序：



曬青茶后發(fā)酵→干燥→精制→包裝入庫(kù),。



曬青茶后發(fā)酵：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件合理確定茶水比例,，對(duì)曬青茶進(jìn)行后發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)適時(shí)翻堆解塊,，堆溫控制在65 ℃以下,。



干燥：完成發(fā)酵的茶葉經(jīng)自然干燥至含水量≤12%。



精制：對(duì)發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行篩制和拼配,。



①篩制：通過(guò)篩分,、風(fēng)選、揀剔,，達(dá)到分級(jí)要求,。



②拼配：根據(jù)擬生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)要求合理拼配。



（3）普洱茶（熟茶）緊壓茶：



1）加工工序：



普洱茶（熟茶）散茶→蒸壓成型→干燥→包裝入庫(kù),。



2）加工工藝：



蒸壓成型：蒸壓器具保持清潔,，布袋定期清潔殺菌。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量,。



干燥：干燥溫度≤60 ℃,，至茶葉含水量≤12.5%。



3. 加工過(guò)程要求：按國(guó)家無(wú)公害茶葉加工有關(guān)規(guī)定進(jìn)行,。



（六）質(zhì)量特色。



1. 曬青茶：



（1）感官品質(zhì)：



用于加工普洱茶的曬青茶分為十一級(jí),，逢雙設(shè)樣,，各級(jí)品質(zhì)特征如下表：



曬青茶各級(jí)品質(zhì)特征



級(jí)別

 外 形

 內(nèi) 質(zhì)



條 索

 色 澤

 整 碎

 凈 度

 香 氣

 滋 味

 湯 色

 葉 底



特級(jí)

 肥嫩緊結(jié)



顯鋒苗

 油潤(rùn)



芽毫特多

 勻整

 稍有嫩莖

 清香濃郁

 濃醇回甘

 黃綠清凈

 柔嫩顯芽



二級(jí)

 肥壯緊結(jié)



有鋒苗

 油潤(rùn)顯毫

 勻整

 有嫩莖

 清香尚濃

 濃厚

 黃綠明亮

 嫩勻



四級(jí)

 緊結(jié)

 墨綠潤(rùn)澤

 尚勻整

 稍有梗片

 清香

 醇厚

 黃綠

 肥厚



六級(jí)

 緊實(shí)

 深綠

 尚勻整

 有梗片

 純正

 醇和

 綠黃

 肥壯



八級(jí)

 粗實(shí)

 黃綠

 尚勻整

 梗片稍多

 平和

 平和

 綠黃稍濁

 粗壯



十級(jí)

 粗松

 黃褐

 欠勻整

 梗片較多

 粗老

 粗淡

 黃濁

 粗老





（2）理化指標(biāo)：



曬青茶理化指標(biāo)





 指 標(biāo)



水分，% ≤

 10.0



總灰分,，% ≤

 7.5



粉末,，% ≤

 0.8



水浸出物，% ≥

 35.0



茶多酚,，% ≥

 28.0





（3）安全性指標(biāo)：



曬青茶安全性指標(biāo)



項(xiàng) 目

 指 標(biāo)



鉛(以Pb計(jì)),，mg/kg ≤

 5.0



稀土，mg/kg ≤

 2.0



氯菊酯,，mg/kg ≤

 20



順式氰戊菊酯,，mg/kg ≤

 2.0



氟氰戊菊酯，mg/kg ≤

 20



六六六（HCH）,，mg/kg ≤

 0.2



滴滴涕（DDT）,，mg/kg ≤

 0.2



乙酰甲胺磷，mg/kg ≤

 0.1



致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌,、溶血性鏈球菌）

 不得檢出



注：其它安全性指標(biāo)符合國(guó)家無(wú)公害茶葉相關(guān)規(guī)定。





2. 普洱茶（生茶）：



（1）感官特色：外形色澤墨綠,，形狀勻稱端正,、松緊適度、不起層脫面,；灑面,、包心的茶，包心不外露,；內(nèi)質(zhì)香氣清純,、滋味濃厚、湯色明亮,，葉底肥厚黃綠,。



（2）理化指標(biāo)：



普洱茶（生茶）理化指標(biāo)



項(xiàng) 目

 指 標(biāo)



水分，% ≤

 13.0a



總灰分,，% ≤

 7.5



水浸出物,，% ≥

 35.0



茶多酚，% ≥

 28.0



a 凈含量檢驗(yàn)時(shí)計(jì)重水分為10.0%,。





（3）安全性指標(biāo)：



同曬青茶,。



注：在適合的貯存環(huán)境下，普洱茶（生茶）感官及理化指標(biāo)會(huì)向普洱茶（熟茶）緊壓茶的方向轉(zhuǎn)化,。



3. 普洱茶（熟茶）散茶：



（1）感官特色：



普洱茶（熟茶）散茶的感官品質(zhì)指標(biāo)



品名

 外 形

 內(nèi) 質(zhì)



條 索

 整 碎

 色 澤

 凈 度

 香 氣

 滋 味

 湯 色

 葉 底



特級(jí)

 緊細(xì)

 勻整

 紅褐潤(rùn)顯毫

 勻凈

 陳香濃郁

 濃醇甘爽

 紅艷明亮

 紅褐柔嫩



一級(jí)

 緊結(jié)

 勻整

 紅褐潤(rùn)較顯毫

 勻凈

 陳香濃厚

 濃醇回甘

 紅濃明亮

 紅褐較嫩



三級(jí)

 尚緊結(jié)

 勻整

 褐潤(rùn)尚顯毫

 勻凈帶嫩梗

 陳香濃純

 醇厚回甘

 紅濃明亮

 紅褐尚嫩



五級(jí)

 緊實(shí)

 勻齊

 褐尚潤(rùn)

 尚勻稍帶梗

 陳香尚濃

 濃厚回甘

 深紅明亮

 紅褐欠嫩



七級(jí)

 尚緊實(shí)

 尚勻齊

 褐欠潤(rùn)

 尚勻帶梗

 陳香純正

 醇和回甘

 褐紅尚濃

 紅褐粗實(shí)



九級(jí)

 粗松

 欠勻齊

 褐稍花

 欠勻帶梗片

 陳香平和

 純正回甘

 褐紅尚濃

 紅褐粗松





（2）理化指標(biāo)：



普洱茶（熟茶）散茶理化指標(biāo)



項(xiàng) 目

 指 標(biāo)



水分,，% ≤

 12.0a



總灰分，% ≤

 8.0



粉末,，% ≤

 0.8



水浸出物,，% ≥

 28.0



粗纖維，% ≤

 14.0



茶多酚,，% ≤

 15.0



a 凈含量檢驗(yàn)時(shí)計(jì)重水分為10.0%,。





（3）安全性指標(biāo)：



同曬青茶。



4. 普洱（熟茶）緊壓茶：



（1）感官特色：外形色澤紅褐,，形狀端正勻稱,、松緊適度、不起層脫面,；灑面,、包心的茶，包心不外露,；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,，香氣獨(dú)特陳香,，滋味醇厚回甘，葉底紅褐,。



（2）理化指標(biāo)：



普洱茶（熟茶）理化指標(biāo)



項(xiàng) 目

 指 標(biāo)



水分,，% ≤

 12.5a



總灰分，% ≤

 8.5



水浸出物,，% ≥

 28.0



粗纖維,，% ≤

 15.0



茶多酚，% ≤

 15.0



a 凈含量檢驗(yàn)時(shí)計(jì)重水分為10.0%,。





（3）安全性指標(biāo)：



同曬青茶,。



三、專用標(biāo)志使用



普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。



自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)普洱茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施,。



特此公告。



附件：普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍



二